说到潮汕火锅，大概在天津已经被讲烂了

一家家“正宗”的店相继开业，让天津人也自认为吃过见过，

但殊不知，正宗来自“汕头”的潮汕牛肉店

才刚刚姗姗来迟到天津1个月！刚来1个月！

如果你还不知道，真应该再看看这篇探店心得。

原来我们“被正宗”了那么久，统统都只是土著而已！！

真正的“汕头血统”火锅——陈记顺和

陈记顺和，一家在全国拥有几十家店的潮汕牛肉火锅品牌。在广州，他是业内的龙头老大，各个城市想要开潮汕火锅的老板，到广州都必去陈记顺和学习！而在上海，北京，陈记顺和一经开业，就引来上千名顾客排号等位！看看盛况！

而这样显赫的战绩和质量，起初落地天津却毫无动静？原来，天津的潮汕牛肉火锅早已“风靡”已久了，各种牛肉火锅都标榜“正宗”！这让真正作为汕头品牌的“陈记”，一度非常无奈，到底何谓正宗？不怕先入为主，去过“陈记”一次，就真正了解了！

第一次来陈记顺和时，就深深的感觉到这里不同于天津其他环境简易的潮汕火锅店，陈记顺和的环境精致又舒服，完全没有刻意装饰成潮汕小馆乱乱的样子。也没有标榜各种海报，但早晨还不到11点，就已经虚席无几了！（我在心里窃喜终于有个环境好点的潮汕火锅店了！）

都说细节决定成败，骨头看一家火锅店的品质，就看小料台！陈记的小料台布置的让你无从挑剔，细致文艺的碗勺，无不体现着陈记的品质。

在陈记，每天只杀1头牛！明厨里的大厨从一大早就在紧锣密鼓的准备食材。所以在陈记如果想吃到最全的部位，一定要早早的来！（忽然想到之前去过的许多潮汕火锅店，多晚去都要啥有啥..是真心，新鲜吗？）

透过玻璃窗，看到师傅们精湛的刀工，三下五除二的就把牛肉剔骨取肉，再切成薄薄的肉片！

陈记在郊区有着自己的养牛场和屠宰场，从汕头运来黄牛在屠宰场每天现宰然后运往店里。要知道一头900到1000斤的潮汕黄牛，出肉量仅为37%！保证新鲜的同时，每一盘真的都很珍贵！

每片肉，都看得到刀工！真心薄！

我们可以等牛肉上桌10分钟后再翻过盘子，牛肉依然牢牢贴在盘子中。老板说，那是因为肉没有经过注水，所以即便等一段时间，也不会塌陷，不会变色！

看到满桌的牛肉盛宴，骨头发现陈记的牛肉似乎和往常我们吃过的潮汕牛肉不太一样！这里的牛肉，呈黑紫色！和平常我们吃过的鲜红色，粉色的牛肉相比，差别明显！再看看广州的黄牛肉，才知道原来真正汕头的黄牛肉，就该是这种颜色！

清亮的锅底

陈记的锅底，是小编在天津见到过最清亮的！完全可以看到锅底里所有食材的状态！（许多食客说，一看就是正宗广州的锅底，没加北方人最喜欢的“浓汤宝”！）重点是，即使煮到最后，锅底里也不会漂沫，老板说，这依旧是因为陈记的肉不注水，所以不会出沫！这是鉴别牛肉是否注水的一个重要依据哦！

▼牛朴，每天约20盘！建议预定！

牛朴肉，俗称雪花！这个部位细腻的纹路，每次见到都会让人食欲倍增！而且不得不说，大厨的处理的肉真心薄到出神入化！由于这个部位有许多筋，所以口感非常劲道有嚼头！

▼嫩肉，每天约450盘！海量吃！

嫩肉是整头牛出品最多的一个部位！出品是纯瘦肉，如果你不爱带肥边的口感，大可点一份嫩肉，建议这个部位可以不沾酱料，细细品一下牛肉的原香味！

▼吊龙，每天约135盘！

牛肉火锅爱好者公认最好吃的部位就是吊龙了！几乎是必点！吊龙虽然不是最贵的，但却是最嫩最香的！煮熟后的口感既软又细嫩。完全不会像雪花，像嫩肉一样嚼劲很大，我叫它，幸福感最强的部分！

▼肥胼，每天约150盘！

牛腹部里那层肉和外面那层肉之间夹的那一层肉，潮汕话叫bu pia。虽然名字叫“肥胼”，但是这层肉一点都不肥腻，而是最香的！逐渐增加的油脂感令整块肉嫩滑顺口，味道立体丰富！

▼手打牛丸

陈记的手打牛丸绝对是值得一提的！完全不用速冻。看得到的鲜！99%的纯瘦肉+1%的酱料，颗颗如此！咬下去的每一口，都能听到咯吱咯吱的声音，弹、脆、劲道！

▼胸口朥，每天约10盘！

一开始，其实是对胸口朥抗拒的！看上去肥腻腻的一块儿肥肉，真心不敢尝试！然而在老板的极力推荐下，一试便掉入深渊，真的吃到了奶香味！！不过一定要涮够120秒哦！油脂被充分煮掉，就会变成爽脆的口感！

▼潮汕炸腐皮

配菜里必点的，就是潮汕炸腐皮！煮熟后类似油豆皮的口感，却又比油豆皮更有嚼头，不会煮烂，是潮汕火锅的一大特色！

▼特色小料

不要忘记搭配经典的沙茶酱，或秘制酱油小料！对于这样小料的颜值，我也是表示震惊了！

这上桌随便一拍，都是能馋倒吃货们的绝密武器！

看着这一桌牛肉盛宴！真心是控制不了自己胃里的洪荒之力了！然而更值得一提的，还有陈记顺和高大上的环境！谁说吃潮汕牛肉火锅，都是在随时准备让座离开的纷乱环境下进行的？

或许是因为本就来自广州的陈记已经不需要刻意装饰成潮汕的样子，这里更加注重食客用餐的感受。陈记的老板同时也很惊讶，为什么天津的潮汕牛肉火锅店都如此简陋嘈杂？

二层有更多的单间和隔断座位，安静舒适的环境，完全可以容纳多人的聚会需求。陈记顺和，完全是一副正版，高端潮汕牛肉火锅的模样！不愧是在全国都名声赫赫的品牌！

见过了真正的“汕头血统”牛肉火锅，

你了解何谓正宗了吗？

地址：庆善大街与慎益大街交口陈记顺和

电话：022-26865588