几年里，到底是米其林餐厅还是米其林大厨开的餐厅，概念纠错屡屡在中国大陆成为话题，终于，在一次次辟谣后，《2017年上海米其林指南》于今天正式发布，从此前餐饮界里的传言，到如今美食圣经终落成，几年的等待，连官方海报上都不好意思地写上了“久等了！上海。”

在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。

在这份榜单中，惊喜地发现王思聪经常光顾的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelierde Joël Robuchon)入围，几乎王思聪每次来到上海，都要带着各路“网红”妹子去光顾。

米其林品牌与对外关系总监、集团执行副总裁、集团执行委员会成员董可兰女士（Ms Claire Dorland Clauzel）表示，“在新加坡米其林指南之后、首尔米其林指南之前，我们非常自豪地推出中国大陆的第一本米其林指南，继续我们在亚洲的发展步伐。”

有人开玩笑说，这就是百年以前的付费版大众点评，那么这个榜单，会成为你的选择么？

《米其林指南》在全球美食指南中销量最高，超过7亿的发行量，据说五分之一以上的法国人会随时阅读。

很多人纳闷，他和米其林轮胎公司到底什么关系。事实上，就是一家人。而且，就是这家卖轮胎的一盘棋。

起初的《米其林指南》真的只不过是米其林兄弟做的一本行路指南，提供在法国旅游的交通、住宿、餐饮、维修点等生活咨询，不过他们可不是想提供本黄页这么简单。

1900年，法国路上跑着的汽车不过几千辆，米其林兄弟就是操碎了心，想要让人人家里都有车，这样米其林的生意才能越做越大，他们采取了曲线救国的方式，通过说服国人去吃喝玩乐，来促进汽车产业发展，从而帮助他们这个上游轮胎集团的销量。

1920年，《米其林指南》从免费旅游指南，正式成为如今可供出售的专业美食指南，不刊载任何商业广告，同时保持严格的评审制度，走访品味都要评审员自掏腰包。

不过显然，公平没有绝对的。不少美国厨师就觉得这份榜单不过是法国人之间的公关把戏，熟人间的相互鼓励。

当然，也并非所有餐厅和厨师都奉其为真经，不少欧洲名厨甚至主动撤星，理由是，不想让烹饪的自由被米其林绑架。

而且让不少经营者崩溃的是，米其林榜单能捧也能毁。

通常，被评为星级餐厅后，门店都会被同城、全国甚至全球的食客追捧，客流上涨是必然，但对于一些小店来说，背后则是是难以负荷的服务与水涨船高的租金，一言以蔽之：苦不堪言。有传言在香港的一些星级小吃餐厅，月租可以直接翻番，过半数的米其林推荐餐厅反而在上榜后不再盈利。而一旦星级减少，那带来的客流的下滑，基本是悬崖式下降，一场灾难。

当然啦，尽管争议重重，今天的榜单发布依旧让整个朋友圈都沸腾了起来。

从此次颁布的名单来看，从平民食肆到高档西餐，上海此次榜上有名的餐厅既有连锁品牌，也有一些单体餐厅，甚至同一品牌下多家不同地点餐厅同时获奖。

此份指南之所以被称为“美食圣经”，是因为其保密、严苛、甚至近乎变态的评选过程，能够相对公平德反映出米其林评审对于餐厅环境和服务的评价。其中，一颗星★代表“值得”造访，已属同类中特别优秀的餐厅；两颗星★★代表：“值得绕远路”去造访；三颗星★★★则是：“值得安排一趟旅行”去造访。

可以想象的是，指南一经公布，对餐厅业绩自然是最大的助力，其影响力甚至可以辐射全国“吃货”，有人就开玩笑说，今年十一，这些餐厅注定爆满。

有意思的是，直到今天指南发布那一刻，餐厅对结果都是“一脸懵”。在长达4个月的评审时间里，餐厅、厨师、服务人员，即便是食客都是全然未知的状态。

鹅夫人（莘庄）餐厅的相关负责人说，他们是在一周前收到米其林官方邀请函，通知他们前来参加今天的指南发布会，但对于是否上榜、星级等具体信息全都没有透露，“我们接到邀请函的时候，才知道已经有评审员前来试吃过了。”

对于米其林来说，每年星级的公布、餐厅的评选是他们的最高机密，即便在公布前一晚，与会媒体和嘉宾都没能探获一星半点的口风。

Hakkasan集团全球行政总厨唐志威，在2002年帮助餐厅赢得了英国伦敦米其林一星殊荣，他也是首位摘下米其林星级的粤菜厨师。

他也回忆道，在其获得米其林星级厨师称号时，毫无前兆，“指南发布的时候，我还在厨房烧菜呢，只看到一群媒体前来拍照，我还挺不知所措的。”

他告诉记者，其实不管是结果还是评审过程，餐厅和大厨们都是不自知的。“米其林不是报名参评制度，标准流程是，由他们来挑选餐厅。并会有两个神秘客悄悄的潜入你的餐厅，他在预订的时候就会想要来探你的店，但他们不会泄露他们的真实身份。而且，通常一年里面会调查很多次，或者每两个月三个月过来一次，确保水准能够一直维持，然后通过官网来发布。”唐志威说，是餐厅经理告诉他消息的，“就记得我笑得蛮难看的，虽然心情很好，当时的感觉就是真的不容易。”

兴奋、喜悦几乎是每一家上榜餐厅，主厨以及相关人员的标配心情，“惊喜，无法用言语表达。”上述鹅夫人负责人也表示，虽然还没有想到指南公布后的客流量变化，“但即将到来的十一，或许可以先期待下了。”

在本版米其林指南中，上海人一向自豪的本帮菜吃了闭门羹，反倒是粤菜成了当之无愧的主角。

位于新天地朗廷酒店内的 唐阁(T ’ang Court) ，获评本次米其林三星餐厅也是本次发布的唯一一家三星餐厅。官方对于唐阁米其林是这样评价的：“虽然是一家中餐厅，但是具有上海作为国际化城市的水准。”米其林指南国际总监米高•艾利斯谈及唐阁说：“这家餐厅陈设精致、气氛宁静，大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨（Justin Tan）掌勺的经典传统粤菜，融入了新派菜肴的风格，几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”值得一提的是，香港的唐阁也是米其林三星餐厅。

而此次上海米其林指南中共评选出的7家米其林二星餐厅中，半数主打中国菜，粤菜依旧在榜单上表现出了绝对优势。

以喜粤8号(Canton 8)为例，“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”米高•艾利斯指出，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。” 同样获评二星的还有逸龙阁、御宝轩以及专做上海本帮菜的雍福会。

此外， 还有三家西餐厅获得了二星评价：世界名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2Otto E Mezzo Bombana，传统意大利菜；2016年初开张的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelierde Joël Robuchon)，当代特色法国菜；以及Ultra Violet，传承法国主厨Paul Pairet独创理念经营。

在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。此次星级评选的结果也基本是包罗万象，比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓‧浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。

还有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。

总体来说，就是本帮菜很尴尬！

其实，以其他餐饮榜单一贯的风格，那些市井小巷里的没事才是榜单主角，但这次全部，那些交口称赞的本帮餐厅不是进了必比登就是没上榜。有人说，这就是老外的口味，不过也有人玩笑，这些小店在本土名气大，可老板脾气也大，用餐环境逼仄，服务也特“接地气”，老外评审微服私访，免不了被吓到，也可以理解这份榜单为何如此“不本帮”了。

不管如何，榜单已在，从此，上海也是有米其林餐厅的城市了，至于好不好吃，还待各路吃客评判。