前不久，有朋自远方来，我便在龙山县里耶古城的一家酒店招待他们。席间，热情的酒店老板给我们端上了一盘自制的酸藠头，红色辣椒酱裹着洁白的藠头，“色、香、味、形”极佳，非常勾引人的食欲，酒过三巡的朋友一尝，其味酸酸甜甜，微辣爽脆，又极解酒气。几个朋友一连吃了三盘，赞不绝口，余味未尽！

酒足饭饱后，我带朋友去里耶秦简博物馆参观，在博物馆的一个陈列展柜前，我指着展柜中一个小玻璃瓶逗朋友说：“你们猜猜，那个玻璃瓶中装的是什么？”有朋友凑上前去仔细观看：“莫不是中午我们吃的藠头？”我便给朋友讲解：“这藠头可是从里耶古城的古井中出土的，至今已有2200年了。”朋友们惊讶：“哇噻！2200年前的秦代人也吃藠头。不知有没有我们今天吃的味美？”“呵呵，你们如今搞旅游，能不能将酸藠头做成旅游食品。”“一个可以集聚人气，2200年前的秦代美食。”……酒兴未尽的朋友还为里耶的旅游发展支起“招”来了。

众所周知，中国人追求“美食”可谓“穷尽侈靡”，正所谓“色、香、味、形、器”一应俱全。在“美食”上讲求享受，心甘情愿地把大量财力精力耗费其中，“菜中味、酒中趣、茶中情”，无论贫富，不分贵贱，人们在“美食”之中各得其所，各享其乐。国人最能吃，也最会吃，在吃上可谓无所不在，无所不通，其表面上看是一种生理需求，但实际是“醉翁之意不在酒”，是借吃这种形式表达一种丰富的精神文化内涵。儒家思想的创始人孔子曾曰：“食、色，性也。”一个自然的人，“口腹之乐”与“男女之乐”都是人的自然需要。然则，性有年龄阶段，而食则与人终身相随。《史记·丽生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”《汉书·食货志》载：“食为八政之首。”可见饮食对历代统治者的重要性。在民间也有“人生万事，吃饭第一”。开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”等等。中国的饮食逆源，应从伏羲氏、神农氏、黄帝等说起，“钻木取火，从此熟食。”“蒸谷为饮，烹谷为粥。”陶具的出现使人们第一次拥有了饮食的炊具和容器。商周时期，人们主要以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，旱田主要产稷（小米），是为五谷之长，还出产黍（粟）、大麦、菽（豆类），南方水田产稻，而菜蔬就更为丰富了。里耶古城的古井中出土的“藠头”，是为秦汉时代的产物，就是当时南方主要菜蔬。与此同时出土的还有核桃、梅子、酸枣、葫芦及鹿、犬、猪、鸡等动物骨头，可见当时里耶（秦迁陵县城）的食物还是比较丰富！

查看一些教科书，我们可以发现，“藠头”为百合科植物薤的鳞茎，又名“藠子”、“薤白”，味辛辣。主产于长江流域及以南地区，系我国南方特有的蔬菜。为2年生栽培，以鳞茎入食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，具有“防暑、开胃、助消化”等保健功效和“理气、宽胸、通阳、治胸痹痛、脘腹痛、泻痢、症疖”等药效，常加工成盐渍、酸甜藠头食用和出售。清王朝时，云南开远的甜藠头还作为贡品进献皇宫，因而在清宫中还留下了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”的赞语。

中华民族历史悠久，饮食文化源远流长。长期以来，各地区、各民族的方方面面的差异，形成了有着不同风格、不同风味的地方菜系。说起这些菜系，多数人都会对“四大菜系”、“八大菜系”津津乐道。所谓的“四大菜系”即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜；所谓的“八大菜系”即在四大菜系后加上湘菜、皖菜、浙菜、闽菜。除此之外，还有“七大菜系”、“十二大菜系”、“十六大菜系”等说法。而“四大菜系”或“八大菜系”均为人们普遍公认。人们还将“八大菜系”分别比喻为：苏、浙菜像是清秀多情的江南美女，鲁、皖菜像是古朴壮实的北方大汉，粤、闽菜犹如风流典雅的书香公子，川、湘菜就如内涵丰富且才艺满身的名人高士。据出土的里耶秦简解释，当时的里耶（秦迁陵县）也出现了许多菜品，除了“藠头”，还有芋、芹、韭、蒜、葫芦等菜名，同时也还有橘、梅、桃、枣、李等果品。

上古到东周时期，古人主要栖息在黄河流域，而北方菜至今是饮食的主体。到了春秋战国时期，楚、吴、越等国的兴起，南方基调的菜肴曾在屈原的《楚辞·招魂书》中有过描写：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦醎酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔敉蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。”其大意是，宗族相聚会餐，摆上琳琅满目的食物，新鲜的稻谷，香溢的小麦，金灿灿的黄粱。调成有苦有咸有酸有甜有辣的滋味，加上肥牛肌肉筋骨一起炖煮，芳香四溢。吴地的风味，就此奉上，清蒸鱼鳖，火烤羊羔，金黄糖浆，一并淋上。醋熘天鹅，风干野鸭，大雁乳鸽，滚油煎炸。鸡肉龟肉小火慢煮，油炸糍粑蜜糖滚过，甜滋美味。再倒上玉酿琼浆，大家共饮美酒佳酿！秦汉时期，大力开疆拓土，地处西南的巴蜀得到了迅速发展，杨雄《蜀都赋》就有对川菜原形的记述。到了唐、宋、元、明、清，地域辽阔，民族融合，饮食更是得到了长足发展。

据专家学者考证，里耶秦简中有许多记录饮食的简牍，如有几枚秦简就记录了秦代迁陵县衙的官吏饮食就餐的情况，一日两餐，非常翔实，可谓世界上最早的餐饮记录。还有一枚秦简记录了当时的一些菜品，有“芋、芹、韭、蒜”等，同时还出现了“季R”、“析R”等字迹，疑为当时的“菜谱”，因秦简还未完全解释，这些菜能否做成美味佳肴，我们拭目以待。另据有关专家撰文介绍，他们从里耶秦简中发现了秦人买卖虎肉的记录。因为，早在周朝时就有周王“猎虎烹食”的记录，后又有炙烤虎肉食用的药方，说虎肉“益气力、治风邪”。

关于吃，最著名的典故还在汉高祖刘邦身上，据《史记·楚元王世家第二十》记载的故事，说是刘邦有兄弟四人，大哥早年亡故。他当年躲难避祸时，经常到他大嫂家蹭饭吃，不仅他一人吃，还带一班所谓的宾客也来吃。可怜刘大嫂一个女人持家不易，刘邦这伙人都是食量超大的壮汉，三吃两吃就吃得刘大嫂顶不住厌烦起来，就假装羹粥吃完了，用勺子刮锅发出清脆声响，暗示这伙吃货另找地方。不承想，刘邦为人精明，便跑进厨房揭锅偷看，发现锅里还有羹粥没吃完，怒从心起，有饭不让吃，太伤自尊心，于是怨恨起刘大嫂。到了刘邦做皇帝时，封了三亲六眷，单单不封大哥大嫂的儿子。刘老太公就问刘邦为什么忘记给你大哥大嫂的儿子加封，刘邦答到，不是我不封，怨就怨大嫂当年有羹粥不给我吃啊！之后，刘邦给大哥大嫂的儿子封了一个侮辱性的羹颉侯。从这件事情上来看，刘邦一生奋斗打拼当皇帝，也只是为了一口“剩饭”。

“一方山水养一方人。”因气候环境、风俗习惯的不同，山东、东北人多喜咸，江浙一带人多喜甜，山西、陕西人多喜酸，四川、湖南人多喜麻辣。那么，里耶（秦迁陵县）因地处湘川（渝）交界处，潮湿之气较重，也是极喜麻辣的地方。而“藠头”也是辛辣之物，所以，在里耶人们喜食“藠头”也不足为怪，制作成“藠头”这样的“美食”也理所当然，因而从古井中出土“藠头”更是自然而然的了。