这几年来，蔬食成为了一种潮流和环保的饮食方式，中国的素食餐厅数量从几百家增长至几千家，但仍旧无法满足国内5000万素食人口，以及大量的弹性素食人口。（数据来源：新华社报道，2015年4月）

素食者很少去普通餐厅吃饭，因为总是不被理解，甚至最后点到的餐也是与期待不符；非素食者更是很少去素食餐厅吃饭，因为在他们的印象中，素食就是清汤寡水，无聊的水煮菜或千篇一律的沙拉。

但是在今年5月份，素食星球于8家地球友好餐厅举办了蔬食快闪晚宴，颠覆了大家对蔬食的印象：好吃、有趣、健康、轻食、颜值高等，每一位客人都对晚宴赞不绝口，还希望6月份能继续参加活动！

（地球友好餐厅：他们都是非素食餐厅，但有很棒的纯素菜单选择，占比20%到50%，甚至更高。）

那么接下来，我们和大家一起来回顾这9场活动吧！

一坐一忘丽江主题餐厅

这应该是我在北京吃过最好吃的云南菜了！这里70%以上的食材皆从云南空运过来，工作人员都是云南当地的少数民族，身穿民族服装，让我有种错觉，以为自己身在云南。

当晚的菜品非常丰富，最受欢迎的是小炒鸡豆粉和石屏香煎豆腐。

相比豌豆粉和绿豆凉粉，鸡豆粉算是丽江人的最爱，在丽江古城大街小巷都有得卖。刚上菜的时候，我们觉得它其貌不扬，但细腻爽滑，口感极佳，每人可以吃下一大碗！

鸡豆长于丽江，比绿豆稍大，色泽暗黄，据说很像鸡眼睛中间的那一点黄，所以才叫鸡豆。凉吃煎吃，加入豆芽和韭菜，撒上炒香的花生碎，混入10多种佐料，吃上一口，足以带你回到丽江。

“为什么石屏煎豆腐有略臭的味道？”

“因为经过了发酵，同时豆腐营养更丰富，更好吃。”

还有“前香未散后香来”的铜锅焖饭，清新爽口的德宏番茄撒撇，水豆豉拌水草芽，弥渡酸菜凉米线等等，这让从未吃过云南菜的人长了见识，也让心心念念想再回到云南的人，勾起了那些美好的回忆。

最后，一坐一忘品牌负责人晋一和主厨向我们介绍了云南特色食材，我们才知道，原来酸木瓜大小与芒果差不多，番茄很大很甜，黄瓜花又香又嫩，水草芽白如象牙，清脆鲜甜～

豆奶小姐很喜欢他们印在纸巾上的那句话，极具韵味：

谁能做到一坐一忘？Who can really In&Out?

轻轻念出来时，心里早已百转千回。谢谢一坐一忘，让我们对云南，多了一分了解与思念。

一坐一忘（北京SKP店）

▍地址：北京市朝阳区建国路87号SKP商场6层

▍电话：010-65860827/65860828

The Rug

三个在北美长大的华人，在各自的领域奋斗了十年，为了共同的餐厅梦，分别辞掉了全职工作、卖掉了自己的设计公司，才终于一起进入了餐饮行业，想要把自己游历世界见到的美味佳肴带回来北京，让所有人都能品尝到～

因为受到美国前副总统Al Gore的环保纪录片《An Inconvenient Truth》的启发，The Rug坚持使用低碳环保、无添加剂的食材。第一家店The Rug于2011年10月17日在丽水嘉园开业，从而掀起北京的早午餐Brunch的风潮～

The Rug非常重视此次蔬食晚宴，从半个月前开始研发纯素菜品，豆奶小姐只能说，好吃的不得了！有种“学神赶超普通人”的感觉，即The Rug做出的纯素菜，远比大部分素食餐厅的好吃！

晚宴上有味噌芝麻豆腐白花椰牛油果沙拉，我会说，牛油果软硬程度刚刚好，份量很大，还很好吃吗？

蔬菜沙卡蔬卡是一道中东特色brunch，原本是通过蔬菜和鸡蛋的完美结合，再搭配烤面包来吃，绝配！但为了符合我们的“纯素胃”，主厨做了改良，番茄酱和茄子的搭配，简直是天生一对！豆奶小姐已经饱得吃不完，但星星包还能吃完这个小铁锅，因为实在太好吃了！

最让人惊艳的菜，莫过于农夫市场蔬菜披萨！我一开始还担心他们无法做出好吃的披萨，毕竟很多普通餐厅做出的纯素披萨只是在一块大饼上放上蔬菜罢了。结果，The Rug完全超出了我们的期待！披萨上的纯素奶酪有浓浓的奶香味，还能拉丝！这道菜受到了全场30多位客人的好评！

不得不表扬一下纯素千层酥，纯素奶油热量低、味道更清淡不油腻，盘子的设计还特别好看！据说是从The Rug王府井店特制好，再送过来，只有晚宴的客人才能享用～

其实当晚还有很多菜，比如纯素奶油意面、水果慕斯、炒鲜野蘑菇等等，这些菜都受到了高度好评，现场还有一些是来自餐饮行业的朋友，都对晚宴赞不绝口。

我们还邀请了来自阳光正念的Cassie老师给大家分享正念饮食，虽然现场没有麦克风，但当Cassie老师坐在一张小长桌前，大家纷纷围过来，听得可认真呢～

正如Cassie老师说的，正念饮食并不是让你一下子只关注食物、拒绝一切餐桌社交文化与礼仪，而是一种让你用爱全然接受一切并用心活在当下的生活方式，不论是食物、用餐环境、和你一起用餐的人，还是我们自己～

现在Cassie老师发起了一项30天正念冥想的挑战，如果你感兴趣的话，欢迎扫描下方二维码关注哦！

The Rug（三里屯店）

▍地址：北京市朝阳区工体北路4号机电研究院内

▍电话：010-65072342

叫板！披萨

这场不是晚宴，是在母亲节当天举办的亲子活动。

6位妈妈带着孩子来DIY披萨，从一开始互不认识，到一起互帮互助，学着如何擀披萨饼，刷上菠菜酱，铺上食材，等待披萨在烤箱里变熟，大家既开心又感动。志愿者爱玲说，“妈妈比孩子更开心”～

当天亲子活动所有的菜品都是纯素的，比如小吃和热苹果酥所用到的冰淇淋，还有叫板披萨自制的纯素奶酪呢！

非常感谢Mack老师（下图身穿蓝色格子衬衣）的用心教学，他自己是个奶爸，对孩子们非常有耐心和爱心，孩子们都很喜欢他～

你注意到下图左上方的鲜花瓶吗？是爱玲提前准备好的花，里面藏了点“小心机”。

“如果你们能对妈妈说出三句感恩的话，你就可以从中抽出一枝花，送给妈妈。”

孩子抽出鲜花后，发现花上绑着小纸条，上面是一项小任务。

有一个孩子抽到的任务是“给妈妈洗一次脚”，她一开始特别不愿意，但晚上回家后，竟然主动给妈妈洗脚。妈妈很激动地给爱玲发了消息，说孩子在晚上睡觉前，主动给自己洗脚，还问需不需要按摩。当孩子的小手触碰到自己的脚时，她非常感动。

我想，这就是我们为什么想要通过活动来建立连接的初心吧～

叫板披萨（中国红街店）

▍地址：北京市朝阳区工体东路丙中国红街3号楼1层

▍电话：010-85871663/85871404

La Pedrera巴特洛西班牙餐厅

5月12日巴特洛西班牙餐厅的夜晚，被蔬食和古巴热舞所点燃。大家穿着白色衣服来参加晚宴，开场前还一起跳莎莎Salsa～

每一道菜，不仅颜值高，而且有创意，让一些不吃素的朋友都惊讶：原来素食还可以这么好吃！

志愿者Vera说，蔬食快闪晚宴用美味的食物和有趣的形式让参与活动的人，对素食大大改观。这里鼓励开放、包容和交流，放下手机，认真聆听。

有漂亮的小姑娘带着闺蜜来参加活动，结束后发朋友圈说，“感谢你们陪我吃素”；有沉默寡言的中年大叔，从一个人默默地吃饭，到后来和同桌饭友交谈甚欢；还有不知道是谁拖着谁来参加晚宴的小情侣，一起共度美好的时光。

在大家的强烈要求下，我们在巴特洛西班牙餐厅举办了第二场活动，报名人数不少，大家聊得开心、吃得尽兴！

晚宴的第二天是520，虽然各大平台早已宣传各种520特价购物广告，但我们觉得，购物并不能完全代表我们很爱家人朋友、更不能代表爱自己，我们可以感恩身边的人一直以来的陪伴和帮助，感恩自己一直以来的坚持与努力，所以我们给每位朋友准备了一支玫瑰花，希望每一天都充满爱与能量！

现在La Pedreda 巴特洛西班牙餐厅已经尝试踏出了“素食”与“非素食”的界线，它不仅保留了晚宴的素食菜单，而且日后还会不断推陈出新，设计出更丰富的素食菜品，让顾客有更多的选择。

La Pedrera巴特洛西班牙餐厅

▍地址：杭州市汉江路1515号龙湖天街2F-30

▍电话：0571-88999958

以下是来自我们的好朋友壹素界制作的晚宴视频，我看完后，很想买张高铁票去杭州了～

火狐狸

你试过在非素食的川菜馆吃素吗？如果没试过，我会告诉你，在火狐狸吃素，看着有食欲，吃起来又辣又鲜，大家都纷纷给主厨的超高技艺竖起大拇指！

大家就像一群多年不见的老朋友聚会吃饭，还有爸爸带着胎里素的宝宝来呢～

当晚美食皆由卢祺祥掌勺，他是来自素食餐厅热土庄园、有着12年素食菜品制作经验的大厨。他们选用了新鲜干净的食材，从零开始制作，不用半成品。

卢主厨说：“看你们都吃光了，我就觉得这两天的辛苦值得了。”

据店长介绍，未来火狐狸可能会推出素食菜单，培养专业的素厨人才，为顾客提供更多的选择和更好的服务。爱吃川菜又是素食者的你，一定很期待吧！

但是，目前如果要在火狐狸吃到精美的纯素餐，需要提前三天预定，只接受十人以上的订单。

火狐狸

▍地址：杭州市西湖区文二西路551号西城广场购物中心2层

▍电话：0571-81023366

以下是来自我们的好朋友壹素界制作的晚宴视频～

朱姐福记全日茶餐厅

上海福记晚宴的门票，可以说是一抢而空，动作慢点的人都抢不到票了。

晚宴上除了饮品和甜品、米卷、素咖喱和罗汉斋是福记菜单上现有的，其余的菜都是朱姐特地为这次的快闪晚宴精心设计和准备。

这几道菜，朱姐前前后后试做了3次，只为做出最好的味道。本来就对食材有严格要求的朱姐，这次特意采购了自然成熟的凤梨，把亲戚为孙子种的山地草莓也拿来做菜。

“味道，口感，新鲜度，一级棒！”客人纷纷点赞。

难怪福记是很多上海人心目中的米其林～

晚宴成功地让每位客人品尝到了一种以鲜香美味为追求的茹素，朱姐分享了自己对植物的理解和赞美，展现了一位非素食者对素食不一样的视角～

她拿出了当晚用到的各种新鲜香料，包括香兰叶、柠檬草、大香菜、九层塔、柠檬叶、南姜等，给大家做了一次简单的香料分享。她还分享了素咖喱、沙爹酱和红枣炖银耳的秘诀。

“我们以后也会考虑增加素食菜单，让吃素变得更加方便！”朱姐非常支持素食，期待日后去福记吃素！

朱姐福记全日茶餐厅（梅龙镇广场）

▍地址：上海市南京西路1038号梅龙镇广场3曾

▍电话：021-62190977

牛桥泰菜

牛桥泰菜在广州已有超过15年的历史，有着老中青的铁粉，实属难得！牛桥泰菜既有现代简约风格，又有泰国佛系特色装修，近年来走年轻化路线的同时，依然留住大批老顾客，这与老板夫妇的待客之道、用心为顾客着想分不开。

晚宴期间，龙太一直像老朋友般，和大家聊做菜和平日生活趣事，还分享每道菜怎么烹饪～

比如泰式凉拌头盘，龙太鼓励每桌朋友都一起把凉拌菜捞起，寓意风生水起。在上菜的过程中，她为大家一一介绍菜品的用料。我们能以活动优惠价格就能吃到13道原汁原味的泰国菜，真的不要太划算了！

最受好评的莫过于青木瓜沙律、青咖喱素肉片、胡椒香米炒杏鲍菇、酸甜素肌和泰式甜品拼盘～

在这次快闪晚宴中，餐厅为大家购置了新的砧板、锅等厨具来做纯素。老板娘龙太说：“我们以后会长期推广纯素菜单，保证大家来我们这里，吃得开心和放心。”

牛桥泰菜

▍地址：广州市越秀区华乐路38号广怡大厦2楼（近花园酒店）

▍电话：020-83601468

魔铺

魔铺，第一次提供了私人场所空间，组织了这场蔬食快闪晚宴，实在难得可贵。会所的老板劲姐和来宾热情互动，还送出了十个素食烘焙烹饪课程免费名额，现场顿时high起来了～

晚宴是由广州茉儿贝克餐饮管理公司的主厨George Lee及其团队，用心为大家制作出具有新马泰东南亚风味的纯素自助餐。

其中最受欢迎的是冬阴功杂菌蔬菜汤、蔓越莓魔乐粒（生食蛋糕）、香茅素鸡块、蘑菇腰果汤等等。

你以为这只是一场让你吃饱的自助餐吗？素食街和魔铺提前开会讨论活动环节，准备好你问我答、寻宝游戏、猜字等游戏，邀请大家一起唱歌，还在现场教大家跳埃及肚皮舞，活动high到极点！

这是我们志愿者花了两个晚上，设计制作好12张台卡～无论准备工作多么辛苦，但只要看到大家的笑脸，一切都值得～

小朋友很喜欢手里的小饼干，吃完了还想再吃，能为魔铺杏仁薄脆代言！

当晚还有一位素妈妈姚姚带着她刚满百日的素宝宝来吃饭，也许宝宝不记得吃了什么，但长大后回想这件事，一定会很高兴吧～

素食星球很期待魔铺接下来的蔬食菜单，希望能吸引更多的人来体验蔬食的魅力！

魔铺

▍地址：广州市天河区临江大道507号B区大堂旁

▍电话：186-8884-6918

这9场蔬食快闪晚宴，是一个全新的开始，希望在不久的将来，中国会有越来越多地球友好餐厅，让吃素变得简单、方便和大众化。

同时，我们也期待，越来越多人能体验到蔬食的魅力，了解并尝试以蔬食为主的生活方式。

最后，素食星球还想感谢各地志愿者的大力支持，谢谢爱玲、Melinda、Rain、Vera、红梅和姝言！非常感谢地球友好合作伙伴！

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图｜Pinterest&各餐厅&壹素界

文 | 豆奶小姐&壹素界

编辑 | 豆奶小姐