猪肠碌是众多阳江饮食特色中最为人津津乐道的一种，上至五星级大酒店，下至早餐小食店或是游走在街巷的移动摊点，每个角落都能见到它的身影，随着社会的变迁，现在的猪肠碌已经有多种多样的规格和风味。

那么这种价廉物美的小食是如何出现的呢？在历史长河中又经历了哪些改变，在现代继续得以保存呢？

在很久以前(具体时间已无从考究)，阳江城远没有现在这么繁华，那时的人们多以渔农业为生，只有靠近船厂的地方发展了一些小规模的商业。就在这里，聪明的先辈们发明了一种食品 - -粉皮，它是以大米磨成米浆，支一口大锅，隔水放一个四方的木格，再在木格里扑上蒸布，米浆倒下去，火候差不多了掀起蒸布一翻，就是一张合格的粉皮了。

在阳江，一般粉皮会切成手指宽的条状，再由店家煮成各式汤粉，兜售给来往客商和群众。随着饮食文化的发展，炒粉也渐渐在市场出现。这个就是猪肠碌的馅。后来，由于各种原因，食物供应一度紧张，由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名“猪肠碌”，素菜浑名，以在物质贫乏的年代为心里找一个安慰，从此一直流传下来，这也正体现了阳江人的乐观精神。

经历了饥荒后，猪肠碌的上台率逐渐下降。在当时，想吃一次猪肠碌，需要到东门或者西濑的粉皮店，用一斤大米，0.2元加工费换到两斤半粉皮，再到大市场的果菜公司买豆芽，才能制作猪肠碌。当然，也可以用一两米证加5分钱直接换5条手指粗细的现成品。那时从早上4点钟去排队，到7点钟都不一定能换到粉皮，那时候吃猪肠碌，真得相当于现在吃大餐加菜了。

在阳江话里面，“碌”-有滚动的意思，由于在制作过程中需要用粉皮将炒粉包裹，再滚动完成整套动作，所以直取其“碌”为名，“碌”-通“禄”，也是一种对美好生活向往的表达，看看以前的阳江人民多有产品定位概念... 绝对    NO.1啦）

去到酒店饮茶必定点份猪肠碌，这是阳江人多年以来的饮食文化，如果你早上饮茶太迟的话，肯定是吃不到猪肠碌的，毕竟太畅销了！！！关于猪肠碌的吃法很多种：有人喜欢放辣酱，有人觉得不够咸要放酱油，有人喜欢沾牛腩汁，有人喜欢泡在粥里，有人还必须要一份汤粉就着吃，到底哪种好吃？各有所爱吧！！！

什么春卷、越南纸米卷、肯德基的墨西哥鸡肉卷、日本韩国的紫菜生鱼卷等等。。。其实，这些都是当地的一些猪肠碌，材料不一样、名字不一样而已！

而对在身在异乡还能吃到正宗的家乡“猪肠碌”，那真是人生一大快事。

这不，广州佛山的乡亲们有口福了，2016年3月12日，位于佛山市顺德区乐从镇荔南路泰裕大厦附近（即乐从中心幼儿园往家具城方向走约200米，左边即见）的“瑞鸿”美食餐店开业了！开业了！开业了！重要的事情说三遍。

3月6日试业当天，凡到店都免费提供阳江猪肠碌一碟，吃完还可以打包一份走，而且是不限量供应！任你吃任你拿！

来自阳江的年轻帅哥陈老板真是太壕太任性了！！！

图：人多到要排队拿筹到窗口领取猪肠碌

连不少外国人都慕名而来了

这阳江猪肠碌品牌是要走出国外的节奏呀

本店特供100%原汁原味的阳江猪肠碌、阳江大碗粉和其他佛山本土特色快餐类食品。

阳江大碗粉：怎么一个大字了得！

碗口宽约22CM（比一根一次性筷子还要长3CM），一端上来立即吓你一跳，好大的一碗！但也只是10元钱，性价比极高！

配料除了阳江特色粉皮外（与广东其他粉都不同，其最大特点是薄、嫩、白、有韧性、口感好），还配有枸杞子、枸杞叶、粉肠、猪肝、瘦肉等，再加上秘制的大骨汤，味美鲜甜，回味无穷！

而枸杞子、枸杞叶、猪肝等具有清热解毒的作用，非常适合喜欢熬夜、身体处于亚健康的人群。

值得一提的是，猪肠碌、大碗粉等所有材料均是每天专车从阳江运输到店，保证新鲜和原汁原味。

为什么一种小食也值得专车运输，而不就地取材呢？

据陈老板介绍，因为阳江的粉皮与其他地方的粉都不同，就算是一样的材料，做出来口感就是不一样，所以离开了阳江，就做不出带有阳江味道的粉皮了，当然，也就做不出正宗味道的猪肠碌啦。为了给大家提供正宗的家乡味，不惜下重本呀，果然是真壕！

另据资深餐饮业人士介绍，除了原材料的差异之外，很大可能是因为水质不同的原因。

另，所有店员都是阳江人哦，这才是100%的原汁原味！

而到了晚上，这里又是另外一番境像，烧烤、啤酒、宵夜嗨起来……

最后，猪肠碌的魅力连刘天皇也招架不住。。。

刘德华吃猪肠碌

（以上纯粹恶搞娱乐）