“润茶”也叫“醒茶”，它和“洗茶”还是有那么一点点区别，一般来说，一泡为“洗”，二泡为“润”。 润茶目的是为了让茶叶舒展，或者说唤醒茶叶，让茶内物质均匀渗透出来，让茶汤品质提高到一个较高的水平，使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。

润茶的时间不宜过长，散放的普洱茶一般润茶3-5秒，紧压后，较铁实的普洱成形茶，可润茶5-10秒左右，茶中的有益物质成份，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，经过润茶后即开始浸出，若润茶时间过长，茶中的有效成分就会流失。若前几泡出现过“闷泡”现象，还会严重影响到茶叶后面的耐泡度。

润茶这个过程，也可以不用刻意在头两泡上，可在前几泡之中。边泡边饮，我们称为“温润泡”，就是根据茶叶在泡具中的舒展度和浸出度，适当调整出汤时间，茶叶较嫩的茶，茶质浸出快，出汤也可快些，茶叶较粗老的茶，茶质浸出慢，出汤也可慢些。

润茶之道自古有之，并随着时间变化，其作用和方法也不断发生创新，而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源源流长的中国饮食文化精髓。

作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师、搜狐美食频道特约专家。

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