前些天我们报道了假酒事件，在读者中也掀起一番讨论。喝到假酒真是太可怕，现在想起也仍是心有余悸呢。

其实不该称那两款为“威士忌”，因为他们是冒充的“调配威士忌”。

目前国内有不少类似这样的“冒牌威士忌”产品，他们不是真正意义上的威士忌，而是通过用食用酒精、色素、香精等调味调色成威士忌的样子。所以产品名称里写“调配威士忌”其实可以看做是“勾兑型威士忌”的美称，或者是威士忌味的酒。不仔细看，很可能会以为是调和型威士忌，就买错了。

中国大陆地区据说也已经设有威士忌酒厂了，但是还在起步阶段。所以目前我们看得到的“国产威士忌”，运气好的一般是进口了国外的廉价威士忌然后贴标，运气不好的，就是酒精色素勾兑的产品了。而对于有的黑心到用工业酒精来做酒的厂家，我们就不想多说了。

假酒是什么酒？

工业酒精虽然主要成份也是乙醇（占约95%），但还含有很多可能会对人致毒致癌的成分，例如甲醇。

摄入甲醇对人体的神经系统和血液系统影响很大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气也会损害人的呼吸道黏膜和视力。摄入量4~6克就会出现中毒反应，摄入更多便可能造成双目失明，甚至导致死亡。

在主要危害指标方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于2~150mg/L（毫克每升）、工业酒精要求小于或等于800~8000mg/L，也就是说，工业酒精中的甲醇含量远远高于食用酒精，所以不要说是内服了，就连皮肤接触也会被吸收引起中毒。

使用工业酒精做假酒的厂家，真不知道是无良还是无知了。

真的很糟糕

假酒市场上分两块，除了用工业酒精的“假”，也有品牌的造假，许多假酒制商会拿低端便宜的威士忌或勾兑的仿冒威士忌重新灌装冒充大牌的威士忌（调和型或单一麦芽都有可能）。在此呼吁大家买酒喝酒时还是要擦亮眼睛 ，选择自己信任的渠道，不要贪小便宜，一不小心买到假酒，影响自己身体健康。

心好累，我们还是说说正经的威士忌吧。

威士忌的几种类型

首先让我们温习一下威士忌的几种分类：

Single Malt 单一麦芽威士忌 

“Single”的含义有两个，一是只能用malt麦芽（一般是barley大麦）酿制，即酿酒原料的单一；而另外一个，不是指单一桶或单一批次，而是单一酒厂，也就是威士忌原酒都来自同一个家酒厂里纯用麦芽酿出来的酒。然而麦芽不一定同一批次，酒的年份也不一定都一样。

各种single malt

Single malt的一大特色和优势是具有地域特性，我们喝到的是一家酒厂几百年来传统工艺的传承。由于原酒出自同一个酒厂，无论是蒸馏风格还是桶陈手法都一脉相承，特色就格外鲜明突出。喝single malt就像与之进行一对一的对话，慢慢将之摸透、喝熟。

但相较之下，调和型威士忌的品质会更稳定。

Blended Whisky 调和型威士忌 

调和型威士忌跟单一纯麦威士忌是相对的概念，以谷物威士忌及麦芽威士忌所调配而成。原酒可以来自不同酒厂，每家酒厂的原料也可能不同，可以是一种或多种谷物所酿，如玉米、黑麦等。

(photo via everythingontap.com)

调配的目的是为了带来更丰富的风味和口感，为产品带来别的酒厂的风格。

还有其他几种，请看下面黑板：

简单来说就是下图这样：

(photo via whiskymarketing.org)

调和型威士忌是如何发展起来的？

调和型威士忌的诞生，起因是要弥补威士忌产量及质量不易掌控、不稳定的问题。

当时的威士忌酿造基本属于农副业，农民会把多余的大麦、玉米、小麦等拿来做蒸馏酒，然后卖给杂货商店去贩售，杂货商店收购的威士忌来自不同产地、不同作坊、酿酒原料也不同，不同批次的酒味道也参差不齐。

(photo via thewhiskyexchange.com)

比较贵的大麦做的威士忌口感浓烈辛辣，而其它谷物的威士忌口感较温和，于是聪明的商家就它们混合在一起，让口感更平衡，品质更稳定，同时还降低了成本，这样的威士忌自然就卖更好卖了。

大约100年前在苏格兰Aberdeen的杂货店The Chivas Brothers shop，芝华士品牌的前身

(photo via thewhiskyexchange.com)

据说，芝华士，尊尼获加，百龄坛，威雀，这些调和威士忌巨头最早都是开杂货商店的呢。不过调和威士忌的先驱是一位叫Andrew Usher Jr.的人，他和弟弟John Usher共创的品牌Usher’s Old Vatted Glenlivet（OVG）早在1860年代初期就开始制作并大量销售调和型威士忌，可以说是调和型威士忌品牌的大前辈了。

Andrew Usher Jr和其品牌OVG

(photo via bottleneckmgmt.com/ scotchwhisky.com)

调和 v.s 单一麦芽

威士忌圈也有一个鄙视链，买single cask的觉得single malt只是小意思，而喝single malt的瞧不上喝blended的，喝blended的瞧不上不喝威士忌的。

难道调和型真的就不如single malt高级吗？

当然，条件越严格，你可以认为bigger就越高，但是bigger比较低不代表味道就不好。就像你喜欢去高级餐厅吃一顿拍照发朋友圈，但也还是拒绝不了路边的烧烤麻辣烫啊！

(photo via cavaleria.ro)

比较一下两者的特点看看：

——桶陈时间

大多数的调和威士忌不会桶陈太多年，不过只要是苏格兰威士忌，桶陈3年的保证还是有的。话又说回来，其实威士忌好与不好，也不是单就年份来看的。

——调和水平

不要以为看到“调和”二字就代表这个酒就不好或不真，基本上大多数的威士忌都要经历一定的调和调配，才能够调出质量稳定、风味一致的威士忌，每一瓶的差异不会太大。单一麦芽威士忌自然也是一样咯。

Irish Distillers的首席调酒师Billy Leighton 

(photo via irishdistillers.ie)

但为什么调和型威士忌在大家印象里比较易饮，可是风味却不如单一麦芽威士忌呢？

打个比方，做菜时放3种香料，你会比较好掌控之间的量的比例，口感也会相对纯粹，但如果你放50种香料，那就要求你需要有很强的调配功力了。有时候味道太多，反而杂，香味间互相撕扯，就跟明星参加晚会争抢C位一样，人多时很难达到一个焦点平衡。

(photo via thewhiskyexchange.com)

这就需要调酒师（master blender）的天赋加多年练就的技艺了，若能够将几种平淡无奇的酒中找出主旋律，调配出一个符合世界上大多数人口味的味道，那绝对是值得尊敬的大师了，因为他要通过品尝上百种酒的味道，来决定选加什么酒、加多少，使酒增色并达到平衡，这可不是那么简单的。调和型威士忌的魅力之一就是其中的各种味道能带给你很多的想象空间，并发掘出你未曾发现自己会喜欢的味道。

Loch Lomond的调酒师 (photo via lochlomondwhiskies.com)

总之，喝什么，怎么喝，还是看个人口味和心情了，威士忌是比较个性化的，你喜欢哪个口味就喝哪个。没事少装X就是了。不同的场合适合不同的类型，可能跟大伙聚会时，喝调和型就比较易饮，但在比较安静或比较私人的氛围下，就可以细细地与single malt进行对话。

有人说，在调酒时，blended whisky是梅丽尔·斯特里普（Meryl Streep），single malt是蒂尔达·斯文顿（Tilda Swinton）。

Meryl Streep（左）、Tilda Swinton（右）

小编觉得这个比喻很有趣。一个更百搭，戏一般比较轻松容易看，和各路演员都可以组CP；一个更个性更文艺，戏路一般比较奇怪甚至晦涩，更适合一个人安静的时候看，因为Tilda的气势强大到近乎咄咄逼人，让你很容易忽略其他角色的表现。

就像blended比口味更直接的single malt更容易与其他原料结合，因为它能让整款酒仍有威士忌特色，却不遮盖其他材料的风味。

有人会说，梅姨没有Tilda的那种“高级感”，但仔细一想，人家可是得过各种大奖的女演员呢，业界赞她能在各种角色中自如切换，称其为“变色龙”，且年近70仍保有一种优雅华贵的姿态，难道会“低级”吗？只是风格不同罢了。如果两者都能够欣赏不是很更好吗？

(photo via keepcalm-o-matic.co.uk)

Double choice, double pleasure.

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