江南地区从来不缺糕点，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念，这像是某种约定了的一期一会，如果错过了就要等到下一年了。
青团是江南一带的小吃，青色的，用麦青汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的、松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡麦青的香气，真是香糯可口。
近来，传统的青团出现了新花样，青团包进了肉松、咸蛋黄，网友谓之：网红青团。而上海的传统老店更是新花样迭出，研发出了腌笃鲜，马兰头等馅料。
为了满足大家的口福，应广大菜友的要求，小白今天给大家分享一款流行的网红青团，内馅是肉松、咸蛋黄。
用料
做法
1、首先，需准备做青团皮的材料如下：糯米粉200克，澄粉60克，麦青汁150克，猪油10克，糖30克，开水若干。（注：澄粉也叫澄面，其实就是生淀粉）
2、然后准备一杯开水，约100克，开水一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，（此过程称之为烫面），至澄粉全部烫熟，略显半透明为止。
这一步很重要，如果加一点搅一搅，加一点搅一搅，最后很容易就成稀的糊了。所以一次性搞定。
3、将糯米粉，糖，猪油放入一个盆中（图一），略微的搅拌均匀（图二），把麦青汁倒入（图三），用手搅拌均匀至完全呈现绿色（图四），把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中（图五），以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用（图六）。
4、接下来准备馅料，金丝肉松180克（图七），咸蛋黄18个（图八），沙拉酱120克。
咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后（图九），用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。
压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀（图十），加入120克沙拉酱（图十一），揉成团变成肉松蛋黄即可（图十二）。
家里没烤箱的自行用别的办法把咸蛋黄弄熟处理好先。觉得麻烦不加咸蛋黄亦可。
5、揉好的肉松蛋黄分成32克一个（图十三），搓圆备用（图十四），把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用（图十五）。
青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口（图十六）。
蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可（图十七）。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧（图十八）。
1、按配方量是做18个，如果青团皮分30克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子会好操作一点，因为也有人就喜欢吃青团皮的。
2、关于蛋黄的处理也可以如（图十八）一样不压碎，肉松加入沙拉酱后分好，直接包入整只的蛋黄，又是另一种风味。
3、如果馅料换成豆沙的话，建议用30克豆沙。
4、关于馅料，可以根据自己的需要，换成芝麻，菜肉等。
5、关于麦青汁的量150-170克，因为用的粉不同，有可能麦青汁的使用量还会超出170克，以面团揉好，先揪一个剂子，捏开成窝状后边缘不裂为好。
6、蒸的时间一定要控制好，一般10分钟足够了，蒸时间长了，青团就塌了。
总结：其实做青团和做汤圆有异曲同工之妙之处，会做汤圆的亲们就想象着弄汤圆那样，加个馅料，外皮怎么个变色法。之前家里还有尝试着用玉米弄的，也很好吃。
仅供参考，馅料大家可自行配制啦~
你身边还有哪些好吃的时令小吃，欢迎和小白分享哦~
（图片源自网络，侵删）
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