素食主义饮食文化已经有很久的渊源，早在19世纪，欧美等地就逐渐兴起素食餐饮。大家知道乔布斯、迈克尔·杰克逊、麦当娜、碧昂丝、莱昂纳多是素食主义者，但未必知道达·芬奇、爱因斯坦、托尔斯泰也是素食主义者。
早几年的调查显示，美英两国超过2%的人称自己为纯素食者。纯素食者拒绝一切肉类、奶制品，甚至是蛋类和动物油。但一般的素食主义者可以食用鸡蛋、牛奶、蛋白粉之类食物。最近一项研究表明，错误的纯素食主义饮食反倒会增加一些疾病的患病风险，比如说冠心病。
当然，素食主义者的初衷是为了回归自然、健康，保护动物、生态。
一些有爱心的动物保护者与热心的环保人士一起踏入素食主义的行列，从自身做起保护自然生态。同时，增加对水果、蔬菜、全谷类食物的摄取，的确会给对人体健康产生巨大的益处。
素食可以降低很多慢性疾病的风险，因为素食者摄入较多的膳食纤维、钾、镁、维C 、维E、等有益健康的植物化学物质，饱和脂肪和胆固醇以及酸性物质摄入减少，从而降低了有害物在人体的残留。英美等国的研究人员曾经进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高。
而素食对于保护动物的作用自然是不言而喻，它减少了动物遭受阉割、运输及屠宰的痛苦。与此同时，素食也会减少污染并保护生态环境。联合国在 2015 年“世界环境日”时曾建议人们每周吃一次素食以降低碳排放。
在2011年，德国柏林开设第一家纯素连锁超市“Veganz”。2014 年，美国众多的投资者将资金投入到生产素食产品的新兴公司。2016 年的一项调查显示，英国纯素食者的数量在过去的十年中上涨了360%。而大陆的清华、北大、复旦等各大名校都已相继成立了素食文化协会。
很多人对素食有一定的偏见和误解，认为素食会导致营养失衡、身体虚弱。的确，不合适的严格素食可能会让机体缺乏蛋白质以及钙、铁、锌等微量元素，但这些都可以通过食物多样化与合理的膳食搭配避免。
在日常的食物当中，坚果，天贝，豆类都是补充蛋白质的好食材。一杯杏仁可以提供30克蛋白质，一杯天贝可以提供30.78克蛋白质。豆类能够提供运动所需的碳水化合物。注意多吃菌藻类蔬菜，搭配富含维生素 C 的蔬果和甘薯来促进铁、锌、钙的吸收。
对于吃货来说，素食里面也有山珍海味，如香菇和紫菜，而且几乎所有香料都是素食，如胡椒、辣椒、孜然、咖喱、芥末、八角。很多素菜也同样美味可口，例如咖喱土豆、麻辣豆腐、虎皮青椒、剁椒春笋、干煸杏鲍菇、地三鲜、番茄意面、麻辣藕片等等。我们的味觉在适应素食后还会变得更敏感，会变得更喜欢素食，也更容易尝出食物原有的清香。
国内有很多演艺界人士也是素食者，如刘德华、张学友、吴秀波、钟汉良等，而王力宏也是其中一员。
王力宏很久之前就选择了素食，但吃素没有让他变成“吃素的”。
他的才华与精力丝毫没有受到素食影响，反而让他越来越年轻了。
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