恣意童年

西红柿酱

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在物资匮乏的小时候，夏天会有许多时令菜，比如西红柿、黄瓜，各种青菜。那个时候豆角、辣椒等都不是大棚种植的，到了某个季节只有这个季节的菜。小时候，北京到了冬天就没有什么蔬菜了，仅以两种为主：大白菜和土豆。相信在长江以北的四十岁以上的朋友们都印象深刻，会有“冬季储存”这个概念。

我小时候印象深刻的一件事是：吃不到非当季的菜，比如冬天的西红柿。怎么办呢，商场里也没有西红柿酱卖，于是当时夏天就有一景——做西红柿酱。

先找瓶子，最好能找到医院用来打点滴的玻璃瓶，上面有个橡胶塞子。在夏天西红柿最便宜的时候，几分钱搓堆儿，买回来洗干净煮一下剥了皮，剁碎，往点滴瓶里塞。瓶子拿回来要蒸干净，一定要塞到尽量满，不留空气在瓶里，因为有空气西红柿会发酵，那就不是西红柿酱了，是“西红柿炸弹”。

塞满后上锅隔水蒸，蒸好后盖上盖儿，之后放在墙角没有太阳的地儿，就等着到冬天。但有一件非常可怕的事，就是在家里经常听到“砰”的一声，那个画面太精彩了，西红柿迸得满墙、满房顶都是—“西红柿炸弹”爆炸了。放学回到家，墙上全是西红柿酱，是小时候记忆很深刻的一件事。到了冬天，家中做西红柿蛋汤、西红柿炒鸡蛋、西红柿烧牛肉，真的是吃到高级食物的感觉。

简单高于一切

西红柿炒蛋

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拍摄电视剧《深夜食堂》是在高雄海边的码头，一个叫作“驳二艺术特区”的地方，有点像北京的798，安静舒服。我每天在这里当“老板”，开深夜食堂，迎来送往。我很喜欢这个地方，很喜欢这部戏。来高雄一周，一直在拍摄，因为扮演《深夜食堂》中的老板，那个厨师，所以每天都在厨房和菜品待在一起，因此也非常怀念在家做饭的日子。

有一道家常菜，它非常有名，几乎人人都吃过，即便是最不会做饭的人也做得出这道菜，那就是闻名江湖的—西红柿炒蛋，南方叫番茄炒蛋。这道菜非常简单，几乎人人都说会做，我记得在录《爸爸去哪儿》时，孙莉这个几乎从不下厨房的人都能炒一盘西红柿炒蛋。但是越是普通的菜越难将它做好。

分享一些我炒这个菜的窍门和经验。如果四个鸡蛋的话要两个西红柿。鸡蛋磕入碗中后我会放一点点温水，通常一个鸡蛋放一小汤匙水，鸡蛋成形的过程，分两次炒，热锅冷油倒入一半蛋液，快速成一点点形后就迅速倒回到剩下的一半鸡蛋液中，这样就有了一份半生半熟、半凝固状的鸡蛋液。

起锅再倒一点油，重新炒一次，不用太快炒碎，鸡蛋块儿比较好，盛出备用。起锅入油下西红柿，我反对放葱花儿，单独炒蛋可以放葱花儿，但是炒西红柿的时候不适合。将西红柿逼出汁以后倒入鸡蛋，可以让西红柿汁进入到鸡蛋里，稍微晚点再放盐。

此外，我还有重要的三样东西要放，一勺白糖，一点白胡椒，一点香油，起锅。这是我的秘诀，可以试试看，有特别的鲜香。再弄一碗白饭，西红柿炒蛋盖饭，非常完美。希望可以早一点回家做饭。

亲子厨房

布鲁姆面包&香蕉蛋糕

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我非常喜欢和我的多多人儿一起做面包，多多说：“非常喜欢做面包、蛋糕，只是不知道要放多少东西、烤多久。”多多需要我将食材配比好，她来揉啊揉啊，然后我把它们放进烤箱里，定好温度和时间，我们一起等它好。

多多最喜欢我做的可颂和巧克力球球，可颂比较复杂，要用裹油法做起酥，耗费的时间最少也要八到十二小时。我平时在家要提前裹油，多多以为她放学回来时爸爸才刚开始做，其实那个时候我已经裹了好几层了。

有一款面包很适合与小朋友一起制作，因为过程中需要揉啊揉啊，如同亲子游戏又能锻炼身体，这就是布鲁姆面包。它是做面包的基础，如果你会做布鲁姆，就会做所有的面包。布鲁姆可以做裸麦的、全麦的，也可以做白面包。我觉得全麦的比较好吃也很健康，放点核桃和梅子干也是不错的。

多多作为“黄小小厨”，最擅长的是做香蕉蛋糕。以下是她的料理方法：“banana bread 非常简单，只要在网上买到这些材料，不用按照步骤，只要把它们全部丢进去一直搅拌，就可以做好酱料。做好了，将酱放进蛋糕的模子里，放进烤箱，烤好了取出来放进杯杯里就可以了！这是最简单的，就是把所有的东西放在一起搅拌好。”

厨房的游戏结束了，可是你和孩子一起分享了相互协助制作美食的过程，是一种温馨而富有成就感的体验。

父爱专属

卤肉饭

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每次想到我会写东西给两个女儿，就觉得也许有一天我们做父亲母亲的给儿女最好的礼物，就是我们今天说过的话，留下来的影像，当然还有给小孩留下来的一餐又一餐的饭。

有一天多多问我：“爸爸为什么你做的三明治就是比阿姨做的好吃，你们用的是一样的东西，为什么你做的比较好吃？”我想这里边90% 是多多对我的感情，还有10% 的确是我做的好吃。

我就是很喜欢做饭，就是知道饭应该怎么做，我知道那些做饭的规律。我喜欢给多多做一道她最喜欢的，而且非常非常简单的卤肉饭。也许对她来说，爸爸的味道，就是卤肉饭的味道。

与肉言欢

糖醋小排

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小时候在江西，话剧团的院儿里杀猪，猪被打了气儿，想想也挺神奇的。记得我妈妈她们一堆人在洗大肠，整个院子里都冒着热气儿，那就叫杀猪割年肉。

虽然现在大家吃猪肉少，但是聚会的餐桌上肉食还是很受欢迎，而且我坦白，黄小厨最擅长的依然是猪肉美食，红烧肉、卤肉饭、梅菜扣肉、狮子头……都是猪肉。黄小厨有一道独门秘籍糖醋小排，是聚会餐桌上的必备。

糖醋小排，我觉得冷的比热的更好吃，可以先上桌，作为一个冷菜。就从这道菜开始，开启一年中最温暖最令人向往的一次团聚吧。

『洋气』的夜晚

意大利面

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多多非常喜欢吃我做的意大利面，我在自己的微博里也秀过几次自己做的意大利面。我要吹个牛，我做的意大利面非常非常好吃。

我做的是肉丸意大利面，如果你牛肉、猪肉都可以吃，我建议用这两种肉一起来做肉丸。一份牛肉，一份猪肉，黑胡椒、盐、碎的车打芝士，一起用力气搅拌后，滚成一个个的团，用油煎一下，煎成小肉丸，大概比乒乓球小一些。记得在准备肉丸的时候，要揉得稍微大一点，因为炸的时候会缩小一些。肉丸炸好之后备用。

先用橄榄油煎洋葱，煎出香味之后把去了皮的番茄和意大利面酱一起混在里面煮，把准备的蘑菇切成片加进去。我喜欢用草菇，比较香，而且对半切之后会有些酱汁嵌在里面。酱烧开之后将肉丸放进去，再放车打芝士、黑胡椒粉、盐，熬啊熬，转成小火熬二十多分钟。关火之后煮意大利面，在锅中放盐和一点橄榄油，面一定不能熟透，七八分熟、面里有一根白线就可以了。

快要煮好面的同时，单起锅放一点点油，大蒜切非常薄的片和黄油一起放进锅里，煎出蒜香后倒入七八分熟的意大利面，盛上一两勺煮好的酱汁和肉丸一起炒这个面，将汁稍微收掉一点。

这个过程中放入一点碎的车打芝士，面黏黏地沾上了酱汁之后就可以盛出来了，盘成一个卷放在盘子中间，配几颗肉丸，淋上一点碎的车打芝士、黑胡椒粉，还可以准备一点辣椒酱。

此外，推荐两款非常好的香料。熬酱的时候可以放迷迭香，新鲜的罗勒叶撕一撕放进起锅的面中，带有一种奇异的香气同时又漂亮。这是我最喜欢做的意大利肉丸面，小朋友会非常喜欢。

本文图文节选自《黄小厨的美好日常》。

《黄小厨的美好日常》

作者：黄磊

出品方：浦睿文化×黄小厨

  LOHAS × 黄小厨 

Q1 您从小就是对“吃”很感兴趣吗？书中大量提到小时候父母为您做菜的记忆，这对您成为“黄小厨”有影响吗？

有，绝对有。味觉也是一种传承。包括对待食物、对待每一餐、对待时节的态度，都跟家庭传承有关。

Q2 您觉得做饭给您带来最大的乐趣在于？

像我父亲和母亲一样，做饭给家人吃，最迷人的其实是那个家人一起相处、共同分享美食、分享那段时光的过程。

Q3 怎样平衡每天的饮食，确保家人的健康？

自己家做饭肯定少油少盐，健康一点。不过还是好吃最重要，美食这个事儿，美味才开心，开心才享受。我也不会有机会天天在家做饭。做的时候就做我想做的，做她们想吃的。

Q4 家人最喜欢您做的哪道料理？

只要是我做的她们都喜欢！（傲娇脸）

Q5 平日的下厨灵感来源于哪里？

灵感这个东西，就是脑子里蹦出什么来就做什么。

Q6 一个人的时候最常做的料理是？

我通常很少自己做饭给自己，都是做给家人和朋友吃。人越多我越开心。

Q7 平时会常带家人去尝试不同餐厅的美味吗？比较偏爱哪类料理？

我喜欢去到各地的时候琢磨和学一些各地很local的餐厅里的招牌菜，吃几口就开始揣测厨师是怎么做的，一般都还能猜个八九不离十，把人家关键做法都给猜出来了，再跟厨师对一遍，学了回家就自己做一遍给家人朋友吃，一般都挺成功的。我喜欢的都是家常菜。因为我们家是南方人，但我又生长在北京，所以各地口味都沾一点，都喜欢。我觉得江浙菜和上海菜是很讲究很好吃的。

Q8 如果一辈子只能一直做一道菜，您会选什么菜？

卤肉饭或者葱油面。

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编后记

 每个人都有属于自己的“家的味道”

记得有次在疲惫的远途旅行中

偶然吃到了与爸爸做的某道菜相似的味道

顿时便有了回家的安心感

很多时候就是这些平凡又美味的日常

点亮着我们的生活