礼致匠心

名师高徒

　　今年63岁的张子建做茶有35个年头了。谈到当初怎么学做茉莉花茶，张师傅说那时自己办茶厂，必须掌握茉莉花茶的窨制。“我请师傅来教我，老师傅的技术好是好，但他文化水平有限，表达不出来，只知其然不知其所以然。我只能跟着师傅一边做一边看，很多东西都得靠自己悟，摸索了很长时间才慢慢掌握门道。”

▲张子建大师向游客展示茉莉花茶制作工艺

　　张子建说，做茶要掌握温度、湿度、量度，三者要完美结合。茉莉花茶与其他茶制作区别在一个“窨”字，就是把茉莉花放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。而由于茉莉花都是夜间开花，花茶的窨制不得不在深夜进行。

▲茉莉馨香带来悠悠茶香

　　“干我们这行有三大苦，一个是熬夜，一个是高温，一个是劳动强度大。通宵在四五十摄氏度的环境里，一晚要下2500公斤的茉莉花，兑5000~6500公斤的茶叶，翻来翻去，我儿子都看怕了，死活不肯接我的班。”

▲用手感悟茶叶的温度温度和量度，是老艺人必备的本领

　　接过师父的话，33岁的饶耿慧深有感触地说：“师父讲的一点不夸张，我至今记得五年前刚刚开始学窨花时，连续熬夜，从晚上9点开始，要一直忙到天亮，困得眼皮直打架，但是没办法啊，你要做出好茶，只能在那个时间点，堆温、通花、翻动、散热，让所有花儿都开放，把花儿的所有香气都吸到茶叶里，半点偷懒都来不得。”

▲让春伦的茶更香是传承大师的心愿

　　他把自己在制茶过程中总结出来的眼看、手摸、鼻闻等一身好功夫毫无保留传授给徒弟，也鼓励徒弟结合自己大学所学知识，赋予传统茉莉花茶新的内涵。

▲看到徒弟也成长为传承大师，张子建充满欣慰

　　饶耿慧告诉记者，他来自建瓯，10年前毕业于福建农林大学茶学专业，现在是集团质管部经理。“福州茉莉花茶独有的文化深深吸引了我，跟在师傅身边学习的这10年更让我爱上茉莉花茶，我觉得自己有义务用现代工艺把传统花茶文化发扬光大。”他说，他也带了大学毕业的徒弟，致力于调味茶的研发，通过技术创新让茉莉花茶和谐融入其他茶。他还和同事们研发了一种全自动茉莉花茶窨制设备，目前已试生产。“新设备可以大大减轻工人工作量，提升花茶的产量和质量。”张子建对徒弟投来赞许的目光。“我相信他，他一定能成功！”

▲浓浓花香让来自闽北的小伙子饶耿慧决定留在福州与茉莉花茶相伴

　　不仅在技艺上创新，文化上的创新也让春伦知名度越来越高。

▲春伦创新产品茉莉花茶饼备受外宾喜爱

　　集团总裁、首批“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”傅天甫告诉记者，春伦已从卖资源走向卖文化，将世界重要农业遗产变成了可消费的文化产品，比如设在公司内的茉莉花茶文化创意园获评3A级旅游景区，至今已接待国内外游客43万多人。

　　饰品、护肤品等茉莉花（茶）的衍生品也不断推出，成为游客喜爱的伴手礼。

▲沾着茶香，带着茶道味道的饰品也成了文创园热卖的商品

　　值得一提的，在今年金砖国家政党、智库和民间社会组织论坛上，春伦设计的星座茶和茉莉花茶饼备受外宾青睐，成为具有收藏价值的礼品。

▲在金砖国家政党、智库和民间社会组织论坛上，春伦设计的星座茶成为外宾喜爱的礼品

福州日报记者 李白蕾

见习记者 林传枢/文 张人峰/摄

新媒体编辑 莉琼