静香1515酒吧的印度调酒师以Whiskey Sour为灵感,充满冒险精神地调出一杯……

静香1515酒吧的印度调酒师以Whiskey Sour为灵感,充满冒险精神地调出一杯……

调酒师画报 日韩男星 2018-08-09 16:30:15 987

前几天,在静安香格里拉大酒店的1515酒吧,小编喝到了一杯以Whiskey Sour为灵感的特调Great Western,来自印度的调酒师Pawan充满冒险精神地在配方中加入了干酪片松露油,并且用牛至叶、辣椒片来浸渍波本威士忌……


“酸”(Sour)是鸡尾酒的一个框架,指的是“基酒+糖+酸”的组合。基酒可以是金酒、伏特加、白兰地、龙舌兰等,糖是糖浆或砂糖,酸则多指柠檬汁(Citrus)。


从Margarita到Daiquiri,很多经典鸡尾酒都是从这个框架演变而来。在口感上,Sour也表现出相当的共性,即简单清爽,容易入口。

各种酸酒


Whiskey Sour可以说是酸酒家族中最为人熟知的一款,波本威士忌(Bourbon Whiskey)加糖和柠檬汁,摇晃而成;还可以加入蛋清,摇晃后酒液会有细腻的泡沫质感。无论哪个版本,简单清爽,体现酸酒的精髓。



而这款Great Western在威士忌酸的基础上再改编。除了波本,Pawan还加了苏格兰威士忌,他认为苏格兰威士忌带来的复杂风味,能更好地与其他材料的风味相抗衡。


不溶于水的松露油在酒液表面充分释放香味,

这是一杯奶酪味的Whiskey Sour


香味很复杂也很浓烈,口感又保有清爽,奇特的口感。


点击本期视频,了解这位小哥哥的脑洞吧


本期嘉宾


 Pawan Singh Rawat 

上海静安香格里拉大酒店

1515牛排馆酒吧调酒师

 

 

GREAT WESTERN



我曾在新德里一间日本餐厅做服务生。某日,客人点了一杯Saketini,餐厅的调酒师不在,我‘临危受命’用清酒、伏特加、皱皮柠檬叶(Kaffir Lime)为他做了一杯酒,那是我这生的第一杯鸡尾酒,做法上用了摇晃法而不是搅拌,结果受到了客人的极度好评。它改变了我的人生方向。


在风格上,我融合了美式调酒和日式调酒,前者比较追求动感,而后者又讲求精神集中,每一次调酒我都全身心投入,希望展现自己的最好水平。


摄像 | 超人 李亮

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