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美国前总统奥巴马在任时曾在白宫国宴上选用了一款中国酒。这第一杯并非茅台、五粮液……怎么都想不到，竟然是它！让与之搭配的黑松露野生菌汤也顿时黯然失色。

这是当晚的菜单 ⬇️⬇️⬇️

与这款酒同时入选的还有中老年养生必备之枸杞、嫦娥DIY手工自制月饼等极具中国特色的美食。对了，听说奥巴马爱吃南瓜，所以月饼被填满了南瓜馅。

这款让人闭嘴惊艳的国酒英文名叫Rice Wine，也就是你妈做饭经常会用到的黄酒，白宫国宴上选用的是Shaoxing Wine绍兴黄酒！

在20过半30出头的中青年人眼里，对黄酒的不屑一顾是不服老的最后一道精神防线，比起30一瓶的真正手工酿造、看起来有点丑的黄酒，男人们更愿意花哥130块网购一瓶fà国进口包邮劣质葡萄酒，让自己看起来不那么落伍。

不过也不能全怪年轻人，古代的黄酒本身就被称为土酒，以此与舶来品区分开。

在网友们气吞山河的谈论声中，关于这款被总统宠幸的黄酒的牌子也众说纷纭，结果还是白宫国宴见证者某部长出来说了话：“国宴上用的绍兴黄酒，是古越龙山钓鱼台20年陈酿酒，这款酒是为纪念1959年钓鱼台建馆量身定制的。”

那句土话怎么说来着，人民的就是国家的，民族的就是世界的。听说古越龙山已经进入全球免税店系统，即将成为酒界的fashion icon，我帮你们找到了国宴中同款黄酒。 

作为和葡萄酒、啤酒并肩的世界三大古酒之一，黄酒已经有2500多年的历史，单看年纪，不管葡萄酒、啤酒还是白酒都得靠边。

这么多年过来，黄酒也算是饱经沧桑，见证世事变迁了。

枭雄曹操横槊赋诗、醉侯刘伶日夜纵酒、李白的“呼儿将出换美酒”……枭雄佞臣和农民，一杯黄酒下肚，都成了一样地面露春色，吧啦吧啦的话痨或诗人，留下笑柄或佳作，全凭运气。

清朝某个皇帝（我也不清楚是哪个）对绍兴酒有特殊的偏爱，因此黄酒也一度被称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。这种工艺与传统也一致沿袭至今，成为以不变应万变的匠心典范。

“春耕、夏生、秋收、冬酿”，黄酒的酿造通常在大雪前后开始，次年立春结束，发酵期长达八十多天。酒体发酵慢，时间长，酒质也相应提升，这也很符合农耕文明的劳作规律。

糯米是酿造黄酒的主要原料，挑选出最为丰满白净的糯米备用，没被选上的用来喂鸡。

筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤缺一不可，历来如此，匠心与流水线的区别也变得一目了然。

以黄酒界的不老ICON绍兴黄酒为例，备好这几样原料：精白糯米，鉴湖水，用来制作麦曲的红皮硬质小麦，和用来制作酒药的辣蓼草。这其中最为特别的要数酒药的制作了。

网传一组绍兴酿酒老艺人制作酒药的图片，让现代人得以窥见传统酿酒工艺的古朴之美。

将调配好比例的籼米粉和辣蓼草粉倒入石臼，加水拌匀，用木槌舂打均匀。

打匀后的混合物切成块即为酿酒用的药块，把它们放框里翻滚至椭圆形，晾那发酵一个晚上，第二天酒药上会长出白色的菌丝，这并不是坏掉了，不过也还不算大功告成，再晾它个三天不理它就能用了。

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右，营养比葡萄酒和啤酒都更丰富，是医药上很重要的辅料或药引子，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

▼黄酒营养成分表

▼以及摘自度娘的黄酒功效总结

有多少叔叔伯伯爷爷祖师爷前赴后继，一天二两下肚，只为多活个十天半个月。

且抛开成见说，黄酒真算是比较柔口了，上千块的葡萄酒都会有涩到让你骂娘的时候。事先做好功课，分门别类地挑选，口味方面还不至于会影响你对长命百岁的期待。

黄酒有许多种分类方式，可以按含糖量来区分，也可以按照原料或是使用的酒曲来划分。按含糖量的多少来划分是黄酒最惯常的划分方式：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0 G/L。

口味醇和、鲜爽、无异味。

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0 G/L－40.0 G/L。

半干型黄酒 口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，许多高档黄酒均属此种类型。

用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.0 G/L－100G/L。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

按分类挑选到适合自己的口味，再想想来点什么下酒菜。人以类聚，好酒找到合适的归宿，风味和营养价值才能最大化被激发。

黄酒中的氨基酸是葡萄酒的6~10倍，其中还有氧化带来的坚果和蜂蜜味，鲜香的口感多要归功于它们，搭配油盐较重的中餐，海鲜、菌菇等食材，都非常合适，从驱寒和去腥两个角度来讲，黄酒和大闸蟹是绝配～

记得边吃边喝，这样才不会变成那个别人嘴里的油腻中年男子。

寒冬腊月里，呼朋唤友来一桌，围着炉火唱着歌，一壶暖酒青烟飘过。用热水烫它，隔火烤它，不管怎滴，加热到38℃左右就算了，允许你多一度。据说这是有科学依据的，对肾好。你要相信我，相信科学。

年轻人大可撒开胆，创造属于自己的饮用方式。常温饮用是目前比较流行的方式，在香港和日本，冰镇后饮用或是加冰块饮用是常见的方式。

也不是不可以加点调料，话梅、柠檬、姜丝；雪碧、可乐、果汁；油盐、酱醋、茶；让想象力飞起来，即使最后没人敢喝。

再不妨踩在大师的肩膀上来一脚，DIY一款以黄酒作为基酒的鸡尾酒？

沪上几家酒吧Barules、Mingo、Genesis就用黄酒调出了几款具有中国特色的鸡尾酒，名字分别是“一夜春宵”、“鉴湖之水宵”和“黄梅调”，瞧瞧，多洋气～

而在17年夏天刚刚结束的第四届芝华士鸡尾酒大师赛上，选手Atsushi Suzuki就是凭借其调制的一款上海本地风格鸡尾酒SHANGHAI DRIFTER获得了中国区的比赛冠军。

产地品牌

著名的黄酒有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等，但被被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

绍兴黄酒的历史真是太长了，长到不知从何说起。光奖项就拿了N个，比如1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。

绍兴黄酒，黄酒中的战斗机，送人自饮不会错。

讲到绍兴黄酒就避不开 塔牌，塔牌是绍兴酒中目前唯一一家坚持手工做酒的大型国有企业，手工做酒药，手工做酒曲，手工做酒母，手工开耙……，几乎全程手工制作！

除此之外，塔牌还聘请了黄酒界的泰斗王阿牛作为酿酒顾问，满满匠心在当今已经少见了～

塔牌绍兴酒1958年打进了国际市场，在三十多个国家和地区销售。塔牌绍兴酒1993年被指定为中南海、人民大会堂特制国宴专用酒，1995年"塔牌"被评为浙江省著名商标，1997年被浙江省技术监督局评为免检产品。

古越龙山 始创于1664年，是中国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集2名中国酿酒大师、13名国家级评酒大师和众多酿酒高手，黄酒年产量达16余万吨。

旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。目前“品牌群”中拥有2个“中国名牌”、2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。

古越龙山是中国黄酒第一品牌，“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌，被选国宴专用黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉。

会稽山 创建于1743年，原名“云集酒坊”，国家地理标志产品，拥有260多年酿制绍兴酒的技术与经验，年产绍兴酒8万吨，在全国同行业中第一家通过ISO9002国际标准认证。2014年8月25日，公司在上海证券交易所成功挂牌上市，成为国内黄酒行业第三家上市企业。

女儿红 创建于1918年，典型的老字号。女儿红是绍兴东路酒的代表，位于浙江省绍兴东麓的东关镇，是古越龙山旗下的子品牌。

记得小时候看过一部李少红导演周迅主演的电影就叫女儿红，里边有场激情戏让我印象深刻，至今难忘......

西塘 创业于1618年，以嘉善黄酒闻名，是汉民族历史最悠久、最古老的特有酒种之一，嘉善的酿造业在明清时代已非常发达。

汾湖牌嘉善黄酒系列是以糯米作原料，加陈年黄酒，于冬季采用传统配方和工艺酿造而成。汾湖牌嘉善黄酒 酒液澄黄、透明，有光泽，醇香浓郁，味甘、醇厚、柔和，属半甜型黄酒，内含18种氨基酸，营养丰富。

善好 始创于1958年，坐落于浙中沿海的江南海滨三门湾畔，是远近闻名的鱼米之乡，素有“三门湾金银滩”之美称。湫水山泉甘甜清香，浓郁的海光山色和文化气息赋予了善好酒得天独厚的自然条件。

沙洲于1886年创立，是黄酒国家标准起草制定单位之一，从光绪年间一路走来，经历过1956年的公私合营，1976年更名为“国营沙洲酒厂”，1999年更名为“江苏张家港酿酒有限公司”，见证了百年中国企业的变迁。 

即墨是山东品牌，成立于1949年，中华老字号，历史悠久，拥有独特的酿造工艺和典型的地方风味，即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。

上海老卵的心头好。石库门 全称是石库门上海老酒，且只有金枫酿酒有限公司生产的才是正宗的。上海金枫酿酒有限公司是上海市第一食品股份有限公司全资子公司，创建于1939年，是上海地区最大的黄酒生产企业。

对了，在给老外介绍的时候记得用“Rice Wine”、而不是“Yellow Wine”，记住了大家～

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