【一道】，周五可以下个厨~

来自《悦食Epicure》2014年7月刊封面人物姜武的一道秘制猪手。

在当时的拍摄现场，姜武亲自为大家做了这样一锅猪手。每一个拍摄的间隙，他都会跑回灶台前面检查锅里的状况，一边用汤勺搅着越来越浓稠的汤汁，一边还不忘用目光找人举个杯喝上一口酒杯里的红酒。

“我就喜欢炖，比如猪手，焯完了去腥，用砂锅慢慢炖，熬上几个小时，那汤你喝几天之后脑门儿都是亮的。”

-如何做-

食材

猪手4斤、白酒2瓶盖、姜片适量、蒜蓉适量、腐乳几块

步骤

1.清水里放入白酒、花椒粒、姜片，焯猪手(“一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。”)，焯出来晾凉。

2.一锅热油，加入姜片和几块王致和腐乳，姜和腐乳炒香，关小火，放入猪手开始炒，放一段葱白提味，老抽提色，再加生抽和大料，香味都出来之后放啤酒没过猪手，再撒点黑胡椒。

3.大火开了关小火煨，这时候准备一点蒜备着，起码过两小时，等汤黏糊了把蒜撒到锅里，炒一下出锅。

4.“一盛到盘子里一堆人就围过来了，猪手可以就酒，汤可以蘸馒头、可以和米饭，我自己一边儿做一边儿吃。”

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