今日处暑

民间有处暑吃鸭子的传统

说起鸭子

鸭都南京是吃鸭的好地方

虽然金陵城盐水鸭声名在外

不过对于当地人来说

烤鸭才是王道！

/市井间的美味鸭王 /

南京人喜欢鸭子，有的家庭甚至祖孙三代人都在跟鸭子打交道。被评为“南京民间最美味鸭王五星店”之一的陈家鸭子店，就是这样的一个家庭。它家的名气大到周杰伦、郎朗都称赞不已。

（还记得这部烤鸭穿越剧吗？）

四十多年前，家住水西门的陈爷爷为了养家糊口，就学着附近的人一样做起了鸭子的营生。现在已经传到了第三代传人，陈家的两兄妹还在继续将爷爷的鸭子店做红火。

 
△秦淮河老照片

水西门一带的鸭子，在南京是极具名气的。这里靠着秦淮河，古时候水运发达，商贩把鸭子赶到这里贩卖，沿河码头一带的制鸭行业也就这么发展起来了。清代美食家袁枚在《随园食单》中就提到过水西门的挂卤鸭，“塞葱鸭腹，盖闷而烧，水西门......最精。”

“爷爷挎着篮子在家附近卖鸭子，刚开始的时候一天只能卖出去两三只，后来客人品尝过觉得我们的味道很好，慢慢地名声就传开去了，后来就有了今天的陈家鸭子店。”

“我们家的鸭子一直都是纯手工烤制，都是几十年的老手艺了，回头客非常多。”创始人的孙女陈大姐这样告诉我们。时至今日，陈家的鸭子还是非常受附近街坊的欢迎，从早到晚都有客人在排队，忙起来两兄妹连说句话的功夫都没有。

/鸭都的鸭史 /

在南京，人们对鸭子的热爱远比我们想象得还要夸张。

南京人与鸭子渊源，能追溯到两千多年前。著名诗人屈原的就在《楚辞·招魂》中提到了南京的鸭馔，“鹄酸臇（juàn）凫，煎鸿鸧些”，白话文的意思就是：醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁小鸽。

到了南宋，《东京梦华录》里就有“焖炉烤鸭”的踪迹。甚至那时候南京城里盛行用鸭配菜，更有“无鸭不成席”之说。

要说到把“南京烤鸭”发扬光大的，那就离不开大名鼎鼎的明太祖朱元璋。据说，明朝的时候南京盛产湖鸭，朱元璋又十分喜欢吃鸭子，所以御厨们就想方设法的研究各种鸭子做法，南京“鸭都”的称号，就是从那个时候流传下来。

（爱吃鸭的明太祖都在电视剧里面体现啦）

为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

到了明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京，也就是目前较多人认同的北京烤鸭的起源（暂无确切资料可佐证）。

/南京人吃烤鸭 /

古往今来，南京人把鸭子的做法做绝了，而南京烤鸭更是当地传统佳肴之一。南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。在这里，连烤鸭都有金陵烤鸭和民间蘸卤子烤鸭（烧鸭）两种做法。

金陵烤鸭，是一道实打实的馆子菜。制作和吃法都和今天的北京烤鸭相似。不同的是，北京烤鸭是肉、皮一同食用；而金陵烤鸭只是取其甜蜜香脆的鸭皮卷饼，配葱和酱享用。

金陵烤鸭流传着一鸭多吃的做法，片皮后鸭肉炒菜、鸭骨做汤、鸭油蒸蛋。我国古代吃货的专研精神，从对一只鸭子的讲究就可见一斑。

而现在在南京市井更常见的是像陈家鸭子店这样的蘸卤子吃的烤鸭（烧鸭）。蘸酱的红卤加入了松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢，与烤鸭的制作一样考究功夫。

地道的南京人个个都是鸭食行家们﹐老卤如果对味儿，略甜微酸﹐鲜咸适度，他们就可以配米饭、配面条吃，都能吃下一大碗。

陈大姐还告诉我们，即便是到了处暑，南京天气还是偏热，而鸭子性凉，适合暑天食用。南京人家里要是来了客人的话，去巷子口小店斩碗烤鸭（或是盐水鸭）来招待是必不可少的。

在这样热的天气里，南京人吃鸭，也喜欢配一碗清淡的菊花脑蛋汤。菊花脑蛋汤是防暑清火的佳品，与烤鸭一同食用特别有滋有味。

/烤鸭餐厅推荐 /

金陵烤鸭：

江苏酒家

地址：建宁路255-1号(近大桥饭店)

在这家老字号的地方菜馆里，金陵叉烤鸭备受好评，想吃的话要记得提前一天预订。它家的松鼠桂鱼和一品全家福据说也是必点的呢。

蘸红卤吃的烤鸭：

陈家鸭子店：南湖文体西路

陈桥烤鸭店：沅江路菜市场特1号

盛源祥鸭子店：平江府路131号

王家鸭子店：珠江路太平桥南14号

章云板鸭店：建邺路与评事街交叉路口，张府园站向西100米

（上述五家是《南京晨报》评选出来的“民间最美味鸭王店”）

/南京one day路线推荐/

·上午去玄武湖公园，绕着明城墙走一圈，领略一下南京人的悠闲生活

·午饭可以去商场林立的新街口，想吃什么都能找到

·下午当然是大名鼎鼎的南京总统府了，总统府附近还有博物馆可以逛逛

·晚上去夫子庙附近寻觅南京小吃，夜游秦淮河

*因为中山陵不在市区，来回加上游玩最起码需要大半天时间，如果是一日游，建议游玩市内景点

（图片源于网络）

另外提一句，抓pokemon的小伙伴讲不定可以在鸭店里面抓一只可达鸭呢！

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