1斤明虾、蒜末、生粉水

料酒、白醋、番茄酱、白糖

把虾洗净后放在砧板上，沿着中线开刀，切到1/3深。▽

把虾线抽出来，虾线是虾的消化道，如果不剔除干净，对虾肉的味道有很大影响。做这道菜，我们要把虾壳留下，它煎出来特别酥脆，还可以补钙。▽

在虾里放一点盐和1勺料酒，腌制5分钟。盐不仅可以给虾增加底味，还能让虾肉质更嫩滑，醋则能起到去腥的作用。▽

热锅冷油，开大火把虾下锅煎，注意不要着急翻炒，否则会破坏虾的完整。▽

一面煎得差不多后，翻另一面继续煎，直至两面焦脆。煎的时候要注意观察虾的状态，煎焦煎糊就不好看了。▽

虾壳变得透明红亮后，关火捞出虾，放在一边备用。▽

然后开始调茄汁，开中小火，用煎虾的底油把蒜蓉爆香。蒜香味出来后，加3勺番茄酱，小火翻炒至颜色红亮。注意一定要全程小火，否则茄汁太浓厚，味道卖相都不好。▽

然后放5勺白醋、5勺白糖，炒匀后将煎好的大虾回锅翻炒，保证入味。▽

将生粉和水以1:1的比例调成生粉水，在锅里放2勺生粉水勾芡，让茄汁挂在虾的表面。▽

红亮诱人的茄汁大虾上桌了！浓郁的酸甜香味让人光是闻着就流口水，尝一口，虾肉Q弹鲜香，非常入味，煎过的虾壳嚼在嘴里，冒出“嘎吱嘎吱”的声音，一个词：完美！▽

【彩蛋：酱汁竟然能成为摆盘的点睛之笔？】

黄晓明同款茄汁大虾，学会做了吗？马上就到国庆节中秋节了，亲朋好友来串门时，就用它来招待客人吧！