「苍蝇馆子系列」
Vol.11 第十一期
December
十二月
一站式为你解决吃什么的世界难题！
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-文末有暖暖的冬日福利喔-
这是一家素菜比鸡更好吃的店！！
从6张桌子开到一条街四间铺子，
从起步的三个人到员工二十多个人，
10年间欧老板用一锅秘制的芋儿鸡，
在美食云集的抚琴社区把小店开成了传奇！
成都的冬天很怪，转眼间城市里的树木悄悄秃了顶，街上为生计奔波的人们在寒风中冻得瑟瑟发抖。此时，来一锅芋儿鸡是最温润妥帖的选择。
每年这个时候，蠢蠢欲动的胃就会想念抚琴社区的这家芋儿鸡，它家的芋儿鸡自带暖胃功能，一锅呲溜吃完，整个人都回魂了。
来自重庆的欧老板，以前是名厨师，喜好研究川渝美食。父亲去世之后，母亲需要照料。妻子生病，孩子要上学，一个人的工资已无法支撑整个家庭。
当时芋儿鸡工序简单，适合创业。欧老板从路边不起眼的小店开始，母亲跟妻子就是他最好的帮手。慢慢地凭借着一锅鲜香麻辣的芋儿鸡，俘获了一批批老食客的心。
10年过去，曾经上中学的男孩长大，小时候跟爸妈一起吃芋儿鸡的时光，变成了带着女朋友一起品尝记忆里的味道。
就是这样一家朴素的店，却一年四季都在排队，牵动了无数好吃嘴儿的口腹之欲。用舌尖上的幸福感，拉近了人与人之间的距离。
-1-
《一锅资格的芋儿鸡，汤底是灵魂》
起源于烧鸡公的芋儿鸡，汤底几乎是镇店之宝，绝不外传。它家汤底全部由欧老板亲自调制，一卖就是10年。精选农家乌骨鸡，醇香的鸡汤是它家的头道原汤。
秘制的红油汤底，作为基础味型上附加的精华，鲜香红亮，从多种辣椒中，提取香、色、辣，再佐以香料，在火中演化出新式口感。
乌骨鸡、芋儿、魔芋、香菇、雪豆、鲜笋片、烟熏笋子，看似八竿子打不到一起的食材，浇以秘制汤底，每一份的比例暗藏用心，就像欧老板对做菜的态度。
就是这样不大但干净的后厨，从天蒙蒙亮到夜深人静，孕育出了一锅锅经典的芋儿鸡。
它家从点菜到上菜估摸5分钟，家庭式的小店，最令人称道的就是彼此间的默契配合。
-2-
《一锅芋儿鸡，五大经典素菜是主角》
精选白白胖胖的外地芋头，在高压锅里翻滚沸腾，吸饱了鸡汤的精华。
油炸过的酥脆干辣椒与青花椒相辅相成，芋头在红油汤底中，幻化出四川人最爱的麻辣口感。
一夹，二分，三入口，吸溜吸溜趁热入口的芋头，软糯的芋头保留着食材本身的鲜美，又带着双椒的辛香。
薄而透光的鲜切魔芋，丝丝均匀，在汤汁中催生出奇妙的化学反应，Q弹入味。
烟熏过的笋子，脆中带着淡淡的竹林香，嘎嘣脆。
薄脆的片笋，裹上原汤碟，在葱蒜香菜中，激发新鲜的味蕾刺激。
颗颗雪豆沙而带壳，有爆汁的感觉。作为配菜，在整个成都都很少见。
锁水后的干香菇，最大程度的放大了菇的鲜美，每一口都唇齿留香。
-3-
《人均35元，料香量足连吃带打包》
它家分小、中、大份三种，会长点的小锅68元，完全够三人份。它家的芋儿鸡上桌打好原汤碟直接吃，专治懒癌。
资格的乌骨鸡，炖的恰到好处，香辣的汁水渗入整块肉中，耙而不散，鲜嫩入味。
每桌一只的乌鸡爪，带着浓浓的胶原蛋白。
迅速裹上满满的原汤碟，Q弹爽滑，给舌头更丰富的想象空间。
懂行的老食客们喜好直接品尝原汁原味的鸡肉，淡淡的葱姜味萦绕齿间，更鲜美。而耗油到最后会激发咸味，所以不加更好。
鲜嫩的鸡肝，是会长的最爱。瞬间回到小时候妈妈为我买鸡肝的场景。
最后，来一碗汤拌饭，才算得上是完美的结束。据说它家的熟客，会带粉丝面条自己煮在汤底里。
下午五点，一天中的第二场生意在热火朝天中开启。正是有了像欧老板这样，坚持创新，坚持对口味的不断升级，才有了今天芋儿鸡带给食客的惊喜。
对于老成都人来说，老街美食承载着深刻而鲜活的记忆；对于新成都人来说，美食是了解一座城市的桥梁。趁着老街还在，跟着会长一起探寻这些带着人情味的老店。
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【青羊区】
【高新区】
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【青羊区】
【武侯区】
【金牛区】
大吉大利，今晚吃鸡！
▎图片：蘑菇嬢嬢
▎小编：蘑菇嬢嬢 主编：鸡汤格格
▎合作联系：吴大大 电话（微信）18180746008
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