《摆渡人》你们看过吗？作为一部以调酒师和他们的圈子为题材的电影，自然少不了专业人士的指导咯。

里面跟杜鹃说话的这位仁兄就是我们今天的主角——Cross余天音。

Cross是沪上知名调酒师，人气酒吧E.P.I.C.的创始人，2014年“芝华士鸡尾酒大师赛”中国区冠军，还在2009和2013年两度赢得“World Class世界级调酒大师赛”的中国区冠军。头衔很多，但最特别的大概就是在王家卫监制的电影里尬戏了吧。

Cross余天音

除了露脸，当然也不忘专业，里面梁朝伟喝了一杯倒的See you tomorrow就是由Cross创作的。

Cross说，当时王家卫亲自到店里来和他交流，说希望这款酒要烈，要有层次感，要有一定的表现力。了解了故事背景和需求后，Cross提供了几个构想，然后继续根据王家卫的建议做修改。Cross投入了很多精力在这款要上镜的酒的创作上，很高兴成品让自己和王大导演都挺满意。

杜鹃和Cross余天音（右）

让我们从酒回到人本身。Cross跟别的调酒师不太一样，感觉他浑身的细胞都在跳动摇摆，格外有动感。造就他这种性格的很大因素是他在西餐厅和夜店的工作经历。

ACTION

他是如何变成

“夜店风男神”的？

Cross是上海人，他的第一份工作是在巨鹿路上一家越南餐厅做餐饮服务，在那里他接触到了各种美味食材，学习了西餐礼仪，也开始对调酒产生兴趣。一年后他又去到星级酒店的lobby lounge工作。而真正开始学调酒是2006年在外滩三号一家餐厅的酒吧里。

“我发现这里与酒店很不同，更为灵活、不死板。比如以前我们在酒店每个人的发型都是有标准、有规定的，而在这里，有人染金发、有人剃光头，怎么样个性都没问题，只要你把工作做好。”

笑容灿烂的Cross

他还观察到，这里的员工跟客人、跟老板的沟通都更为自在，Cross就喜欢这种可以展现自己个性的工作方式，“第一天上班，我就觉得，哇，好酷，这就是自己在找的梦想中的工作场所！”

不过很快，思绪就被忙碌取代了，没有太多喘息的机会，因为当时还不怎么会调酒的Cross第一天就被“丢到”吧台后面开始直接面对客人，学习吧台的服务、沟通，与团队合作。年复一年，日复一日，调酒的技能也就慢慢磨练出来了。

Cross创作的一款鸡尾酒Flower Powder，原料有玫瑰水、覆盆子糖浆、柠檬汁、小麦啤酒等

可以感觉得出，Cross对这家店很有感情，他跟我们说起那里的装潢，那里的菜色、那里的工作气氛。“这家店的老板同时也是主厨，他的行事作风对我的个性影响很大。”Cross告诉我们。

“我们还有DJ，他很会调节气氛，夜深后，音乐的节奏也会快起来。分贝高，店里的笑声越来越大，酒也一杯接一杯地点，客人喝得停不下来，我们手里的工作也停不下来（笑），就像是一个制造愉快的机器逐步运转起来的过程。”

2006年时在外滩3号工作的Cross

这段经历是Cross人生中很重要的一部分，让他懂得工作是可以很享受、很自在的。“老板跟我们说，bartender也要enjoy，跟客人的关系才会好。”Cross回忆道。

2008年，他离开去了M1NT。M1NT在当时可以说是沪上引领风潮的club了，作为一个全球夜店品牌，装潢非常高大上，还采用会员制，来的客人不是富二代就是明星，或各种厉害的人物，店里的音乐也都是很新潮的。

Cross和DJ Casio，从外滩到M1NT一起共事了多年，是他最喜欢的dj也是很好的朋友，在音乐方面影响Cross很多

“在那里的三年间，我接触并且开始了解夜店文化，见识到很多大场面，参与好几场大的品牌活动，看到的东西也更为国际化。同时，工作强度也非常高，经常忙到头都抬不起来，不过真的学到很多，对我的职业生涯有很深的影响。以前每次谈到我在那里工作，都觉得很自豪。”

他还是

比赛小能手

2007年他参加了职业生涯中的第一场比赛。当时还在外滩复合式西餐酒吧工作的他，经常运用现有的厨房材料做尝试，参考大厨们的烹饪手法，将其运用融入在调酒里，“虽然是第一次参加比赛，但不是很紧张，发挥还不错（笑）。还是要感谢当时的工作环境让我有很大的想象空间。料理的风味和烹饪手法给了我很多灵感，现在仍旧如此。”

2009年，World Class世界调酒师大赛在中国举办第一届比赛，Cross拿了冠军，不过由于签证问题，没能去布拉格参加全球总决赛。到了2013年，Cross再次参加了World Class，并且又拿了中国区冠军，“这次我终于顺利参加了global的决赛（笑）。”

比赛中帅气调酒的Cross (photo via Chivas)

2014年，Cross成为了芝华士鸡尾酒大师赛首届中国区冠军。

在他看来，比赛是一种让更多人认识自己的好方法，通过比赛的平台展现自己，同时也能结识很多朋友。“比赛不一定要赢，毕竟天时地利人和缺一不可，你永远不能保证比赛时会发生什么，但是其中的过程一定都对自己的成长有很重要的意义。”

不久前Cross和今年芝华士鸡尾酒大师赛全球总冠军Atsushi（左）、2016年中国区冠军陆遥（右）一起客座调酒

当有人不理解，

他只想说：”不矛盾啊“

其实除了E.P.I.C.，在2011年他从M1NT出来的时候就有试着合伙开过一家店，不过经营状况不是很好，不久就关门了。

在那之后他去了Muse。许多人不理解了：

什么？Muse？你确定？

你调酒已经这么厉害了，又要去夜店做？

你以前都混老外的圈子，但Muse都是local啊！

你能融入吗？

其实Cross心里也是有点担心的，但他想帮助本土的品牌变得更好，让本地的消费者和服务团队尝到好的cocktail，“而且，我觉得夜店如果有好的鸡尾酒是加分项，不矛盾啊。”

的确，乐观又好学的Cross用1-2个月就适应了不同的工作环境与风格。在他看来，只是不同阶段接触的东西不一样，这对他的职业规划不影响，反而让他能够看更多、学更多。

Muse那时每周还会做喷火表演

和Muse合约期满时，Cross迈入了而立之年，他又开始筹备起自己的店。与此同时，他还去Constellation跟Kin-san学习，向他讨教古典鸡尾酒的手法和技巧等等自己认为比较欠缺的一块。“听到我要去见习的要求，Kin-san没有嫌我烦，反而蛮开心的（笑）。”

他们店里很忙，没什么时间“理”Cross的时候，Cross就自己很主动地在旁边打下手，洗洗杯子。店里的人仔细一看，受到惊吓，“什么？！洗杯子的这。。不是Cross吗？！”他绘声绘色地跟我们形容了一下这场景，自己也笑了。“我本来就是来学习的啊，一般店里的新人都是从低做起，我也不能例外。而且在一旁可以很好地感受那里的氛围，观察、学习大家调酒的方式。”

Cross是位可以驾驭花花和骚粉色的男子

虽说Cross本身是走比较high酷吊炸天的风格，但他不觉得这跟Kin-san店里的严谨风格会矛盾，“学习是始终的态度。工作上、细节上的严谨是必须的，所以我也很敬佩Kin-san，谢谢他给我这么好的交流机会。”

2014年，Cross在高邮路挂上了E.P.I.C.的招牌。

上海高邮路上的E.P.I.C.

很多人又不理解了。为什么开在周围并不是很热闹，也没什么酒吧的高邮路呢？“因为我很喜欢这里啊，离市中心也不远，有种闹中取静的感觉。而且真正会来找我喝酒的客人们，不会是顺道路过的，而是把这里当成目的地。”

在这幢很cozy的三层小洋房里面，工业风中带点Art & Fashion，有创新鸡尾酒与经典鸡尾酒的碰撞，气氛活泼而轻松，有时候甚至热闹到像在开“轰趴”。Cross自己也经常负责带动全场的情绪，俨然是一枚“夜场小王子”。

他们的slogan：Do epic sh*t，也是很酷炫了

E.P.I.C.，2个音节，很好记，也很口语化，“嗯，这里的环境氛围、酒和食物，还有调酒师都很棒，很epic！”Cross想给大家这样的一个感觉。

“我觉得，专业型的鸡尾酒吧气氛也可以活络一点，不需要总是那么严肃；同时，夜店的酒也可以很好喝啊。两边可以互相学习交流，是不矛盾的。”

Q：调酒师这份职业吸引你的是什么？

A：以前是自由，后来是真心觉得做这一行很开心，没有太多限制，可以尽情发挥；还会遇到各种形形色色的人，听不同的故事，很有趣，每天都很投入也享受在其中。

Q：那么感到困难的是什么呢？

A：保持状态。低潮时要调节好自己，状态好的时候也要会收敛。服务行业难免有难处理的状况，要学会理解客人，或者换一种表达方式去跟他们沟通。

Q：有种说法形容酒吧是休息站，bartender是摆渡人，给予世人快乐和温暖等正能量，你同意吗？

A：我同意。营业时间段不一样，客人的需求也会不一样，需要你提供不同功能。

Q：个人喜欢喝什么样的酒、做什么样的酒？

A：我喜欢苦味和咖啡味，古典鸡尾酒也很喜欢。创作的话喜欢做一些奇妙风味，比如有咸味、辣味的，味觉跳跃感强的。

Cross创作的鸡尾酒Jalapeño Sour，原料有威士忌、菠萝汁、墨西哥辣椒等

Q：近几年上海夜店的酒水方面有比较大的进步吗？

A：目前夜店的调酒依然没那么理想。其实针对性消费嘛，一般民众也不会期待去夜店喝到多好喝的鸡尾酒。还是希望鸡尾酒吧跟夜店行业可以多交流，夜店可以更注重鸡尾酒这一块，而小酒吧也可以试着high一点，有新尝试和探索，互相学习，肯定是加分的。

Q：喜欢的电影是？

A：国外的一些经典电影，比如《闻香识女人》、《海上钢琴师》等等，这类对人生理解有重大影响、有教育意义的好电影。也常会推荐年轻的bartender们多看看这类电影。

Q：喜欢的音乐类型？

A：跨度很广，老的经典的disco舞曲或funk都会听，店里也会放。跟酒一样，不同时代有不同的优秀作品。不过我们是拒绝放Jazz的！哈哈哈，不是我的风格。如果哪天店里风格大变客人也会奇怪吧，大概会怀疑是不是换老板了。（笑）

Q：听说喝了点小酒气氛high了就喜欢尬舞？

A：这个。。感觉到了，让大家尽兴嘛！

Q：分享一些印象深刻的与客人之间的小故事和互动吧。

A：店里的壁画是我们的一位客人画的。他是一位英国插画师，前几年来店里喝酒，聊着聊着聊到了他的职业，我就请他把店里的墙壁作为画布。后来他每年都会回来帮我们画点画，跟我们一起喝喝酒。

那位客人帮e.p.i.c.绘制的作品之一

还有，店里的客人跟我们熟了就会帮我们取取绰号，比如我们店里的Sean就被称作“E.P.I.C.霍建华”。

小编：那你自己的绰号呢？ 

“男神”算吗？（笑）

Q：心中最想为谁调酒？

A：父亲和女儿。父亲一般只喝喝啤酒，而女儿还小（笑）。还是希望能让他们看看我热爱的事物，看看工作中的我是怎么样的，让他们感受到这行的魅力。

Cross和女儿

Q：店里还招人吗？要想加入你们团队，需要具备什么？

A：招啊。首先，你要足够爱这一行；其次，你要能够放弃一些东西，比如家庭的支撑，无论你有再优越的家庭背景，在酒吧还是要从洗杯子做起的；再者，你要有决心，愿意花时间为你工作的酒吧好好做事。

Q：给新人一些建议吧。

A：酒要调好，客人要服务好。个性可以有，但是要能够融入集体。有人会说“我只是想做好我的酒”，这是不对的，服务客人才是我们的目的和使命。要自信但不能自满。除了让客人开心，自己也要快乐，该轻松就轻松一下，不要用太多条条框框限制自己，那样太累。多跟同行交流也很重要。

Q：近期有什么计划或目标呢？

A：今后还是想多进行不同风格的尝试，也会想试着做一些线上线下的教育。多去周边城市，希望可以给他们一些好的建议；也会出国交流，带中国出去，也带新东西回来。

Q：形容一下你眼中的上海。

A：观察过这十年来上海变化的人一定都会同意，上海是个很有魔力、很新奇的地方，充满着各种可能性。这里包容性强，出生在哪里不重要，只要你能在上海立足，你就是上海人。可以短待或长留，但都会想再次回来这里。像我自己也是，上海就是我的base，我会走出去，但总是会回来。

Q：最后用几个词或几句话形容一下自己吧。

A：自带气氛、力求完美，会以自己的态度去反击我认为不太好的事，然后还算乐观的一个人吧。我觉得调酒师需要有自嘲精神，要能自high，有动感。还有我们的生活中需要多一点音乐，不然多没意思。

自high技能max的Cross

写到这里，小编我又想去找Cross喝酒了。See you tomorrow，不，see you tonight吧！

END