红杆杆

绿叶叶

开的是白花

结的是黑籽

这条谜语说的就是荞麦，会泽人叫它荞子。会泽境内普遍种植的有甜荞和苦荞，今天小编跟大家聊聊会泽的苦荞。苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。全世界惟独在中国西南部的云贵川红土高原和北方黄土高原高海拔山岳地区广为种植，是种植区人民生活中不可或缺的粮种，也是当今及未来人们重要的健康食物源。特别是在古时漫长的岁月里,在苞谷、洋芋、红苕等源自海外的粮食作物传入我国之前,在大西南不适于种植稻谷和小麦的山区(特别是高寒山区),生命力极其顽强、营养价值很高并且无需任何精心照料的荞麦,就成为了供人们果腹生存的重要本土作物。

相传在很久很久以前，南山下有一对贫苦的农夫，住在一间又低又窄的茅屋里，茅屋上只盖着三片瓦，所以人们都成他们为“三片瓦家”。

三片瓦家虽然穷，却养了三个漂亮姑娘，大姑娘叫大麦，小姑娘叫小麦，二姑娘叫荞麦。

大麦和小麦，高高兴兴的嫁给了两个庄稼人，成家立业，男耕女织，日子都过的热热火火的。

只有二姑娘荞麦，跟大姐小妹不一样，身懒下不了苦，还爱吃香穿好的，整天对着个镜子梳妆打扮，喜欢给头上戴一朵小白花。父母把她许给一个叫苦得的庄稼汉。荞麦嫌人家后生长得不体面，人老实，打心眼里瞧不起。

村子里有个坏书生，名叫寒露，终日游手好闲，拈花惹草。一日在地里遇见了荞麦，甜言蜜语，勾勾搭搭，从此二人眉来眼去，暗中幽会。荞麦学会了几句诗文，就更是看不起大姐小妹来。父母一提苦得，荞麦便顶父母几句。反正不愿和苦得成亲。

寒露勾引荞麦姑娘，使荞麦怀上了孕。荞麦急于跟寒露成亲以遮丑。寒露却说门不当户不对，丢了荞麦另寻新欢。

荞麦羞愧难言，不想活在人世。父母从中安慰，姐妹来劝说。荞麦回心转意，情愿嫁给庄稼汉苦得。

偏巧那一年天旱地裂，禾苗干枯。急于出嫁的荞麦，请媒人到苦得家求婚。媒人回来说，只要有一线之路，也不娶荞麦为妻。

荞麦听了此话，眼泪只管往肚里流，知道都怪自己，自己是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩恩爱爱，而自己失身寒露，身败名裂。还有啥脸活在人世！不如一死了事。就给苦得写了绝命诗：

家住三片瓦

出身在贫家

小时爱穿红

长大戴白花

书生寒露把我害

死后不怨爹和妈

夜里，荞麦姑娘将诗藏在袖筒里，朝着三片瓦的茅屋拜了又拜，来到白天苦得干活的地方，长跪不起，呜咽泣哭，吐血而死！

第二天，苦得来到地头，看到三片瓦的姑娘已经气绝，在她的身体四周，张出了许多红杆杆、绿叶叶、开白花的草。他可从来没见过，以为是荞麦变化的，就叫它荞麦。

寒露听说荞麦姑娘死在了地头，也就念往日之情，跑去看望。他刚走到荞麦跟前，那荞麦结的黑籽就唰地落了下来。

以后，人们就把荞麦当作庄稼来种，比谷子包谷迟多日子种也没关系。又不择地，耐旱。只是要在寒露到来前收割，要不就落到了地里。所以民间有“荞麦不过寒露”的说法。

正由于荞麦生命力极为强韧,并且又是极其重要的食物和营养来源,因此大西南的人们自然就将它作为了山歌中常见的起兴,用以歌唱、赞誉如同荞麦一样朴实、强韧而又珍贵的友情与爱情

高坡点荞荞半堆

六月荞子上磨推

郎是荞子妹是磨

磨来磨去在一堆

.

高坡点荞荞杆空

荞子开花逗马蜂

高梁五谷逗耗子

细脚婆娘逗老公

荞子今日才开花

荞子开花我出嫁

他日返家看我娘

荞子已经黄半丫

荞疙瘩；当现代人营养过剩，糖尿病席卷全球时，由苦、甜二荞疙瘩也就走进人们的餐桌，成了人们珍爱的保健食品。

要制作出上好的荞疙瘩，在整个制作过程中，还是颇费功夫的，它大概有以下几个步骤：

1、将荞面置于木盆之中，加水和面，水不能多也不能少，恰到好处为止。

2、将和好的面揉成一个大面团，使劲揉搓，面团干了适当放水，面团湿了加面，直到回团产生筋骨为止。

3、将面团揉搓成黄豆般大小的粒子，用特别的筛子过滤，将做好的荞疙瘩筛于另一器皿中，较大的粒子再进行揉搓，直到合格为止。然后上甑进行烹蒸，蒸熟后就可食用。

早年间，荞疙瘩只是山区老百姓的一种食品，城里人没有人问津，近些年来，由于苦荞特殊的保健功能，荞疙瘩已成为一种绿色食品，会泽县城和乡镇也有人做了将其出售，很受市民欢迎。而今，在粗粮食品领域中出现了一款广受消费者好评的绿色产品——会泽富天实业有限公司兴农合的荞疙瘩，这种以苦荞麦为食材，经过打磨和清水搅拌形成的食品获得四方食客的集体赞誉。

为了传承发扬会泽县传统食品手工艺，宣传会泽旅游文化美食，拓展妇女就业渠道。12月1日会泽县妇联和会泽富天农业科技有限公司联合举办“巾帼扶贫巧女子”荞疙瘩制作技能比赛，共有来自全县的51位选手参赛，参加活动的人数达150余人。

活动邀请了工会、团委、旅游、市场监管局、职校的工作人员作为评委，特别邀请了会泽文化名人卞伯泽先生担任评委。

比赛从中午1点开始，51位选手分为三组，依次进行比赛。妇女姐妹们端着自己带来的盆、簸箕、筛子等工具，排队经过了更衣、除尘、消毒等严格的程序进入比赛场地。

会泽县历史文化名人作家卞伯泽老先生、县妇联主席邓云梅、团县委书记陈敏、县旅游局副局长文椒、富天农业科技有限公司董事长赵洪、县市场监管局药械科科长王莉、县总工会干部王琼、县职校 罗琼芬老师7位评委仔细认真的经过6个小时，对荞疙瘩制作的作品从色香味口感给参赛者综合评分。

通过评委的评选打分，参赛者一等奖获得者为2号选手曾燕，二等奖获得者为管彦珍选手、杨本辉二位选手，三等奖获得者为张巧莲、顾美兰、王云花三位选手。会泽妇联、评委们、会泽富天农业科技有限公司为获奖选手颁发了证书和奖金，富天董事长赵洪为所有妇女参赛者给予礼品相赠。

三等奖

二等奖

一等奖

舌尖上的会泽之荞麦食品

月明荞麦花如雪

作者|卞伯泽

会泽多山，山区占了全县面积的很大比例，在这最贫瘠土地上生长的农作物，就是荞了。荞对土地的养料条件要求低，生长适应能力强，它像会泽人民一样，具有不怕险阻，敢于和恶劣环境抗争的人格力量。当人类跨入工业文明而进入讯息时代时，在“富贵病”席卷全球，苦荞这种贫寒山区的食品，一下由丑小鸭变成白天鹅，进入了有钱人的餐桌，成为了糖尿病的首选食品，这一切，无形给人一种人生哲理的的启示。

会泽人民种荞、食荞，养成了山区人民抗争恶劣环境的生存食品，人们对荞怀有深切的感情，这一点可以从会泽人以荞为题材的歇后语和俗语中得到证明，形容以贱充贵名曰“借你白米，还你苦荞”，比喻困难还没有开始，却说“苦荞粑粑还没有动边”，将话没有说到点子上称“吃荞包子——开黄腔”，用“摆出一张苦荞粑粑的脸”去形容一脸的不高兴，举“梁山上搭窝坡——看荞”，去借喻下不了决心，需等一等看一看的“看瞧”，仅仅一种作物，就生发了这么多的谚语及俗语，可见“荞”在会泽人民心中的地位和层次。

荞，即荞麦，《玉篇·艸部》“荞·荞麦也”，蓼科，一年生草本，分苦荞和甜荞两种，甜荞原产中亚，苦荞原产印度。其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般苦物丰富，膳食纤维是普通精致大米的10倍。特别是苦荞，它所含各种人体必需氨基酸品类齐全，是扩张血管，抗拴塞降低血脂胆固醇，防止心脑血管的“食药”。成为了糖尿病的首选食品。在现代人为肥胖、营养过剩、高血脂、高血压等“现代病”所困扰时，苦荞食品日渐被人们看好。

在中国，种植荞麦的时间较早，唐朝白居易就曾写过一首《山荞麦花·村夜》的诗，诗曰：

霜雪苍苍虫切切，

村前村北行人绝。

独有前门望野田，

月明荞麦花如雪。

看来，诗人是在一个夏末秋初的山村夜晚写这首诗的，其时，秋充唧唧，行人绝迹，在一片明月之中，野田中的荞花，像雪一样。其诗，通俗易懂、明白如话，诗的意境，清新隽永。

明朝时，李时珍的《本草纲目》对荞也就记载：“荞，味甘气平寒，无毒，一名乌麦，益气力，续精神，炼滓秽，实肠胃。”这跟中医记载的荞有平血建脑、清热降火健胃的功效十分一致。

到乾隆年间，东川知府方桂修纂《东川府志》时也记载：“苦荞、甜荞，四乡八里皆产”。可见，到清中叶，东川府也已经广泛种植这一农作物了。

到清道光年间，当时所编修的《道光云南通志》对荞有以下两则记载：

《师宗州志》：荞有苦甜二种，苦者较多……产师宗者良土宜也，种以立夏后，全用粪壅，无则不生……初种宜少雨，七月可收，土人粉以为饵，若享客，则黏饭于饼饵上，为特敬，《广西府志》：师宗荞麦，较美，所产独多。

荞，今俗作荞，《诗》视尓如荍，宜作荞。

旱地荒山遍植荞，不论时候，红梗，绿叶，白花，甚可观。民间多食荞，磨面制成饼，呼为粑粑，想即饽饽也。远行力役之人，俱携此物为行粮，食味于山沟内取凉水饮之，边泯之若如此。

两则史料，将荞的种植时间植株的状况，以及收获后制成食品敬客的情况都描述得十分清楚。有意思的是，荞麦成熟时的美丽景色也引起了晚清时在云贵川三省交界处传播福音的基督传教士柏路理的注意，在他的《未知的中国》一书，柏路理是这样描述已成熟的这一农作物的：

1907年7月23日，一些成熟的荞麦现在变了褐色的，正在被收割打晒。而其它许多荞麦田却仍旧盛开着美丽的花朵，并呈现出粉红色。不少山坡都被这种颜色所覆盖。我非常喜爱这种颜色。

柏格理是站在一个外国人的视角来欣赏滇东北的荞麦花的，语言中，表现了一个传教士热爱这块土地的情怀。

在会泽，因荞是山区人民的主要食品，人们将荞“粗粮细作”，创造了许多荞麦食品，现分述于下：

荞凉粉及荞丝：荞凉粉是山区人民喜爱的小吃，荞丝多为馈赠食品。实际上，制作荞凉粉和荞丝均属于用一工序，首先，将荞子用石磨推细，弃壳后留下荞面，将荞面稀释后一面淋一面搅进沸水锅中，煮至浓稠后倒入盆中，冷却后倒扣在木板上，可用刀打成条，也可用“转子”转成筷子宽的粗丝，加上各种佐料或酸汤就可以食用，清凉爽口，经济实用。荞丝的制作是在荞凉粉的基础上进行，选择一个晴朗的早晨，将荞凉粉用刀（或花刀）切成粗丝状，晾晒于通风的竹席上，经四、五天的暴晒即成所谓的“荞丝”，吃时将其放于沸油中烹炸，待炸或金黄色后起锅后就可食用，泡松香脆，为下酒的食品。

荞疙瘩；当现代人营养过剩，糖尿病席卷全球时，由苦、甜二荞疙瘩也就走进人们的餐桌，成了人们珍爱的保健食品。

早年间，荞疙瘩只是山区老百姓的一种食品，城里人没有人问津，近些年来，由于苦荞特殊的保健功能，荞疙瘩已成为一种绿色食品，县城也有人做了将其出售，很受市民欢迎。

荞面汤：荞面汤是山区人民喜爱的一种荞制食品，近似于流行全国的面条。将锅中的清水煮沸后，将揉好的面团分发成小剂子，然后双手搓动成米线般粗壮的圆形长条，待在锅中煮熟后捞于凉水中，然后捞出加入干酸菜汤就可食用，山里人称此为“过水荞面汤”，搓荞面汤十分讲究用力的均衡，用力不均，就会出现蝌蚪般状的条子。山区能干的妇女，一次可以两条面剂子同时进行，所搓的面条，粗细均匀，长短适度。在会泽部分少数民族地区，妇女们制作荞面汤是在大腿上进行，人们称之为“胯条”，据专家分析，这一奇谲的做法，还带有某种古朴的食品制作痕迹。它是上古时期一种制作方法的遗存。

现今，人们将苦荞机制成荞茶，该茶一般成颗粒状或小圆柱状，用沸水浸泡后，一片绿汁色，琼浆玉液公颜色已十分诱人，其保健功能也不言而喻了。

产于高寒山区的荞，它是大自然对苦寒地区人们的馈赠，荞的品质，几乎成为贫苦而生存能力极强的会泽人人格力量的象征。另外，苦荞在人们的认识过程中，随着时代的发展，一下由丑小鸭变成小天鹅，这不能不给我们某种哲理的启示。

贫脊山地开荞花

结籽却进富人家

当今世界多奇象

贱变贵时真亦假

--卞伯泽