80平米面馆
凭什么1天卖1万？
卤汤面、拌面店实战开店课程
餐创天下——餐盈创业学院
（天津站）
中国卤汤面、拌面第1品牌——百年面道创始人授课
天津百年面道——1家靠卖汤面、拌面
发展到80家连锁店的餐厅
餐厅营业21年，没用过1个大厨
面条全部使用料包调味
选址成功，面馆就成功了50%
他牢牢抓住汤面、拌面2个品类
汤面是最适合堂食的面——
喝汤、吃面才叫香
拌面是最合适外卖的面——
送到家不变形、不变味
酱料全部提前预制，太省人工
为什么要毫无保留地教大家开卤肉面、拌面馆？
全国80+连锁的面馆，到底有什么经营诀窍
火卖13年的剁椒面，就靠这1种酱
导师：赵嘉祥
中国餐饮界泰斗、中国顶级餐饮企业家
百年面道创始人——于震
将无保留地、详细地传授经营之道、产品之术
他分享自己走过21年的弯路
避免你再花冤枉钱
餐创天下部分学员餐厅展示
时间及地点
报到酒店：天津华信半岛酒店
报到时间：2018年1月12日下午17:00之前
上课时间：1月13日-15日（共3天）
返程时间：1月16日早餐后返程
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
五星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补房价200元/人/晚。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
咨询方式
小美15910915042（微信/电话）
小天 17052749040（微信/电话）
小夏 17778027980（微信/电话）
小灿17701321852（微信/电话）
本期课程内容
一、低成本基础底汤课程
1.白汤熬制（鸡骨、棒骨汤）
2.牛肉红汤熬制
3.熬汤出汤方法
4.即时出汤方法
煲1锅白汤能供店里用1天
二、四大卤汤
1.鸡腿卤汤
2.牛腩卤汤
3.酱肉卤汤
4.叉烧卤汤
“鸡腿卤汤面”
鸡腿入味做到极致，直接点亮1款面
三、标准化熬制八大面酱
1.蒜香酱
2.酱香酱
3.麻辣酱
4.葱油酱
5.剁椒酱
6.打卤
7.芝麻酱（小酸甜）
8.黑胡椒酱
店内最火麻辣酱，熬1次酱用1个月
大锅炒酱，一次到位
如何做炸酱浇头，能做到成本最低
四、标准流程操作拌面
1.蒜香拌面
2.芝麻酱拌面
3.黑胡椒酱拌面
4.葱油酱拌面
5.打卤拌面
6.剁椒拌面
超炫酷拌面手法，做明档更赚钱
起名“随便什么面”，勾足客人好奇心
五、卤肉面课程
1.牛腩面
2.私房牛肉面
3.卤汤鸡腿面
4.卤肉面
5.素卤蛋面
6.素五丝汤面
7.榨菜肉丝面
8.雪菜肉丝面
“蜜汁叉烧面”
做面也能高颜值，码好材料3秒上桌
私房牛肉面
卤肉面
绝代双椒面
开店管理课程
授课：百年面道创始人于震
用20年血泪积攒出的经验，无保留传授
帮大家少走20年弯路，省20年冤枉钱
书本上学不到的管理经验：
1.聚焦赚钱，管理社会关系对外承包
2.对起房租，让餐厅每1平米都赚钱
3.再小的店，也得有规矩，有奖有罚
4.再牛的人，要用他人，不用他技术
5.慎重用人，80%的能人可把你店弄死
6.少用亲戚，能不用就不用，伤亲情
面道，就是面食文化的经营之道
一、面馆选址
1.为何不要和其他餐饮扎堆
2.为何不要选二楼店
3.公共卫生间与餐厅距离多少米最佳
4.门口停车位最少数量是多少
5.如何选运营成本低的居民房
6.长条房、方形房的选择方案
总店选在大厦脚下，不愁没有客流量
二、面馆结构设计
1.吧台为何不能放在店门口
2.厨房怎样做明档
3.展示柜最佳摆放点
4.取餐口和吧台的最佳距离
5.如何摆放大厅桌椅，能靠近窗户
收银、点单、上小菜服务员0动线
装修成本很低，但客人就喜欢这个氛围
面多，但工艺简单，2阿姨搞定
三、面馆动线设计、营销设计
1.客人与吧台之间的动线设计
2.如何设计客人自助取餐
3.先结账后吃饭的流程设计
4. 0服务员模式设计
5. 0厨师后厨模式设计
设置自助取餐口，高峰期也无压力
四、面馆运营课程
1. 吧台人员的满负荷工作法
2. 工作时间如何掐网
3. 和大平台的合作技巧
4. 如何避免把大把利润给了平台
5. 如何正常避税
6. 如何使用一次性餐具降低成本
7.为何客人多时要慢煮面条
8.为何客人少时要快煮面条
快煮面条出餐速度提升5倍
五、如何看人下“面”
1.如何服务老年客人
2.如何服务团队客户
3.如何服务外地客人
4.如何不给客人退面的机会
外地人吃的是面食文化，氛围变关键
六、如何给面选择餐具
1.如何选择一次性餐具
2.为何选择大汤面碗
3.如何选择免漆筷子
4.如何选择挂碗的汤勺
5.如何选择小凉菜碟
浅口碗提升B格，还能控制分量
旺店考察
一、百年面道
60平面馆、10张桌子
日均1天卖出10000元+
主打拌面、汤面
被誉为天津最赚钱的面馆
坪效最高的面馆
二、美玲面馆
在天津超级有名的一家拉面店
荣登上了舌尖上的中国
十几家连锁加盟店在天津家家超级火爆
几乎时时爆满
创始人立志“一生只为做一碗好面”
经过二十年的不断创新和改良
做出了具有独特特色的拉面美食
三、八爷手擀面
始建于1932年的八爷手擀面
目前有18家店，环境古朴津味十足
他家面全部是师傅现场手擀
面条现擀现煮，面很筋道，量大，味美
可根据自己口味调拌
四、老码头
天津码头文化餐饮的大融合
餐厅的复古场景设计、服务员的复古形象设计
体验式设计、明档式点餐
值得每位餐饮老板学习
五、自助水饺
33元一位水饺自助餐
制作流程大妈全包揽
大众点评5星店铺，服务、口味常年8.8分
教你如何保证70%毛利
仍能成为顾客口中的性价比之王
六、犟骨头
一家风格化的文艺情怀小店
以量足价低品质高赢得了好口碑
招牌“排骨饭”仅售16元
包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨
每天都会出现中午11点就排起长队
下午2点全部售罄的火爆场面
七、天津正阳春烤鸭店
从早排队排到晚的熏酱老店
多年来保持极高回头率
揭开“座无虚席”背后的经营之道
时间及地点
报到酒店：天津华信半岛酒店
报到时间：2018年1月12日下午17:00之前
上课时间：1月13日-15日（共3天）
返程时间：1月16日早餐后返程
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
五星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补房价200元/人/晚。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
咨询方式
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小天 17052749040（微信/电话）
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