朋友在年底去了趟潮汕，

回来后跟我一顿安利——

“在潮汕吃美食，至少得两个胃”。

作为资深吃货，

我本着贵精不贵多的原则反问：

“那只有一个胃，去吃啥？”

朋友想也没想，

“全用来吃牛肉丸！”

用我朋友的话来说，

吃过潮汕牛肉丸，

就再也不想吃其他丸子——

一口下去，层层纹理吸足的汁液，

瞬间在嘴里爆开，

肉汁和肉香在唇齿间翻涌，

幸福感是真的会从口腔蔓延到全身！

再配一碗蘸碟，

让料汁从咬开的切面，

充分浸入小气孔里，

那滋味，真是要了命了！

即便此刻眼前空无一物，

凭本人的吃货修养，

也已经脑补出了自己围着一桌牛肉锅，

大口撸丸的凶残画面！

但奈何疫情当前，

本地一些比较正宗的潮汕火锅，

都还没开门复工，

更别说飞去潮汕吃丸子了。

但我是这么容易放弃的人吗？

为了满足一己食欲，

更为了造福广大吃货的胃，

我终于扒到了一款味道超正的牛肉丸——

“牛丸爷”！

毫不夸张地说，

即便是用清水煮，

它家的丸子，我咬下第一口，

味道就已远远吊打市面上众多的流水线“假”丸——

卧槽！这就是潮汕丸本丸啊！

牛肉香气诱使我仓促吹两下，

就迫不及待地送进嘴里！

丸子十分弹牙，

先轻轻咬开小口，

把其中饱满的肉汁吸部分下肚，

再用力咬下去，

细嫩的牛肉在舌尖上滑动，

溅出的肉汁带着浓郁的鲜香，

我整个人都沦陷了！

后来双丸齐下，

拌进火鸡面里，

浓郁的奶油火鸡面酱包裹着颗颗饱满的肉丸，

送进嘴里的刹那，我的灵魂得救了！

这头嘴里的还没吃完，

那头手已经再夹起一颗……

奈何本人没文化，

从头到尾，只会一句话：

“啊！真特么好吃！”

当时就拍了个照，

半夜12点发给朋友，

馋到他骂了我十分钟……

一个多月没有出门的好吃狗，

能在家吃到心心念的牛肉丸，

我简直要感动满足到热泪盈眶！

所以今天，也迫不及待把这份神级美味，

分享给在家也勤勤恳恳工作的吃货们，

希望大家即便是被疫情困住了脚步，

宅家也能享受到千里之外的地道美食！

“牛丸爷”牛肉丸

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潮汕牛肉丸为啥好吃？

为啥能秒杀超市里的速度肉丸？

翻翻包装上的成分表就会发现，

在配料这块，

牛丸爷就已经赢了。

很多所谓的“牛肉丸”，

就像鱼香肉丝里没有鱼，

老婆饼里没有老婆，

牛肉丸里也压根没有牛肉，

而是用一些乱七八糟的东西填充混合，

或者牛肉含量少得可怜！

为了坚守家乡原味，

坚持品牌品质，

牛丸爷的创始人——

一对地道的潮汕夫妇，

请来了在当地口碑一绝的老张师傅制作。

老张师傅说：

“一颗令人难忘的潮汕牛丸，

用料十分重要。”

正宗的潮汕肉丸，

不仅要用纯牛肉，

还得是黄牛的后腿心肉！

黄牛的特殊之处在于，

跟肥牛和水牛相比，

黄牛肉质细，香味浓。

但其前腿以及胸肉缺少肌腱，

生产出的丸子弹性不够，

而后腿肉韧性大、脂肪少，

因此正宗的潮汕牛肉丸，

必须选用黄牛后腿腿心肉作为原料。

找好了原料，

在处理上也不得马虎。

因为要成就一颗高品质的潮汕牛肉丸，

对牛肉新鲜度要求极高。

在正常情况下，

从屠宰到丸子制作完毕，

整个过程控制在六小时内。

我们普通人做饭讲究“不隔夜”，

潮汕牛肉丸讲究的是“不隔午饭”，

早上屠宰好的牛肉绝不放到下午制作。

 “前门吃肉，后门杀牛”的情形，

在潮汕随处可见。

因为大部分地区都采用流水线作业，

也就是机器辅助屠宰，

而潮汕地区至今仍是人工解剖。

采用切断中枢神经或敲晕后切腹的方式，

保证牛在整个解剖过程中的鲜活。

所以，单是屠宰这一关，

就已经是潮汕牛肉丸的一个“专利”认证了。

也正因为潮汕人，

对新鲜有如此极致的追求，

潮汕牛肉丸自然也在口味上，

完爆市面上大部分牛肉丸——

纯牛肉的粗纤维清晰可见，

用手一撕，

就可看到纤维彼此微妙相连。

除了在原材料上做到真实，

在其他配料上也做到了——

零色素、零香精、

无弹力素、无防腐剂！

不伪造牛肉丸的“色、香、味”，

每一颗牛肉丸都是原生鲜味，

让大家真正放心地享用美食！

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如果说真材实料是基本操作，

那地道制作工艺的加入，

则是为牛肉丸注入灵魂的一击！

现在的厂家为了高效率，

几乎都转向自动化流水作业。

但对于潮汕人老张师傅来说，

只有蕴涵着耐性的手工细作，

才能做到颗颗入味。

记得星爷在电影《食神》中，

就以潮汕牛肉丸为原型，

演绎了最具趣味性的“撒尿”。

电影里用的是包心丸子，

然而事实上，

潮汕的牛肉丸并不是包心丸，

也没额外加什么馅，

却能做出汁水四溅的效果，

全凭一门手艺：手打牛肉！

一块牛肉能成为食客口中的Q弹美味，

需要经历切块、剔筋、打浆、配料、挤丸、

氽丸、煮丸、冷却等多道考究工艺。

首先，需要把牛肉上所有的筋和油完全去除，

这样才能保证牛肉最醇厚的香味。

其中，最值得一提的是——打浆。

作为一种传统的捶打手法，

打浆，是最费力气的工序。

整个过程，

需要手持两根7斤的定制大铁棒，

朝着牛肉捶打约1400次左右，

将牛肉生砸半小时以上。

期间，在不砍断纤维的情况下，

打碎部分细胞，释放蛋白质，

直到暗红的新鲜牛肉块，

被一下一下捶打成粉红色的肉泥为止。

就这样，经过成千上万次的捶打之后，

不仅可以充分调出肉中的粘质，

拍打的过程中也会为肉丸注入空气，

让丸子就像乒乓球一样充满弹性，

这也是为什么牛肉丸会“弹牙爆汁”的原因！

再加入2%的淀粉定型，

2%的上等鱼露、盐、味精增味，

1%的蒜蓉去腥。

最终成就一颗颗芳心纵火丸！

而牛筋丸，

则是在牛肉丸用料的基础上，

再加入了牛嫩筋，

最后纯手工捶打而成。

相比牛肉丸，

牛筋丸更有嚼劲，

弹脆感更强，

就像是有一头壮硕的黄牛，

在你口腔里四处冲撞！

怎么说，

两种丸子都是我的心头好，

一个细腻，一个弹牙，

每一口都是一发入魂的节奏！

如果让我推荐，

我只能推荐你all in ！！

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话说，

牛肉丸最经典的吃法，

还得是烫火锅。

想吃鲜点，

就搞个滋补养生锅。

把玉米跟牛肉丸加进去，

锅底的汤都会变得鲜甜起来。

想吃重口味，

就烫个麻辣火锅，

这也是我个人最爱的口味。

吸饱了麻辣汤汁的丸子，

简直就是我的本命，

可以好吃到让我想去摆摊！

除了汤锅，

家常菜，它也可！

把豌豆加入牛肉丸爆炒，

刚出锅就能闻到香味，

下饭得不得了！

如果想秀下厨艺，

做个红烧牛肉丸也是相当ok的，

家里有小孩的，

挑食的毛病都给你治好！

如果是单身汪，

那更好办了，

一袋泡面，两根青菜，

再加上灵魂牛肉丸，

不好吃你来找我！

总之，

煎、炸、炒、煮……

牛肉丸的做法多了去，

趁着宅家，

正是解锁新菜，

开发厨艺的好时机，

带牛爷丸回家，

它绝对是讨好家人胃口的杀手锏！

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有朋友可能会担心，

货拿到手会不会就不新鲜了？

当然不会！

前面我们说到打浆这个工序，

紧接其后，就是——

挤丸、氽丸、煮丸、冷却、真空包装。

师傅们凭经验，

手动一颗一颗挤出大小相似的丸子之后，

会放入60-80度的恒温水锅里，

定型成8成熟的样子。

接着就捞出沥干水分冷却，

最后真空包装放入-38℃冷库锁鲜。

整个过程一气呵成，

妥得hin！

另外，

为了让大家能尽早摆脱嘴巴的寂寞，

火速尝鲜，

咱们的丸子直接走的顺丰冷链，

闪送的同时，

还保证了丸子的新鲜，

你就说贴不贴心吧！

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