宜昌是一个四季更替不明显的城市，春天虽短暂得可怜却是一年中最美味的时节。这些天，“宜昌春季时鲜榜”的榜单上的野韭菜、香椿、春笋、蕨菜等七种时令美味正当食。

春天最诱人的美味不过各种植物的嫩芽了，食春芽不光是香椿芽，还有柳树芽、槐树芽、榆叶芽、枸杞芽等。真正称得上三月的时鲜只有香椿，因其珍贵而短暂。谷雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、无渣滓；过了谷雨，椿芽叶片舒展，叶梗开始长“骨头”，老了，嚼不动。 

最传统的香椿美食是香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。 

若是要想多吃段时间，也有办法。把新鲜香椿洗干净，晾干水分后再细细切碎。锅中热油，放入香椿，中火慢炒，喜欢辣味的可以放些细辣椒面。炒好的香椿在锅中放凉后，放入玻璃瓶密封，一直可以吃到夏末。 

鲜碧翠绿的野韭菜喜欢零零散散、自由自在、不受约束地生长在干山石畔上，和荒草荆棘为邻，与山鸡野兔为伴，大自然赋予它们顽强的生命力，春日里争先恐后的生长。野春韭味道鲜美，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，最美味的就是用野韭菜炒土鸡蛋了。 

春笋也是春天菜场多见的尤物，中国人认为最风雅的食物就是笋，要想不俗又不瘦，顿顿竹笋炒瘦肉。春笋被誉为素食第一品，作为美味佳肴，自古就备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。早晨的菜场，碰见春笋就多买点吧。 

当春天的温暖开始钻入山野林地里黑油油的泥土中的时候，正是蕨菜油汪汪的生发时节。蕨菜是春季里餐桌上的大众菜，炒蕨菜吃起来清脆细嫩、滑润无筋、味道馨香。几筷子山野蕨菜下肚，就能吃出粗糙山野的古朴气息来。 

春天的茼蒿，因为汲取了融暖的地气和丰沛的水汽，格外鲜嫩肥美。清水煮茼蒿，最简单亦最美味，鲜绿的茼蒿装入素雅的砂锅，正好衬出茼蒿的碧色。春，煮一锅清水，撒一把碧油油的茼蒿，待到汤水沸腾时，加一撮细碎的盐花，热热地呷一口，肺腑之间顿时溢满了阳光的田野下蒸腾着的甘醇和鲜香。 

春季食鲜别忘了韭菜，韭菜四季都有，春香、夏辣、秋苦、冬甜，独春韭最鲜嫩可口，是自古第一春菜。俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上，亭亭玉立在早春。此时的韭菜最鲜嫩口感好、香气浓。韭菜壮阳草，夜雨剪春韭，抓紧多食些吧。

下面头条君来介绍一下这几款“尤物”的做法

香椿炒虾仁

做法:

➀香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

➁虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

➂将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

➃锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

➄倒入香椿杆，加盐炒软。

➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿豆

做法：

➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。

➁把泡黄豆用开水煮熟备用。

➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。

➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。

➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

➅然后装盘便可食用。

香椿炒饭

做法：

➀材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。

➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。

➂起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。

➃放入葱花。

➄放入香椿粒，翻炒均匀。

➅放入米饭。

➆小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。

➇盛入碗中，即可享用。

香椿炒鸡蛋

做法：

➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿鱼

做法：

➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

➄打一个全蛋打散。

➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

➇取一小撮香椿挂浆。

➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

（香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃！）

油焖春笋 

主料：春笋3根

调料：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克

做法：

1、将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出；

2、锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

咸肉蒸春笋 

主料：咸肉、春笋

调料：葱少许、白糖1勺、水少许

做法：

1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。

春笋咸肉鲜蒸黄鱼 

主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克

调料：食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

做法：

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟；

3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层；

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒；

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

春笋炖排骨 

主料：春笋2根、猪大排500克

调料：食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量

做法：

1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根；

2、春笋切成块状，姜切片；

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水；

5、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖；

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

铁锅春笋烧肉 

主料：五花肉700克

辅料：春笋2根

调料：色拉油适量、食盐、冰糖、葱、姜、蒜少许、八角、料酒、老抽

做法：

1、五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水；

2、捞出来冲净浮沫；

3、切成大小适中的块；

4、铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热；

5、待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒；

6、放料酒和老抽；

7、翻炒均匀上色；

8、填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料；

9、盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟；

10、春笋扒皮洗净，切成块；

11、倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟；

12、揭开锅盖，加盐调味；

13、大火收汁即可。

作者 | 沈冰

编辑 | 头条君