当几年前大家对日料的印象还停留在“禾绿回转寿司”等快餐型日料的时候，一部根据真人故事改变的《寿司之神》，让大家对日料有了一个全新的认识——原来看起来简简单单的寿司，也大有学问。现实中的“寿司之神”小野二郎如今仍在他的“数寄屋桥次郎”寿司店里，几十年如一日地与他的寿司打交道。

每年慕名而去寿司之神那里打卡的食客很多，不过其实想吃到高品质的寿司，无需打个飞的远道去日本，位于北京、以寿司出名的龙寿司，值得你去探一探。龙寿司的大关师傅和长妻悟师傅对食物同样具有匠心，尤其是大关师傅的经典三下手握寿司，凝聚了他50多年对寿司的专注与磨练，速度快到眨个眼的瞬间就做好了。长妻悟师傅则专注于怀石料理，每道菜都极具禅意。

龙寿司是会席制的用餐模式，位置非常隐蔽，位于亮马桥幸福大厦A座的一个小角落里，但这反而更激发了大家的寻味之心。套餐分为1280元和1580元两档，TO君当天点的是1580的那一档，共有十一道菜，包括先付、小食、前菜、酒肴、刺身、逸品、蒸物、烤物、煮物、主食和甜品。每套的菜品会根据当日食材的新鲜度进行调整，所以并不是一成不变的。

第一道端上来的是西京柚子风软煮鲍鱼，活鲍鱼慢煮后配上京都味噌酱调味，十分开胃。还未从上道菜的味儿里回过神，大关师傅的手握寿司就端上来了，今天准备的是金枪鱼、三文鱼子和北极贝的，上面刷上大关师傅亲手做的酱油，从轻口往重口吃，建议一口吃下去。

前菜小食拼盘内容丰富，有河豚鱼皮冻、蜜煮金桔、金枪鱼腹柚庵烧、法国蝴蝶生蚝、奶油豆香黄豆碎、酱渍牛舌芦笋和鳗鱼鸡蛋菌类煮这七种之多，其中TO君最爱奶油豆香黄豆碎。第四道配酒的小菜是日本高级料理亭常用的乌鱼子，味道偏咸，干口吃肯定hold不住。

刺身就不用过多赘述了，不过金枪鱼和上面卧着的温泉蛋一起入口，很是美妙。接下来则是薄切虎河豚和鹅肝鸡蛋羹，这鸡蛋羹可是荣登龙寿司菜品推荐TOP榜第一名的选手。鹅肝煎后，放在刚蒸好的鸡蛋羹上，配上特制的酱油，记得一定要趁热吃。

和牛朴叶烧端上来十分吸人眼球，这也是怀石料理里出现频率较高的一道菜，龙寿司选用的食材当然是顶级的，可是里面酱汁的调配，才是绝妙的搭配。

煮物是海胆汤海鲜和牛锅，吃完之后还可以用海胆汤煮粥喝，鲜美无比，当天的主食也搞定了。最后来了甜品收收尾，再吃点水果清清口。一顿会席下来，嘴上美了，肚子饱了，身体也不会有太大的负担。周末的话还可以配上点小酒，微醺一下呢。

曾连续五年获得TimeOut北京“餐厅大赏”奖项的四葉寿司，其第一家店在三里屯落户以来，已有十多年的历史了。四葉专注于做“日本传统手握寿司”，所有原料、工艺及空间设计、服务理念均保持日本本土传统高端寿司店本色。

作为目前高端日料市场上鲜鱼品种最多、运输时间最短、品质把控最严的日料餐厅，大部分原材料都从产地鱼市场第一时间进货，让鱼鲜在最短的时间内登上四葉的餐桌，所以如果你是也是鱼生的狂热爱好者，那么来这里准没错。

寿司是这里的主打，如果是第一次来的话，建议直接点一份拼盘。TO君当天也点了一份，从左往右起，分别是蓝鳍金枪鱼特肥、蓝鳍金枪鱼极品中肥、三文鱼、左口鱼和活赤贝，吃的时候建议从颜色浅的往颜色深的吃，其中金枪鱼特肥最得TO君的心，采用金枪鱼身上最珍贵、肥美的脖子部位的肉，它拔得头筹也不太意外的。

刺身拼盘里有加拿大牡丹虾、蓝鳍金枪鱼特肥、黄鰤鱼、鲷鱼、青柳贝、赤贝和三文鱼。但由于食材选用的都是每天新鲜的，所以像青柳贝这种贝类并不是每天都会有，得碰运气，但是赤贝等是常规性的食材。

石板和牛选用的是A5级别和牛，真正的入口即化。和牛是被大家称为一辈子最值得一吃的顶级牛肉，大理石花纹明显，口感细嫩多汁入口即化。四葉的铁板和牛通过高温对和牛进行炙烤，脂肪熔化后少了几分肥腻，更添几分香甜，让人一吃就停不下来。

星鳗整体寿司也是四葉的明星产品之一，野生的星鳗鱼吃起来软糯香甜、老少皆宜。它的身形优雅，如一叶扁舟静静浮在平静的饭团之上，基本上是每桌必点的菜品，也是TO君心爱的产品之一。总之，不知道去哪儿吃的时候，来四葉，总不会让你失望。

还处于试营业状态的泉寿司，是典型“酒香不怕巷子深”的代表。它位于喜之郎的原址之上，不过比起原来专注于天妇罗的喜之郎，泉寿司显然高了好几个level。根据导航到了泉寿司的楼下你可能会踌躇，不知道从哪儿上去，请注意二楼的窗户，上面印着“泉寿司”这几个大字，移至二楼，便觉得豁然开朗。

甜虾泡菜

与别处请日本籍大厨坐镇不同，这里的主厨晏师傅是一位土生土长的中国人，不过多年的日料烹饪经验，让他的手艺完全不逊于日本籍大厨。多家日料名店的工作经历，更是让它集各家之所长，不会说做寿司鱼生好吃，可其他菜品的味道就让人傻眼的状态。

三文鱼芝士

三文鱼芝士和甜虾泡菜作为前菜，是TO君力荐的两道。有食客反应说这里三文鱼芝士的水准，完全不输米其林，特制酱料处理过的芝士配上三文鱼及鱼子，搭配得恰到好处。

马肉刺身京城本就少有，更何况这里还有马肝？其实说实话，一开始让TO君点马肝刺身，TO君的内心是拒绝的……但是本着职业精神，还是硬着头皮试了试，没想到一下就爱上了。马肝并不像想象中般有特殊的味道，没什么怪味之外，还很清脆，记得蘸上香油吃。旁边的马肉来自熊本，对，就是那个拥有超萌吉祥物熊本熊的熊本县。马肉吃起来略微发酸，需要多次咀嚼才能感受到它的味道与质感。

日式生蚝粥也值得一试，冬天嘛，就要来点儿热腾腾的温暖好物，寒夜里来上一碗，让它治愈一下你的胃吧。

主食的话推荐这里的蓝鳍金枪鱼鱼泥饭，选用的是金枪鱼中腩，这个位置的肉既不会油脂偏多，也不会过于难嚼，是最为合适的。将剁碎的鱼泥饭放到已撒上海苔的米饭上，吃的时候先来上一小碟酱油，把米饭旁边的芥末放入酱油中搅拌均匀，再根据个人的口味将它们适量地淋到米饭上，就是食用的最佳方式。

然寿司位于芳草地星巴克的附近，不注意的话，很容易将它错过。老板觉得打理一家餐厅是经营一段关系，长久占据顾客的心智才是成就“百年老店”的秘诀。这里以寿司料理为主，并融合西式料理元素的菜品特点，是芳草地区域最受欢迎的日式料理餐厅之一。

这里的鹅肝寿司和海胆天妇罗几乎是每桌必点，鹅肝刚入嘴就瞬间融化了，酱汁是偏甜口的，记得用海苔裹着一口吞下去，感受鹅肝把口腔填满的瞬间。海胆天妇罗看起来并不起眼，如果不是咬破外面包裹着的紫苏叶，并不会想到里面就是海胆。外面的紫苏叶被炸得酥脆，里面的海胆却还是半生的状态，两种味道与口感相得益彰。

海鲜饭就是常见的那种，里面有三文鱼子、海胆、金枪鱼、三文鱼带子等大家接受度较高的食材。吃的时候将芥末放在鱼片上，蘸上酱油吃即可。当然啦，你如果觉得麻烦，直接用芥末和酱油调汁拎上去也可以，不过对于这种多种鱼生的，还是推荐第一种吃法比较好。

鳗鱼也值得一试，与别处的不同，这里的鳗鱼入口是酥脆的，蘸上盐吃别有一番风味。

鮨心屋的创始人是三个海外留学生，三个吃货从国外回国后，一直在京城寻找好吃的日本料理。为了能让北京的吃货们能够花接受的价格吃上正宗的日本料理，新鲜的生鱼，三个人一拍即合，开一家自己的日本寿司居酒屋，把在留学过程中陪伴自己的好味道搬到京城的饭桌上。

鮨心屋的心字，有“用心做料理”和让“客人把心放在这里”之意。这里以割烹料理会席为主，割烹（日语为kappou）是指传统的日本式餐厅，这些餐厅在日本随处可见并且档次不一，一般都具有开放式的厨房，可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。当天我们点了一份售价为598元的套餐，内含前菜、小食、烧物、寿司等。

以鲍鱼时蔬清汤开始，再到牛奶馒头、鸡蛋糕、汁渍花螺、腌制三文鱼芝麻菜、乌鱼籽奶酪配白萝卜等组成的小食拼盘，这只是前奏。接下来的星鳗豆腐卷、乌冬面等，更是让人吃得开心之外，饱腹感也上来了。

最近售卖的马肉刺身及和牛是店内推荐的产品，如果一套会席下来，胃里还有可以容纳食物的位置的话，可以试上一试。

慢走是一家为京城清酒爱好者打造的专业清酒餐厅，店内汇集日本各地名酒上百种，日本现代主义风格的装修，使得这里的氛围轻松愉悦，适合带上妹子去喝两杯。这里的料理以名古屋菜为主打，名古屋炸猪排和鳗鱼饭，还有每天自家制的自制豆腐等都是这里叫卖的菜品。

特别推荐的鳗鱼饭三吃在京城的鳗鱼饭排行里认可度极高，每天都有人穿越半个京城只为来享用那一口鳗鱼的肥美。

特色菜海胆涮鱼火锅也是收获无数赞誉，整道菜3盒北朝鲜的鲜活海胆，一盒做汤底，另两盒用于涮锅，丰腴鲜甜的口感让人欲罢不能，视觉和味觉都让人超级满足。

自制豆腐选用日本进口海水每天新鲜制作，口感有着cheese般的顺滑，这也是慢走独有的一道菜。酒鬼们超爱的清酒蒸文蛤，清酒的清香去除了文蛤的腥味，增添了文蛤的鲜味，十分下酒。

夜幕降临，近胡同中段的一片日式灯笼墙亮起点点红光，路过的人会发现灯笼簇拥着的是间门面精致的食肆：ITO伊藤酒菜处。推门入店，跟店员问候声同时入耳的可能是玉置浩二或山口百惠唱的老歌，窗棱下贴着和纸的明障子、酒墙上的老座钟乃至叠放这餐纸的木，颇具心思、风格自然的细节让人仿佛有种回到了家的感觉。

这里的主厨黄嘉乐黄师傅是一位地地道道的香港人，早年一直在香港的日料店跟着日本的师傅学习。虽然看起来很年轻，可是对于日料的烹饪已有近二十年的经验了。而且这个颜值，可以说是店内的扛把子，据说很多姑娘因为“伊藤的帅主厨”慕名而来。

当然啦，比这些更吸引人的，则是店内舌尖美味。店内菜品主打高品质海产、肉品、应季时蔬在内的炉端烧，握寿司、锅物料理和日式铁板烧等也不会少。下酒的话首推味增猪颈肉，味增将猪颈肉腌制之后再烤，配上小酒，绝美！

蒲烧鳗鱼基本上两日一杀，虽然并不会有多么复杂的处理，但是鳗鱼汁的味道恰到好处，作为鳗鱼控的TO君很是喜欢。

剩下的则是常见的烤口菇、烤串、烤牛肋条等实在的下酒菜了。

如果觉得这些还不够，再来一份黑松露蟹肉饭吧，黑松露酱泡过的白米饭和蟹肉一起煮，盛出来后再撒上几片黑松露，白米饭吸收了黑松露酱的精华，十分可口。就是晚上得注意，不能吃太多，不然碳水化合物加上烤串，明天体重秤的指针可能又会往右偏了偏哦。

万葉海鲜炉端烧作为新派居酒屋的代表之一，是上文所提到过的四葉寿司的子品牌，也曾获得过去年我们TimeOut餐厅大赏“休闲亚洲菜”的优胜奖。相较于四葉，万葉的氛围和消费更为亲民，人均300元的价格就能享用到优质食材的海鲜炉端烧和匠心日式烤物。为什么叫新派居酒屋？

因为在这里，清酒的呈现形式也十分丰富，吟酿和大吟酿的冷饮，本酿造和纯米酒的温饮，女生喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒，还有日本威士忌和独一无二的麒麟冰沙啤酒等等，每款都有其独特之处。

值得一提的是万葉中关村店的菜单出自广部智幸店长之手，将品质与性价比做到极致，TO君尤为推荐黑猪肉卷小番茄串烧，伊比利亚黑猪五花肉制成的圆圆小串外形很讨喜，一口下去却别有洞天，精选的小番茄口感面且多汁，又能解腻，相当出彩的搭配。

炭烤喜知次一夜干适合喝酒的时候来上一份，喜知次又名金吉鱼，因鱼身油脂高达20%，肉质异常肥美细嫩而广受欢迎。这里的喜知次一夜干，表皮焦脆，鱼肉鲜嫩，回口带有丝丝鱼干的幽香。

盐烤毛豆（无油）下酒必点，习惯了煮毛豆的你，不妨试试这里的盐烤毛豆，别有一番炭烤清香，完全让人停不下来。

怎么样，是不是已经开始馋啦？

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