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Keren Ann - Sugar Mama

from album [ 101 ]  (2011.02)

五香熏鱼是江浙的一道家常菜，买上一条河鱼，头尾烧汤，中段就用来做熏鱼。在刚做好的时候热吃让你得到最大满足感，如果放凉用做冷盘，也可以用作招待朋友的前菜。

这道熏鱼并非传统的苏式熏鱼，融合了北方的家常口味，下油锅炸两次后，鱼骨也酥掉了，趁热蘸一下五香料汁，一口一块，夏日下酒甚美。

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INGREDIENTS  |   五 香 熏 鱼   

               油                   200毫升 

               盐                  10克

               花椒                30粒 

               八角                2粒 

               大葱                1段 

               老姜                1块

               老抽                60毫升

               料酒                200毫升 

               开水               150毫升

               干辣椒              2枚

               白砂糖              20克

               小茴香              15粒

               鲜草鱼              1条

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   METHOD  |  五 香 熏 鱼   

1. 将处理干净的草鱼中段平放于案板上，用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

2. 两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片(骨缝处下刀十分容易切)。 

3. 调蘸料:取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。

4. 中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不 叠起为合适的量。当单面炸得微黄，翻过 来炸另外一面(这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样会容易翻面)。

5. 两面炸好后，捞起略控油，趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中。

    Video 丨 五香熏鱼

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1. 可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时， 把前一批鱼片从蘸料之中捞出。

2. 炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。 

摄影师：未央,

图文均原创，

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