酒肴一瓢开业已经一年多了，是日料中做得非常专精的一家店。老板在日本生活了八年，对日料，尤其是鱼类和各种壳物非常有研究。每天凌晨4点，老板亲自到市场挑选鲜活的贝类。店里配置了专业养殖缸进行饲养储存。活贝料理，食之甘鲜，别有一番风味。

店里的各种贝类，林林总总有30多种，根据季节时令不同，略有变化。

 △ 赤贝刺身58元

精选的昌黎产赤贝，在店内以海水7天慢养，吐净粘液，还原赤贝天然的香味和口感。鲜脆之余，唇齿回甘。

△ 牡蛎炮烙，75元/5只

牡蛎炮烙采用的乳山产三倍体牡蛎，是脂肪含量近乎完美的国产牡蛎，性价比超高。在店内的海水中养上4天以上才用来制作，以保证牡蛎肉的洁净。干锅炮烙，将牡蛎的甘鲜锁在肉里，又没有生食的后顾之忧。

△ 海鲜串烧，30元

活海螺串烧使用精选丹东水域的黑纹赤螺，烤前现杀取螺肉，碳火烤制，最大程度地体现了螺肉的弹牙和甘鲜。涂抹的店家自制酱汁，恰到好处的调味，让味道更加丰富又没有抢夺了海味之鲜，实在是佐酒美物。

△ 活扇贝味噌烧 128元

活扇贝味噌烧是源自本州岛最北端青森县的海边料理。比手掌还大的帆立贝来自黄海水域。些许味噌调味，佐了水蛋蟹味菇，冒着热气上桌，仅仅是一勺汤汁入口，就满口帆立贝特有的甜味和大海的香气。

酒肴一瓢 SYUKKOU YIPPYOU

地址：朝阳区霄云路15号霄云美食街后街24门

电话：137 1835 1965

2

ITO伊藤酒菜处

夜幕降临，近胡同中段的一片日式灯笼墙亮起点点红光，路过的人会发现灯笼簇拥着的是间门面精致的食肆：ITO伊藤酒菜处。推门入店，跟店员问候声同时入耳的可能是玉置浩二或山口百惠唱的老歌，窗棱下贴着和纸的明障子、酒墙上的老座钟乃至叠放着餐纸的木枡，颇具心思、风格自然的细节让来客在不经意间收获趣意和舒适。

又到包裹厚衣服的寒冷季，当然也到了日料店的暖锅季。对日式暖锅的情有独钟皆因它独特的温馨美味，抚慰人心。吃上这一口日式暖锅，才算准备好进入冬季，待暖锅咕噜咕噜冒热气后，顿时让人幸福感爆棚。

伊藤酒菜处的日式火锅，是一锅可以治愈人心的暖锅。海鲜火锅自然是以“海鲜”为主，而好吃的秘诀就在于伊藤对品质的严格把控，为了这口“鲜”下足了料。

△ 阿拉斯加蟹腿海鲜火锅 （右划查看更多）

阿拉斯加蟹腿海鲜火锅的豪华阵容，好似把太平洋搬到面前一般。阿拉斯加蟹腿、鲍鱼、马达加斯加虾、三文鱼、黄鲥鱼、扇贝、蛤蜊、新鲜菜蔬，堆堆叠叠呈上一份超级满足的暖锅。秋冬的螃蟹正肥美当时，新鲜的阿拉斯加蟹腿只在清汤锅里涮上几秒，蟹肉便如绽放的花朵，这时肉质正好，蟹肉将熟未熟，蘸少许酱汁，一口蟹肉的鲜甜满足真的是什么都比不上。(  P.S. 伊藤亦供应整只阿拉斯加蟹或松叶蟹锅，但需提前预订。)

加入鲜活鲍鱼，整锅鲜到无以复加。鲍鱼到底怎么吃才美味？店里选取高品质鲜鲍，个大肉厚，口感也异常肥美软糯。鲜鲍只需在滚沸的汤里几秒钟便可捞起。整只鲍鱼白白嫩嫩，鲜美滑口，吃进嘴里的一瞬间满是丰盈Q弹，“海味珍品之冠”绝非浪得虚名。

在搜索中输入马达加斯加虾，就会弹出“虾中香奈儿”。整只虾体全身通透，个大健硕，靓丽长胡须，背部有艳丽虎纹，肉质爽滑鲜弹，味甜多汁，虾油丰富，连皮都爽脆可口。 

海鲜锅的精髓就在于其鲜甜无比的味道。以昆布鲣鱼清汤为汤底，只用最简单的昆布出汁清汤蘸少许柚子醋，顺滑的口感，鲜美至极。

伊藤酒菜处亦同时提供多款冬日暖锅。以醇香牛肉汤为汤底的牛肉锅，可选取油脂丰盈的澳洲牛眼肉，也可以尝试如艺术品般纹路细腻的A5雪花牛肉入锅，蘸取日式麻酱或橙醋，鲜咸酸爽，画龙点睛。 

日本暖锅中最具人气的非寿喜锅莫属。用牛油刷锅底，将牛肉先烤一下，以砂糖、酱油和酒调味， 然后放入各类食蔬同煮，举箸夹一片冒着热气的牛肉，裹满蛋液，满足地塞入口中……

清酒被誉为最佳的「食中酒」，与日式暖锅也相得益彰，与海鲜更是最佳拍档。纯米大吟酿本身属于偏米香的传统风味，口感相对醇厚，经加热使酒精感略微放大，甜度上升，更衬托海鲜的鲜美。

以日本漫画艺术家弘兼宪史的《岛耕作》中主人公为代表，联名企划推出的特别版“獭祭岛耕作”，传递克服困难、努力拼搏的精神，为灾后重建鼎力相助。

ITO伊藤酒菜处

地址：朝阳区芳草地北巷甲1号

电话：8561 3757

3

鮨心屋 割烹料理

避开喧闹嘈杂的闹市，漫步在静谧的居民小区，仿佛只有这样才会发现那些素来低调却有着高品质的餐厅。鮨心屋割烹，便是这样隐藏在新源西里的一个小角落里，默默为食客带来一份割烹料理的味蕾享受。

△ 寿司拼盘

作为鮨心屋的新店，依旧保持着老板的一贯理念，用心做料理、给客人以家的感觉，所以也选用了一种特别的形式——割烹。在日本，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的这么一种餐馆。相比于比较常见的怀石料理、会席料理，鮨心屋割烹呈现的是更加精致豪华的割烹料理。就连餐具，都是老板从日本严选的清水烧、有田烧、九谷烧等，配以盘盏中的一道道菜品，生动细腻地表现出食材最原始的本质。

△ 炭烤金吉鱼

最值得推荐的是店家对于食材新鲜度的严格要求。依据不同季节、不同食材的新鲜度，直接当天从日本空运而来，出品最具代表性的食物。毫不夸张地说，食客吃到的每一种空运食材都是早上还在日本，晚上就上了餐桌，鲜美无比。

△ 炭烤A5和牛

对于一个挑剔氛围，挑剔食物，挑剔服务的人而言，来到这里不仅是一场日本文化、味觉的洗礼，还能享受到完美的就餐体验，这才是鮨心屋割烹给食客带来的“用心”感受。

鮨心屋 割烹料理(亮马桥店)

 地址：朝阳区新源西里东街6号院1号楼03号 

电 话 : 6466 6636

4

美酔堂

每家居酒屋都有自己特色的食物，以烧鸟为主打的美酔堂，从一开业就获得了高度的好评，号称“接轨了日本，这大概是北京最好吃的烧鸟”。餐厅使用就连日本当地只有高级烧烤店才会使用的 “烧烤美味保证”的备长炭，搭配从日本坐飞机而来的烧烤炉烤制料理，让美食在烈火炙烤后仍鲜美多汁。

既然取名叫做“美酔堂”，自然是希望每一个前来喝酒的人都能喝到意美心醉。坐在吧台前一边喝酒，一边看在日本专门学习了烧鸟技术的Chris在碳炉前忙得热火朝天，是一件非常享受的事儿。在日本，烧鸟也被视作一门艺术，需要经年反复的练习。通过两段在日本长期的学习，Chris对于烧鸟的精髓领略得非常到位。在这里，鸡的每一部分都会被充分利用。与此同时，餐厅也会提供各种其他种类的日式烧烤。

既然是居酒屋，酒自然也不会差。除了精选的葡萄酒与威士忌之外，清酒当然是主打。特别的优惠清酒酒单与隐藏酒单上，涵盖了当下日本流行的不同风味、产区、价格的多种选择。为什么说一个人喝酒的你千万记得来这里，因为美酔堂的高品质散装清酒的种类实在是丰富，獭祭、东光纯米吟酿都有可以按杯零点的若干选择。搭配上傲视京城水准的烧鸟，真的是无比惬意。

美酔堂Beyond Yakitori 

地址:朝阳区三里屯南路通盈中心三层3-5号(三 里屯Soho)

电 话 :5780 9033

5

万葉海鲜炉端烧

新派居酒屋是日本近几年来开始流行的餐厅形式，与狭窄昏暗的传统居酒屋不同，新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快，空间也更加宽敞明亮。万葉的设计仍由著名日本设计师原田裕之亲自操刀，量木色的使用令整个空间简约温暖，雅致清新。

倚靠四葉的渠道优势，万葉得以推出质优而价美的菜单，主打海鲜炉端烧与和牛料理，而人均只需300-500元，相对于优质鲜美的食材，这个价格可以说很是亲民。午间小会席更是别出心裁的设计，8-10道的菜单不过每人80-150元，却敢以“ 小会席”自居，对于食材品质的自信可见一斑。但是， 只要略略尝试炭烤金吉鱼，就知道万葉的这番自信的确站得住脚。金吉鱼又叫“喜知次鱼”，是日本国宝级的海产，原产于日本北海道寒带海域中，因生长在800-1500米深的冰冷海域，生长速度缓慢，因此肉质极为紧致鲜嫩，油脂丰富，用炭烤的方式最能体现出鱼肉的丰腴。万葉的主厨将这样丰美的食材以炉端烧的方式来料理，烤好的金吉鱼皮香肉脆，口感细腻柔嫩，吃起来还有植物般的新鲜气息。

万葉的菜单上自然不会少了和牛。和牛是世界公认的名贵优质肉用牛品种，万葉选用和牛中的黑牦牛品种，且只精选西冷、肉眼、 牛柳等部位，A5级的花纹让人迷醉。这些部位肉质肥嫩多汁，肉香浓郁，特别适合炉端烧的猛火烹制。如果预算有限，午间菜单中有一套照烧牛小排的小会席再合适不过。

作为一间居酒屋，万葉在酒单的选择上亦尽心尽力，无论是适合冷饮的吟酿和大吟酿，抑或适宜温饮的本酿造和纯米酒，气泡清酒、梅酒和柚子酒自不必说。特别诱人的还是，在万葉可以喝到许多专供四叶集团的清酒，这些酒在市面上轻易可是见 不到。滋贺县上原酒造定制的不老泉系列，由于产量稀少，在日本市场都不一定能喝到，只有在中国四葉寿司和万葉能够尝到，绝对不容错过。

万葉海鲜炉端烧(赛特店) 

地址:建外大街16号东方瑞景3号楼底商w-4(赛 特饭店南门东侧)

电 话 :6521 2511

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图 | 店家提供

排版 | 人书

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