（BY 阿May又改名儿了）

在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！

用料：

猪蹄 2只

白酒 2小盅

姜片

小葱

蒜

腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块

花椒

大料

香叶

老抽

生抽

冰糖

盐

啤酒

黑胡椒

做法：

1、将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块；

2、猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可；

3、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）；

4、等水再次沸腾后将猪手捞出控干；

5、将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香；

6、接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒；

7、倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮；

8、姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)；

9、将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁；

10、等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅；

11、猪蹄凉着吃热着吃都很好吃；

12、热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

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