春江水暖，蒌蒿满地，正是河豚鲜美时。

最近俞灏明在自己的社交网站上晒出了自己做美食的照片，图片中俞灏明相当专注的在厨房忙碌，身穿黑色紧身衣，头带礼帽，从侧面看上去还是那么帅气，但没想到一直戏非常多的鱼竟然那么亮眼，让网友看过实在憋不住的想笑。

不过还是让网友们认出来图中的亮点，不是这条戏精鱼，而是它！

河豚。

严格来说，令苏大学士青睐的美味叫“河鲀”，俗称“河豚”。只因捕获出水时，它会发出类似的猪叫声，而得名为“豚”（泛指猪）。

除了“河豚”外，在不同地区，河鲀还有各种外号，比如“气泡鱼”、“气鼓鱼”、“鸡泡”等等。这些名字的灵感几乎都来源于河鲀的体态。

正常情况下，河鲀的身体比较圆润，看上去萌萌的，但这样的体态决定了它行动缓慢。

在水下世界，它是个极易被猎取的弱者。为了保护自己，河鲀进化出了一套独特的保护机制：危险临近时，它能迅速把空气或水吸入胃中，将身体膨胀至原先的几倍大小，以图吓退敌人。

这也太萌了吧

有些刺河鲀的背上长着刺，膨胀时会刺痛敌人的口腔，从而脱险。

运气不好时，就算河鲀把自己撑得鼓鼓的，也不一定能顺利逃脱。比如下面这只鲨鱼，被河鲀卡在了喉咙里，最后只能共赴黄泉。

一些鸟类在遇到胖乎乎的河鲀时，会用细长的鸟喙啄食它的肉。虽然河鲀一命呜呼，但体内的毒素如果被鸟儿吃下去，它的大仇也就得报了。

河鲀的毒性有多大？别说是鸟儿，就连人对它也要忌惮十二分。

自古以来，丧命于河鲀毒素的人不计其数。

《梦溪笔谈》：“吴人嗜河鲀鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”

《丹徒县志》：“子与眼人知去之。血藏脂内，脂至肥美，有西施乳之称，食者必不肯弃。苟治不法，则危矣。”

1990年，国家卫生主管部门出台了《水产品卫生管理办法》，禁止河鲀流入市场。直到2016年，食用河鲀才合法化。

河鲀的毒素主要聚集在内脏，包括生殖腺、肝脏、肠胃和血液等部位。河鲀毒素是一种无色针状结晶体，耐酸、耐高温，但毒性极强，0.5毫克就能把人毒死。

好在科学家后来发现了河鲀毒素的药理作用：镇静、局麻、解痉，对治疗皮肤病、痉挛等功效显著。在国际市场上，1克河鲀毒素的价格高达17万美元。

如今，河鲀剧毒的真相已被科学揭秘，大家对它并没有那么恐惧了。但以前，即便要冒着中毒的风险，还是会有许多人想方设法地要尝尝河鲀的滋味。

苏大学士在与人谈论河鲀的鲜美时，曾说：“据其味，真是消得一死。”最著名的是他的那首诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

河鲀与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”，对江南人来说，春天正是吃河鲀的好时节。请有经验的厨师将其煮成汤羹，鱼汤洁白如乳，鱼肉嫩滑丰腴，浓香扑鼻，齿颊留鲜。

日本人对河鲀的喜爱是出了名的，北大路鲁山人曾说过：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”

在日本，河鲀属于高级食材，管制非常严格。只有经过专业训练并拿到“河鲀厨师资格证”的厨师，才能处理河鲀。最流行的吃法是做成刺身，鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，被摆放成各种图案，既赏心悦目，又勾人食欲。

到了这个季节，河鲀在江南人的餐桌上还是挺常见的。宴客会宾时若没了这道菜，总会显得不够诚意。

民间流传着这样一种说法——河鲀皮是河鲀身上最有营养价值的部位。为了表达对长辈的敬爱，在饭桌上人们总是把河鲀皮让给最年长的那位吃。食用方法也是有讲究的，要把皮卷起来，沾点汤汁后一口吞下去，切莫咀嚼，据说这样能治胃病。

其实啊，河鲀皮能不能治胃病有待考证，但其中的小分子量胶原蛋白含量很高，经常用来制作化妆品。所以，有美容需求的朋友，倒可以一试。

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