une_shanshan

会在厨房里揉面团，也会在花园里养薄荷，会去巴塞罗那看建筑，也会去冰岛追极光。接触了美，才知道什么是美。 

我所理解的美味，是食物汲取大自然对她的馈赠，有风抚摸过，有雨水浸湿过，有蜜蜂亲吻过，也有阳光照耀过。 

——une_shanshan

厨友@une_shanshan（以下简称shanshan）曾经就职于金融业，为了追逐自己的甜点师梦想，她毅然决然地辞职奔赴Ferrandi高等厨艺学院学习，如今成为了一名职业甜点师。

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shanshan的甜点师梦想并非突如其来。从很久以前，热爱做菜的她就希望能够成为一个优秀的厨子。大学毕业后，shanshan开始自己在家里摸索着学做菜，从一些简单的菜式和基础的烘焙开始，然后开始尝试新菜式，学习做自己喜欢的菜品，复刻记忆中的美味。

后来，shanshan把这些菜式都写成菜谱，上传到下厨房的平台上。Shanshan十分享受在厨房里的每分每秒，她曾经在菜谱中这样写道，“做饭的乐趣不就在此么，会吃会去做，会去享受其中的滋味和带给你的欢乐。”

shanshan在下厨房的直播课：法式蛋白霜柠檬塔

早在大学毕业时shanshan就想要投身厨房，但遭到了母亲的反对。shanshan母亲曾经经营过餐馆，她深知餐厅工作的辛苦，所以并没有同意shanshan的请求。Shanshan只好采取了曲线救国的方式，乖乖地找了一份金融行业的工作，打算利用业余时间把喜欢的事情做起来。

金融行业的工作格外辛苦，每天和满屏的数字打交道，加班也是家常便饭。即便是在这样的忙碌状态下，shanshan也一直在坚持自己的厨房梦想，每天5点多爬起来做饭，拍好照片后匆匆赶去上班，下班回到家就开始修图写博客。就这样坚持了一两年，经过了充分的考虑，她还是决定转行去做自己喜欢的事情。

正值无花果、覆盆子季时，shanshan在巴黎家里的小厨房做的水果塔

于是Shanshan就开始着手计划着去专业的厨艺学校进修学习她最感兴趣的甜品制作。在查找厨艺学校资料的过程中，Shanshan了解到了被誉为“甜点界的哈佛”的法国老牌厨艺学校——Ferrandi高等厨艺学院。Ferrandi始建于1920年，设立了严格的培养制度，每一名学生在正式毕业前都必须经历3个月以上的甜品店实习考核，在法国业内拥有很高的认可度。Shansahn想了想，既然下定决心要去学甜点，就去法国学习最为专业和正统的做法。

虽然在申请要求中写明了可以接收零基础的学员，但为了多一重保障，Shanshan在准备了官网所要求的申请材料之外，还将自己这几年的烘焙作品整合成册，制作了一份个人作品集一并寄送给学校。没多久，Shanshan就顺利收到了Ferrandi的录取通知书。正式辞职后，她还专门去学习了四个月的法语，这才踏上了巴黎甜品进修之旅。

shanshan作品：橙花杏子塔

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Ferrandi厨艺学校的课程分为理论课和实操课两部分。在理论课上会学习与烘焙相关的基础知识，比如各项工序的操作原理，并会介绍甜点会用到的各种原料，还会有品酒、绘画等内容。在实操课上，老师会从最基础的泡芙和塔教起，慢慢进阶到巧克力、拉糖的制作，除此之外还会有两周的面包课。系统而全面的课程可以让学员成长为一名合格的甜点师。

与学校里那些从十四五岁就开始从事烘焙工作的法国本土学员不同，国际班集结了来自世界各地的烘焙爱好者。他们年龄各异，有着不同的职业背景，来自不同的国家，却怀抱着相似的对于甜点的热爱，来到了这里开始学习。

Ferrandi国际班GroupC的合照

不过，刚入学的兴奋和喜悦很快就被学厨带来的辛苦所淹没。每天的课程排得满满当当，几乎没有任何的休息时间。每天下课后，学员们都需要打扫厨房，不仅要洗干净所有的锅碗瓢盆，还要将所有的台面和地板都刮得干干净净。shanshan每天五六点就要起床，一直忙到晚上七八点才能回家。这样高强度的课程连班里服过兵役的同学都叫苦连天，觉得学甜点比服兵役还要辛苦。

在学校的厨房labo23，当时正值巧克力周，做了一个星期的巧克力，shanshan跟成果的合影

经过了5个月的学习，并通过了毕业考试之后，学校要求学员们至少完成3个月的实习才能拿到毕业证书。Shanshan被分配一家传统的百年甜品老店进行实习，为了得到更多的锻炼，shanshan签订了长达6个月的实习合同。

在厨艺学校的课堂上，任教的主厨曾经跟学员们说：“你们是不是觉得学厨的生活很辛苦，但跟后厨的工作相比，你们现在基本就是在度假，属于休息时间。实习工作才是真正考验你们的时候。”那时候，学员们大都觉得主厨只是在吓唬他们，学校里的强度已经很大了，怎么可能会有更累的工作。而当shanshan真的进入后厨工作后，她真切地感受到，与后厨相比，厨艺学校额生活真的只能算是度假。

在Ferrandi的厨房labo23，课间大家就喜欢凹各种造型自拍。

在甜品店实习，需要克服的第一道难题就是早起，shanshan所在的店铺平日里是早晨六点开工，周末是凌晨四点开工。在平日，shanshan必须在要凌晨四点半起床，之后骑一段自行车跨越塞纳河，赶11号线的第一班地铁到店；而在周末，则必须凌晨两点半起床，而且因为地铁还没开始，就只能打uber上班。到达厨房之后，需要站立长达十几个小时，不断地卸货搬货，刀伤和烫伤也是家常便饭，每天结束工作后，还要进行长时间的打扫……

除此之外，语言也是一大障碍。甜品店的师傅基本都是用法语进行交流的，而shanshan当时的法语水平还处于很初级的阶段，加上师傅们说的大多是甜品相关的专有名词，导致shanshan时常听不懂他们的指令，就会拖慢整体的速度。刚到后厨的第一个月，shanshan几乎都是在主厨的催促声中度过的。

shanshan在实习工作的后厨跟主厨及同事的合影

在这样高压高强度的环境中，shansha也曾经不堪重负，一个人偷偷跑去更衣室掉眼泪，哭完了，擦擦眼泪第二天继续上班。有同学承受不来，提前结束了实习。Shanshan却从未想过放弃，她当时只有一个信念，“我一定要撑下来，让他们看到我的努力，我可以成为一个合格的甜点师。”

实习进入第三个月的时候，shanshan的语言水平提高了不少，工作的速度也提高了很多。主厨开始慢慢给shanshan分配一些难度更高的工作来做，也很愿意教shanshan一些新的东西。六个月的实习工作让shanshan制作甜品的能力都得到了很大的进步，也让她对于后厨的运作模式有了更全面的了解。

Pierre Herme家最出名的伊斯法罕可颂，口味是结合了荔枝、玫瑰及覆盆子，是shanshan在巴黎最爱的食物之一。

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回忆着巴黎的学厨时光，shanshan这样说道，“一开始是有点辛苦，但后来习惯就好了，因为真的很喜欢这个，所以觉得辛苦一点都没关系。“

周末的闲暇时光，shanshan很喜欢出门晒晒太阳，找一块绿油油的草坪，铺上一块野餐布，舒舒服服地躺下，享受着暖暖的午后阳光；有时还会打包上一份美味甜点，再买上一杯香醇的咖啡，跟朋友一起分享美味与日常。

在铁塔下的野餐，食物全部是自制：甜点班的裙子同学制作的taco，shanshan制作的柠檬泡芙、天妇罗，其他同学带了酒和面包

对于甜点师来说，去各处的咖啡厅甜品店探访也是很好的学习过程。在法国，甜品是季节性的，店家会选用最为新鲜的时令水果作为原料来制作甜品，因而在不同的时节会提供不同口味不同款式的甜点。偏爱草莓蛋糕的shanshan，每到草莓季就会跑去各家买上一块草莓蛋糕来细细品尝。有时，shanshan还会拍摄vlog记录一下最近又去了什么店，吃了哪款喜欢的点心。她希望这些vlog可以以一种更加真实直观的方式呈现法式甜品，让更多的人了解它。

探店：巴黎百年老店Angelina

如今，完成了学业的shanshan正式成为了一名甜点师。在她看来，甜点好吃的奥义有二，一在于选材，二在于用心。而能够专注把这件事做好，则是她一直想要坚持下去的事。她曾经一个人花了一整夜，为客户制作了一整桌精美的生日甜品；也尝试着研究制作了一批手作礼盒。Shanshan制作的每一份甜点中都包含着她的心意和努力，而来自客人的每一份赞许和喜爱，都带来了暖暖的幸福感。

在首尔为SuperJunior成员曺圭贤做的生日甜品台

而谈及对未来的期许，shanshan并没有给自己设立一个特定的目标，不是一定要成为主厨，或者开一家属于自己甜品店，希望一切都能够顺其自然，随遇而安，享受甜点带给自己的美好。

shanshan回国期间做的限定口味手作礼盒，图为黄油榛子仁费南雪及伯爵茶蓝莓费南雪

而对于那些跟她一样怀抱着甜品梦想的人，shanshan曾在自己的公众号里这样写道，“我并不鼓励大家都来辞职跟我一样追寻梦想，这样太不负责任了。但是我知道，大家心里都有一个关于青春时期的梦，别去压抑它。每天为这个梦浇灌一点水，除一下草，也许哪天，它真的长成参天大树。祝你早一天实现梦想，过上你最想要的生活。”

在这里，也希望能把shanshan这份祝福传达给正在阅读的你，愿你的梦想早日实现。

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