不久之前我写过一篇推文《猪身上还有哪个部位是不能吃的》，看了粉丝宝宝的留言，我不由得打了个哆嗦，那些说猪毛、猪指甲、猪眼睛、猪乳头的都是什么心态？好好地吃五花肉、猪腿肉、猪颈肉不好吗？就像今天这道德式黑啤烤五花肉，听起来就让人食欲up啊。
经德国黑啤浸泡的五花肉中包裹着菠菜以及西梅，肉味中融入了清新解腻的味道，烤制出来的酥脆外皮与内部的鲜嫩蔬菜形成互补口感，一焦一嫩，一肉一素，再搭配上特制的酱汁和配菜，堪称完美。
德式黑啤烤五花肉
本期嘉宾
百变女王 瞿颖
瞿颖是第七季节目迎来的第一位明星嘉宾，她以模特出身，又是一名演员，还是一位出色的歌手，更是登上央视春晚，为观众带来诸如“女神和女汉子”等台词令人印象深刻的小品。一直喜欢挑战自己的她，当然也不会忘记挑战各国美食，这道德式黑啤烤五花肉就是她挑战的有力证据。
小时候瞿颖特别喜欢吃空心菜。除了吃叶子，就连空心菜的梗都会撕下来和豆豉一起炒成一道菜，除了下饭以外，早上还能喝粥配着吃。虽然食材看起来很简单，但懂得搭配那就是人间美味。
食材
带皮五花肉1000g 杜松子果10颗 小土豆150g
黑啤750ml 洋葱1个 菠菜150g 迷迭香5g 百里香7g
苹果6个 蒜5瓣 黑胡椒8g 海盐8g 西梅90g 糖20g
苹果汁150ml 小洋葱3个 桂皮1根 红酒250ml
小胡萝卜100g 芦笋100g 黄油40g 烧汁500ml
步骤
1
将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡，并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时；150g菠菜去根焯水，再放入凉水中，用手捞起挤干水分切成碎末备用；在浸泡好的五花肉上划几刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子，放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；
小贴士
常见的德国啤酒有白啤酒、黄啤酒和黑啤酒，今天用到的是黑啤。相比于普通啤酒，黑啤的酒液一般为咖啡色或者红褐色，主要选用焦香麦芽和黑麦芽作为原料，再加上啤酒花、水和酵母制作而成。
把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排，并卷起五花肉，大约卷至肉的二分之一处，再放一排西梅，把五花肉卷成一个卷，用绳子绑起来，用刀扎一些小口，放入烤盘，盖上一层锡纸，放入烤箱160℃烤40分钟，去掉锡纸再烤90分钟，调到180℃烤120分钟，烤到金黄酥脆。
小贴士
西梅又称作加州西梅，成熟时表皮鲜嫩光滑呈深紫色，果肉呈琥珀色，可作为水果直接食用，当然加工成西梅干才是它最常出现的样子。
2
把150g小土豆一分二，3个苹果带皮切块备用；100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用；融化20g黄油，放入芦笋和小胡萝卜，再放入苹果，撒上3g盐和3g黑胡椒粉，翻炒后盛出备用；焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出备用。
3
另取3个苹果去皮切块；取一锅，放20g白糖熬至变色，放入苹果炒至上色，倒入150ml苹果汁，放入1根桂皮，煮开后转小火炖煮30分钟。
4
另取一锅，放入3个小洋葱翻炒，倒入250ml红酒，等酒精挥发后过滤掉洋葱，并转换到一个平底锅中收汁，倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮；把烤好的五花肉取出，剪断绳子并切开摆盘，放入配菜和熬好的酱汁，完成。
这次我们还请来了威能亚太区业务发展负责人 Foehles· Rene做我们的试菜师，作为来自德国的“专业试菜员”，他可是很有话语权的，而且亲测好吃哟。德国威能，舒适你的世界，畅享美味盛宴。
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