叶色是茶树的重要遗传特性之一，外界生育环境影响茶树叶色。一般情况下，茶树芽叶呈绿色。紫色芽叶是茶树叶片的常见性状之一，芽叶呈紫色是因其花青素含量较高所致。
茶叶中花青素的形成与积累，和茶树生长发育状态与环境条件密切相关，较强的光照和较高的气温，花青素含量较高。
参考资料：《紫芽茶的研究进展》王睿
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