▲古代食堂系列，不定期更新
作者|赵小昭
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金瓶梅厨话——本系列旨在带着读“国粹”《金瓶梅》，并且通过还原话本小说里的食物领略一下宋代人情风味。不定期更新~~~
自从潘金莲把武大郎毒死后，就眼巴巴的等着西门庆来娶她。非但没有等来聘礼娶她的消息，西门庆连她的家都不来了。为什么呢？因为西门庆在忙着娶亲，而且一口气娶了2位：孟玉楼和孙雪娥。西门庆不是被潘金莲迷得七荤八素吗？为什么武大郎都死了，西门庆却一点也没有要娶潘金莲的意思呢？这个问题潘金莲不明白。很多《金瓶梅》和《水浒传》的读者也不明白，说到底，这就是鸡汤文最喜欢讨论的一个问题：什么样的女人才能嫁给有钱人？
什么高情商、有趣，上得厅堂入得厨房都是假的，答案要从西门庆说起。
（潘金莲和西门庆--杨思敏版《金瓶梅》）
西门庆是绝对的豪门，相当于今天的王思聪。 这一点都不夸张，根据政和七年，媒婆文嫂的形容，他的事业版图是：
县门前西门大老爹，如今见在提刑院做掌刑千户，家中放官吏债，开四五处铺面：缎子铺、生药铺、紬绢铺、绒线铺，外边江湖又走标船，扬州兴贩盐引，东平府上纳香蜡，伙计主管约有数十。东京蔡太师是他干爷，朱太尉是他卫主，翟管家是他亲家，巡抚巡按都与他相交，知府知县是不消说。家中田连阡陌，米烂成仓……（第六十九回）
（《新水浒》剧照）
我们都知道当时的蔡京是“一人之下万人之上”，政和六年，蔡京过生日，各种礼物金银自然是络绎不绝，一般的钱财礼物蔡太师是看不上眼的，那么西门庆送了什么呢？---
二十扛礼物摆列在阶下。揭开了凉箱盖，呈上一个礼目：大红蟒袍一套、官绿龙袍一套、汉锦二十匹、蜀锦二十匹、火浣布二十匹、西洋布二十匹，其余花素尺头共四十匹、狮蛮玉带一围、金镶奇南香带一围、玉杯犀杯各十对、赤金攒花爵杯八只、明珠十颗，又另外黄金二百两，送上蔡太师做贽见礼。（《金瓶梅》第55回）
权倾朝野的蔡太师都被西门庆的阔绰打动了，当场就赐给他“金吾卫衣左所副千户、山东等处提刑所理刑”五品官职。蔡太师对西门庆这个干儿子有多么重视呢？连和西门庆一路来的吴典恩、来保都被封为“驿丞”、“郓王府校尉”。
（单立文版西门庆）
在商场和官场都能够风生水起的西门庆，在潘金莲之前都娶了些什么样的女人呢？
（杨思敏版《金瓶梅》赵慧饰演吴月娘）
吴月娘“秉性贤能，夫主面上百依百随”，“官二代”的她知书达礼，持家有道。
宋代其实没有“千户”这个官职的，当然《金瓶梅》本来就是写明朝的。“千户”是明朝驻防各地卫戍军队的“卫所制”的特定职务，世袭制的。千户分正副，正千户为正五品，副千户为从五品。军户以屯垦为主，以屯养军，吴千户是清河县的军户最高长官，西门庆是商界新秀才俊，他们就是强强联合“官商联姻”。
李娇儿长得又矮又胖并不算漂亮，在西门庆原配陈氏死了，又没有娶吴月娘那段“空挡”和西门庆认识的。以西门庆的精明，每天在妓院花费是填不完的坑，所以直接把她娶回家做妾了。从后面的一些细节，可以看出西门庆娶李娇儿并不是一时冲动。
首先，李娇儿所在的李家，是妓院世家，她的侄女李桂姐后来还被西门庆包养过。西门庆作为商人肯定是需要一个这样的场所。娶了李娇儿，李家的唱歌跳舞女星，乐器评弹男生就成了他的公关娱乐专用，社交公关请人吃饭的“自己家”。
第二，李娇儿一直帮西门庆管理家庭账目，而且管的还不错。孟玉楼进门前，西门府的后勤事务也基本上是她在管。这样的女人，上升期的西门庆“值得拥有”！
李娇儿之后，西门庆还娶过一个同样妓女出身的妾叫卓丢儿，可惜过门没多久生病死了。
媒婆薛嫂是这样介绍孟玉楼给西门庆的：“手里有一分好钱。南京拔步床也有两张。四季衣服，插不下手去，也有四五只箱子。金镯银钏不消说，手里现银子也有上千两，好三梭布也有有三二百筒。不料他男子汉去贩布，死在外边...今年不上二十五六岁，生的长挑身材，一表人物...弹得一手好月琴”。 西门庆“听见妇人会弹月琴，便可在他心上”。
孟玉楼是西门庆的“第一桶金”，钱生钱是最容易成功的。孟玉楼有多少钱呢？“南京拔步床”就有两张，相当于现在的宝马奔驰就有俩！西门庆的女儿嫁给东京八十万禁军杨提督（杨戬）的亲家—陈洪儿子陈敬济时候，都是把孟玉楼的一张南京描金彩漆拔步床给大姐当了嫁妆。
（TVB版孙雪娥）
孙雪娥是西门府的“大长今”整个府里的饮食都由她操持，厨艺很不错。西门庆原配陈氏是西门庆的父母定的亲事，陈家的家世也非寻常。陈氏不在了，把她的陪嫁贴身孙雪娥娶了做妾，就西门家和陈氏家族的关系依然可以保持亲近（原理可参考《甄嬛传》皇上封华妃的陪嫁丫鬟颂芝为答应，表示对年家的亲近）。
潘金莲的饺子
jiao zi
（潘金莲做了30个，metoo）
自端午之后，西门庆就忙着娶孟玉楼与女儿西门大姐的婚事，直到七月二十八日他的生辰，算下来西门庆竟有三个多月未到金莲那儿去。“这妇人挨一日似三秋，盼一夜如半夏”，“每日门儿倚遍，眼儿望穿”，“不觉银牙暗咬，星眼流波”，甚至“由不得珠泪儿顺着香腮流将下来”，日夜不得安宁。于是使尽浑身解数，又是说好话，又是塞银子，使王婆去请西门庆。西门庆家的“门首小厮知道是潘金莲使来的，多不理他。”奴才都是看主人的脸色行事，西门庆家的仆人都清楚，潘金莲并不会成为自己的主母。潘金莲见王婆请不到西门庆，竟然叫小女儿（武大郎前妻的女儿迎儿）街上去寻。“那小妮子怎敢入他深宅大院？只在门首踅探，不见西门庆就回来了。来家被妇人哕骂在脸上，怪他没用，便要叫他跪着。饿到晌午，又不与他饭吃。”（《金瓶梅》第8回）
这天，潘金莲“用纤手向脚上脱下两只红绣鞋儿来，试打一个相思卦。”她就猜想西门庆可能要来，于是亲手做了一笼裹馅肉角儿专等西门庆来享用。“裹馅肉角儿”也就是肉馅的饺子。“裹馅肉角儿”，就是肉馅饺子，按照西门庆的口味，应该是羊肉大葱馅儿的。因为在后来，李瓶儿给西门庆做吃的时候“亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”这里的扁食儿也就是明代对饺子的一种叫法。更耐人寻味的是，西门庆临死前吴月娘问他“想什么吃”，然后叫孙雪娥做了水角儿，西门庆“最后的晚餐”就是这“三四个水角儿”。
（98央视《水浒传》潘金莲）
为什么她要做饺子呢？在98央视版的《水浒传》里，王思懿扮演的潘金莲一大早就起来做揉面做炊饼，这样的剧情并不是凭空虚构而来。潘金莲是使女丫鬟出身，按照武大郎给武松的介绍，潘金莲“做得一手好针线，调得好汤水”她的家务活干得挺利索，对于武大郎这样的家庭日常吃食她都做得相当好，而且和武大郎在一起这么久，她自认为做面食的手艺可谓是出类拔萃了。当初她就是用自己的厨艺让武松从衙门搬回来住的，“栓住一个男人的心，要先栓住他的胃”这个道理她懂。
饺子做好了，西门庆还是没有来，潘金莲只好去洗澡。洗完回来她数了又数，天呐，饺子居然少了一个！家里只有她和迎儿两人，不用说肯定是迎儿偷吃了。
便不由分说，把这小妮子跣剥去身上衣服，拿马鞭子打了二三十下，打的妮子杀猪般也似叫。问着他：“你不承认，我定打你百数！”打的妮子急了，说道：“娘休打，是我害饿的慌，偷吃了一个。”妇人道：“你偷了，如何赖我错数？眼看着就是个牢头祸根淫妇！有那亡八在时，轻学重告，今日往那里去了？还在我跟前弄神弄鬼！我只把你这牢头淫妇，打下你下截来！”打了一回，穿上小衣，放他起来，分付在旁打扇。打了一回扇，口中说道：“贼淫妇，你舒过脸来，等我掐你这皮脸两下子。”那妮子真个舒着脸，被妇人尖指甲掐了两道血口子，才饶了他。（《金瓶梅》第8回）
很多人对潘金莲打迎儿的看法都说她是个恶毒的后母，我倒觉得她并非刻意虐待迎儿。潘金莲自己从小就被亲生父母卖给人家做丫鬟的，做丫鬟偷吃了东西肯定是挨打。这个世界上的人们如何对她，她就如何去对别人，正如赵志明的《还钱的故事》里说的“因为我们是穷人，习惯被人怜悯，却不知道怎样去怜悯别人。”
（TVB版迎儿）
更可笑又可怜的是，在潘金莲看来无比珍贵，倾尽她所有做出来的这一笼肉馅蒸饺，打动不了西门庆。潘金莲等不来西门庆，对比西门庆刚娶的孟玉楼，恰好给我们看清楚了豪门婚姻和男女关系的真相。潘金莲看不起武大郎这样的穷人，不甘心自己如此美貌却要过底层穷苦的日子。她用自己的美貌吸引到有钱男人，可是没有物质条件和社会地位，想嫁入豪门是不可能。“肯为你花钱的男人才是真爱”，潘金莲信了。在她看来，西门庆是肯为她花钱的。那我们算算西门庆为她花了多少钱：送王婆的寿衣衣料、十两银子，几次买酒菜的散碎银子，买通何九的一锭银子，发送武大的银子...加起来也不过几十两，为了娶孟玉楼，西门庆去求孟玉楼前夫的姑妈出手就是100两银子。所以在潘金莲看来的肯为她花钱，在西门庆看来，呵呵...
最终，西门庆还是娶了潘金莲，因为武松写信说他马上就回来了，“那西门庆不听万事皆休，听了此言，正是：分门八块顶梁骨，倾下半桶冰雪来。”西门庆害怕武松从潘金莲那里得知了自己的行为，是王婆出主意说“我前日已说过，幼嫁由亲，后嫁由身。古来叔嫂不通门户，如今武大已百日来到，大娘子请上几个和尚，把这灵牌子烧了。趁武二未到家，大官人一顶轿子娶了家去。等武二那厮回来，我自有话说。他敢怎的？”
西门庆匆匆把潘金莲娶了回去，完全是因为怕留下她这个活生生的把柄在武松手里。潘金莲的婚姻，就如同那一笼精致诱人的蒸饺，她自己很珍惜，西门庆却永远不会去吃。
潘金莲的“裹馅肉角儿”---羊肉蒸饺
（按照天涯论坛网友分享的“羊肉蒸饺的方子”）
1.在面粉加入少许盐，分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，然后将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟。
2.大葱碎和洋葱碎加入花生油，搅拌均匀。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。
3.羊肉剁成末，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加盐、胡椒粉、一点酱油、一点香油搅匀成馅。
4. 醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成小面，取其中一个用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
5.把葱碎倒在羊肉馅上，要一边包一边散入。
6.潘金莲代表的是山东省清河县面食的最高手艺，普通造型的肯定不行，她是想和西门庆做一对鸳鸯的，所以花式精巧漂亮的“鸳鸯蒸饺”最适合潘金莲此刻的心情。
7.把胡萝卜和芹菜切丁在沸水里过一遍嵌在饺子上，上笼屉蒸15—20分钟
8.蒸好的饺子，为了符合剧情，借来潘金莲的故乡山东省的展大妹家的女儿，偷吃一个。
上一期：金瓶梅食堂│一碗韭菜酸笋蛤蜊汤
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