半年关3家店

只是小面市场颓势下的缩影！

2014年11月，第一家孟非的小面在南京开业，在开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非的好友还亲自站台，吸引了不少的粉丝慕名而来。

自此，孟非的小面开始声明大噪，即使其门店小面的价格要比普通小面馆的高一倍多，但来尝鲜的顾客还是趋之若鹜。

后来，孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。但是没想到，仅仅3年多的时间，孟非的小面就初现颓势，而且在近半年的时间里，关掉了3家店。

作为明星开餐厅的代表性品牌，孟非的小面靠着明星效应走红，如今却也正在经历明星效应所带来的副作用。

正所谓期望越高，失望必然就越大，一旦在产品和服务上不过硬，名不副实，注定会打消不少消费者二次消费的热情。

但是，虽说孟非的小面关店和自身的经营有着必然的关系，如果从大环境上来看，就会发现孟非的小面其实只是重庆小面整体市场颓势下的一个缩影！

不复往日辉煌

如今的小面市场面临种种尴尬！

为什么说孟非的小面关店，只是重庆小面整体市场下的一个缩影呢？

因为这两年，不仅仅是孟非的小面出现倒店的情况，实际上，全国的小面市场整体都出现了下滑。

和前两年相比，其他的小面品牌如今的日子也并不好过，比如曾经获得过多轮投资的遇见小面也开始扩品类，增加了烧烤。

可以说，重庆小面这一曾经红极一时的品类，目前正在面临着种种尴尬！

1、品类的红利期已经过去了

都说每个产品都有它的生命周期，同理餐饮的某一个品类也有，我们见证了太多次风行一时最后又慢慢归于沉寂的品类，比如曾经的潮汕牛肉火锅，又比如现如今的重庆小面。

2013年11月份，重庆小面开始出现增长趋势，到2014年，重庆小面开始出现爆发式的增长。

从热点趋势来看，在14年下半年时重庆小面已经完全超越了兰州拉面和武汉的热干面，一举成为面条中的翘楚。

市场出现了孟非的小面、遇见小面等品牌，加上《舌尖上中国》对于重庆小面的曝光，短时间内，重庆小面迎来了品类的红利期。

但是，从2016年之后，从百度指数的数据上来看，重庆小面热度开始出现下降趋势，并且持续至今。

经过一两年的火爆，如今的重庆小面已经度过了自己的红利期，回归平静。

2、供大于求，一条街好几家小面馆抢生意

在重庆小面品类红利期时，市场上重庆小面的门店也开始出现爆发式的增长，到2017年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，几乎在同一条街上就出现好几家小面馆在抢生意。

一方面重庆小面馆的在疯狂扩张，但另一方面，市场空间却远没有那么大，因而就造成了供大于求的尴尬。

遇见小面创始人宋奇在解释为何选择扩张品类的时候，就表示过，小面的市场需求并没有那么大，他说：“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求。”

3、定位相似、产品同质化，还卖不上价

市面上，对于重庆小面的认知和定位就是快餐，至今，还鲜少有品牌能突破这一定位。

其次，在产品上，重庆小面的口味基本已经定型，目前市面上的各类重庆小面品牌，在产品上已经很难做出差异化。

大家定位相似、产品又高度同质化，也就导致大多数重庆小面的定价在15-20元左右，一旦超过这一范围，也就超过了顾客的心理接受范围。

对于原本价值感就不强的重庆小面来说，生存环境愈发艰难。

4、产品的天生劣势，注定搭不上外卖这趟车

在外卖火爆的当下，不少的品类都搭上了外卖这趟高速列车，现在很多的快餐厅外卖占比已经达到30%—40%。

但是重庆小面却因为天生的劣势，注定搭不上外卖这趟车，全部营收只能靠门店。

遇见小面宋奇就说：“面条产品几乎是没有办法去做外卖的，这也是我们之前没有做外卖一个非常重要的原因。”

重庆小面本身就是快餐、工作餐，但随着点外卖成为白领一族的生活方式之后，重庆小面不仅不能搭上外卖这趟车，反而会受到巨大的冲击，消费频次相比之前大大降低。

此前公开数据显示，重庆8.3万小面馆的年销售总额近300亿元，但是线上销售额才2亿元，这其中还包含了电商等其他线上渠道。

这一数据也就证明了，在外卖时代的当下，重庆小面的尴尬。

来源：职业餐饮网  文/ 王依

•                                
  

•      新川式小吃培训班

• 成都 5月8-11日

• 

报名电话 18901061763

也可直接按以下二维码直接报名

第五届粤腊粤卤技术培训来啦

5月28-31日  广州

必备秘制酱汁：10款（烧鹅盐、蜜汁糖、潮州卤水、汾猪汁等）

人气烧腊：5款（烤乳猪、澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）

旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、贵妃白切鸡、桶子油鸡）

必备调料：20款    

总共：38款 提供全部配方 报名从速

报名电话 18901061763 

也可长按以下二维码直接报名

今夏创意凉菜培训班

5月16-19日 ，南京等你！

来自江浙沪的多位凉菜大咖主讲

主打酱汁配方全公开

几十款凉菜做法全揭秘

手把手教你用低成本食材呈现出时尚凉菜的品质

妥妥地玩转今夏！

报名电话18901061763

也可长按以下二维码直接报名

浏阳蒸菜学习

报名电话 18901061763 微信同号  

也可长按以下二维码直接报名

现场品质控制管理培训班

时间：5月18-21日 地点：北京

• 品控要点——顾客满意是服务品控永恒的追求

• 品控功能团队——从菜单设计谈起

• 品控链条管理——从采购计划开始，到验货、制作过程中忠于成本卡、出品时间控制、盘点，全过程管理出品品质

• 督导作业管理——管理素养决定你的管理成效

报名电话 18901061763

也可长按以下二维码直接报名