食在不一样老坛剁椒鱼头

餐厅随处可见的老坛瓦罐与门口“村长”李锐的代言海报，让餐厅的主打菜——老坛剁椒鱼头呼之欲出。这款经过150次反复测试9个月打磨的人气招牌菜，食材上精选大湖股份的5斤重雄鱼，鱼头部分足足有3斤重，霸气十足。大湖股份是鱼类养殖，特别是水体环境治理上，我国乃至世界级的优秀企业。在大湖的养殖水面中，选取了泥沙含量低的湖面，品质有保障，泥腥味少。

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老坛剁椒鱼头

内外受热均匀 鱼头肥嫩 鲜辣可口 

在食在不一样吃鱼头，是一件相当有仪式感的乐事，鱼头上桌后，伴随着“祝您健康长寿、鸿运当头”的祝福语，服务员在器皿下倒入干冰，瞬间袅袅仙气从鱼头和器皿中腾云而出，放眼望去，鱼头在仙雾缭绕中若隐若现，大有沐雾升仙的视觉冲击感。

待云雾散去，定睛看看鱼头，不少食客会忍不住问：这鱼头为啥要立起来？其实，这也是食在不一样别出心裁所在。传统的鱼头在蒸制时通常会将鱼头打开，“趴着蒸制”，这样火候难以控制，常常出现外熟内生的情况，也很容易让鱼头有腥味。为了解决这个历史性的难题，食在不一样董事长王新权进行大量的研究，国内首创了立式蒸制的工艺，让蒸汽从鱼头内部涌出，保持内外受蒸汽受热均匀。

鲜嫩的鱼肉在老坛剁椒的调味下，开启了更为鲜活的美妙空间。鱼头的选材、蒸制工艺颇有讲究，剁椒的选择和制作也丝毫不敢马虎。这道剁椒鱼头所用的剁椒选自隆回的辣椒，椒肉相对较为厚重，经过一年的轻发酵之后，汁水丰满，辣度适中，提鲜却不抢味。

酸辣可口的红剁椒，在蒸汽的作用下将时间赋予的完美口感恰到好处地渗透到鱼头当中，白嫩嫩的鱼头肉肥而不腻，鲜辣可口，细细回味中依稀能尝到辣椒原始的清香和紫苏叶的香味。正是这股恰到好处的辣和相得益彰的鲜，让食客在尽情品尝完鲜美入味的鱼头后，还能就着鲜浓的汤汁来上一两碗鱼汤拌饭或鱼汤拌面。

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