拆除违建的消息一下来，我就慌了

不好，又一家私藏老店要被拆了！

是的，今天要说的这家店开在前门的违建里

王家卫、林依轮，半个娱乐圈都来打过卡

这儿能吃上北京仅存不多的正宗老北京涮肉

还能听老板用北京味的英语给歪果仁上课

有人说，这里是北京最疯狂的涮肉店

图片来自：大众点评@IVAN068

就这么不到十张桌子

下午五点就开始陆续上座

要是没预定您就请早

即使是有了座位，这饭也得限时吃

一进门老板会问你一句，“喝酒吗？”

不喝酒只能吃一个小时

没办法，后面还排着队呢

菜单缝缝补补，浑身都是补丁

跟好多餐厅几个月一换新菜单不一样

这张老菜单用了不知道多少年

全是实打实的招牌菜

乍一看价格不低，但在前门一带绝对不算贵

还是20多年前的手写小票

明明知道是中国字儿，可我就是没看懂

全是他们这20多年的暗号

这菜单估计只有老板和伙计看得懂

比起码头起家的重庆火锅

老北京涮肉可是实打实的站在金字塔顶

在满汉全席上也是有名气的

这群天下最挑也是最会享受的嘴

最讲究食材的新鲜和食物的原味

连吃荔枝都要吃树上刚摘的

吃肉这等大事更马虎不得

所以这老北京涮肉啊，都是清汤锅

加两片生姜葱花，全当提味驱寒

加汤的时候也是加白开水

这才能吃出肉的鲜香味

什么牛油菌汤骨汤锅，对不起，不能选

并不是所有的肉都配被涮

要想能上了涮肉的桌

至少得符合下面三个标准才行

标准①-立盘不倒

这条标准算是比较常见的

这两年只要是个有自信的火锅店

都要把自己的肉倒过来宣传一下

立盘不倒说明肉里没有没有打水

肉里的血水也已经放尽

算是勉强过了及格线吧~

下回你们可以像我这样

看看晃晃会不会倒

标准②-下锅清汤

真正的好肉还是得下锅试

进锅一咕噜，只浮一点油花，不起血沫子

吃多长时间都不用撇沫子

到这了才对得起“好肉”的名声

说实话，这条标准某捞都做不到

标准③-久煮不老

上肉之后老板张叔直接捡了一片肉扔进锅里

告诉我们等要走的时候再吃

“要是这肉煮老煮柴了，我不要你钱”

从刚上桌到吃完离座

这肉在锅里煮了俩小时

愣是鲜嫩柔韧的不次于刚下锅

到如今了谁要是还以为黄瓜条是黄瓜