前几天，在静安香格里拉大酒店的1515酒吧，小编喝到了一杯以Whiskey Sour为灵感的特调Great Western，来自印度的调酒师Pawan充满冒险精神地在配方中加入了干酪片、松露油，并且用牛至叶、辣椒片来浸渍波本威士忌……
“酸”（Sour）是鸡尾酒的一个框架，指的是“基酒+糖+酸”的组合。基酒可以是金酒、伏特加、白兰地、龙舌兰等，糖是糖浆或砂糖，酸则多指柠檬汁（Citrus）。
从Margarita到Daiquiri，很多经典鸡尾酒都是从这个框架演变而来。在口感上，Sour也表现出相当的共性，即简单清爽，容易入口。
各种酸酒
Whiskey Sour可以说是酸酒家族中最为人熟知的一款，波本威士忌（Bourbon Whiskey）加糖和柠檬汁，摇晃而成；还可以加入蛋清，摇晃后酒液会有细腻的泡沫质感。无论哪个版本，简单清爽，体现酸酒的精髓。
而这款Great Western在威士忌酸的基础上再改编。除了波本，Pawan还加了苏格兰威士忌，他认为苏格兰威士忌带来的复杂风味，能更好地与其他材料的风味相抗衡。
不溶于水的松露油在酒液表面充分释放香味，
这是一杯奶酪味的Whiskey Sour
香味很复杂也很浓烈，口感又保有清爽，奇特的口感。
点击本期视频，了解这位小哥哥的脑洞吧↓↓
本期嘉宾
Pawan Singh Rawat
上海静安香格里拉大酒店
1515牛排馆酒吧调酒师
GREAT WESTERN
我曾在新德里一间日本餐厅做服务生。某日，客人点了一杯Saketini，餐厅的调酒师不在，我‘临危受命’用清酒、伏特加、皱皮柠檬叶（Kaffir Lime）为他做了一杯酒，那是我这生的第一杯鸡尾酒，做法上用了摇晃法而不是搅拌，结果受到了客人的极度好评。它改变了我的人生方向。
在风格上，我融合了美式调酒和日式调酒，前者比较追求动感，而后者又讲求精神集中，每一次调酒我都全身心投入，希望展现自己的最好水平。
摄像 | 超人 李亮
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