前段时间在泰国，300多名亚洲各国美食评论家、美食专家、主厨等选出的“亚洲50最佳餐厅”揭晓，入围数量最多的是中国，共有13家餐厅榜上有名，其次是日本和新加坡，各有10家餐厅入围。
排行榜的揭晓再次引起人们对亚洲美食文化的关注。顺着这个风，我们来梳理下日本的餐饮常识。
日本西餐简史
日语中的西餐读法直接源于“Restaurant”,明治时代到昭和初期，随着高级酒店在各地的开业，作为招揽客人的招牌，提供各国美食的西餐厅走进日本。
之后，日本本地食材与西餐技法相融合的烹制技艺，促成了日本各地兴起了众多向食客提供独特“洋食”的西餐厅，吸收消化创新的特点也在日本美食行业得以体现。
此外，也有西餐厅提供“和食”（日本本土美食），标新立异称自己为“和风西餐厅”（和風レストラン）。
据说，日本第一家西餐厅是1863年在长崎开设的“良林亭”。店主兼厨师长叫草野丈吉，曾饱受外国人、萨摩藩士器重。而日本第一家由由外国人掌勺的餐厅是1868年开业的“筑地Hotel馆”，第一代厨师长是一位法国人，也是日本首家法国菜餐厅。
如果要整体把握日本的餐饮形态，日本都有哪些呢？
日本餐饮形态&分类
第一类 食堂
1-1食堂
广义上讲，食堂是一个宽泛的概念，泛指各种餐饮店；狭义上，指面向普通大众提供面条类、咖喱饭、盖饭物等种类的美食店。
（左图：日本食堂资料图）
1-2居酒屋
重点提供酒类的就餐场所。
很多的居酒屋白天以食堂面目、夜间才以居酒屋的姿态出现。
1-3定食屋
主要提供要套餐份饭。
经济实惠，在商业街、校区附近常见。
1-4洋食店
将外国料理烹制成日本风味的店面。
第二类 西餐厅（Restaurant）
2-1高级餐厅
2-2家常餐厅（Casual Restaurant）,不讲究用餐服装等，轻松用餐的餐厅。
（左图：日本西餐馆资料图）
2-3家庭餐馆（Family Restaurant），菜单适合家庭用餐。
2-4洋食餐厅，将外国料理烹制成日本风味的餐厅。
2-4和食餐厅，提供日本料理的和式餐厅，或者把日本料理烹制成西洋式的餐厅。
驱车驾驶途中，兼中途休息的餐馆，一般为与停车场并设的店面。
第三类 路边餐馆（Drive-in）
有了这些常识，旅游日本选择就餐也就多了些知识储备。
正如上面提到过，日本的西餐一大特点是引进后消化吸收再诞生出自成一派的特色美食，经过改良后的一些菜单也就成了日本固有的西餐，如蛋包饭（オムレツ）、鸡蛋饼包饭（オムライス）、咖喱饭（カレーライス）、火腿（培根）煎鸡蛋（ハムエッグ / ベーコンエッグ）、可乐饼（コロッケ）、炸肉排（カツ）等等。
探秘日本10大顶级西餐馆
入选本次亚洲最佳餐馆50强的日本餐馆阵容如下(店名系日文原文，翻译名称见单个店名简介)：
第2位（上次2位）：NARISAWA（东京·青山一丁目）
第5位（上次4位）：日本料理 龍吟（东京·六本木）
第11位（上次14位）：ハジメ（大阪·肥後橋）
第16位（上次12位）：レフェルヴェソンス（东京·表参道）
第20位（上次49位）：カンテサンス（东京·北品川）
第24位（上次33位）：TAKAZAWA（东京·赤坂）
第26位（上次40位）：鮨さいとう（东京·溜池山王）
第31位（首次上榜）：ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ（福岡·西中洲）
第37位（首次上榜）：傳（东京·神保町）
第42位（首次上榜）：菊乃井本店（京都·東山）
NARISAWA/东京·青山
荣登榜单第二位的就是这家位于东京的“NARISAWA”（ナリサワ）
特点：以法式料理见长。该餐厅的老板兼主厨是成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)，店名取自他的姓氏的读音。他师从欧洲名厨8年之后，成功的将法式烹饪技艺与日式料理美学完美地结合在一起。
成泽由浩将自己对里山文化和自然的崇敬、人文情怀融入亲手烹制的菜肴中，盛大演出般的进餐过程也会惊艳到食客。
日本料理 龍吟（东京·六本木）
入选第五位的是位于东京六本木的“日本料理 龙吟”。
特点：主打现代日本菜肴，最拿手的是对指定7种日本鱼的烹饪，其主厨Takeo Ozawa 对怀石料理充满了天才般的直觉。
HAJIME/ハジメ（大阪·肥后桥）
入选第11位的是位于大阪肥后桥的（ハジメ）。
特点：通过现代法式菜肴展现内心的思考。
L'Effervescence（东京·表参道）
入选第16位的是位于大阪肥后桥的L'Effervescence（レフェルヴェソンス）。
特点：用本土原料制作，富有典型日本人严谨幽默作风的现代法式菜肴。
Quintessence（东京·北品川）
入选第20位的是Quintessence（カンテサンス）。
特点：充满激情和活力的现代法式菜肴
TAKAZAWA（东京·赤坂）
入选第24位的是TAKAZAWA。
特点：日本和法式风格的融合
| 吸收消化创新的特点也在日本美食行业得以体现。 |
Sushi Saito/鮨さいとう（东京·溜池山王）
入选第26位的是鮨齐藤（鮨さいとう、Sushi Saito）。
特点：日本传统料理，寿司尤为出众
La Maison de la Nature Goh（福岡·西中洲）
入选第31位也是首次入帮的的是La Maison de la Nature Goh （ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）。
特点：法式日式一应俱全
傅（东京.神保町）
入选第37位、也是首次入榜的是傅。
特点：倾注了烹饪技术、心血和幽默感的现代怀石料理，完全自产的纯天然原料和现代化都市双重融合的日本料理餐厅。
| 吸收消化创新的特点也在日本美食行业得以体现。 |
菊乃井本店（京都·东山）
入选第42位、也是首次入榜的是菊乃井本店。
特点：随季节变化的京都风味怀石料理，主厨是怀石料理的集大成者，其手下的怀石料理一直排名世界前列。
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