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导语:影响餐厅坪效的因素很多,其中厨房效率是决定性因素。而犟骨头一天最高翻台率达31次,就餐时间最短12分钟,50平米小店日销售额达1万元。怎么做到?3招搞定:食材预制,菜品标准化,出餐迅速,客人不用等,即到即取;菜单设计简单明了,减少顾客点餐犹豫时间;餐厅以小桌为主,充分利用就餐空间及营造就餐效率氛围。
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