高考大戏已经落幕，同窗多年的同学们即将各奔前程。对于即将远赴外地求学的学子来说，拜拜的，还有那些从小就熟悉的味道，是红烧乳鸽，是云吞牛腩面，是小榄炸鱼球……那些已经在各自脑海里刻下深深印记的美食，将会在其背井离乡的日子里，成为魂牵梦绕的点点滴滴。
若论送饭菜，头菜蒸肉饼是代表。别看小这道家常菜，在食家“特级校对”的眼里，也很有讲究：“蒸肉饼的肉料最好是半肥瘦的梅肉，肥的约占三分之一，瘦的占二分之一。肥肉要切小方粒，瘦的则硺成肉糜后，再将小方粒之肥肉，加上少许生油豆粉，与肉糜搅匀，最后加入配料蒸之即成。原来肥瘦肉同硺成肉糜时，其中的肥肉已变烂浆，蒸熟以后，肥肉全部变了肥油浮在肉饼上。”
皮胶最显厨师功夫深
小时候一听皮胶是用猪皮制作的就意兴阑珊。长大了才发现，猪皮胶其实是美味宝藏，基本上皮胶焖洋鸭做得好不好吃，试一块猪皮胶就知道。焖得好的皮胶，滑溜多汁，如海绵般饱吸了焖汁。懂吃的人，第一箸夹的，绝不是洋鸭，而是皮胶。皮胶制作需时，据厨师介绍，单是让它浸泡发胀，就要起码一天。然后还需时间慢慢将皮胶焖至入味。
云吞花款多
去到哪里都能吃到云吞，但出门在外要吃到家乡味的云吞，则有难度。好面色云吞的品质，是其他店不能同日而语。招牌是云吞鸡，汤底是这个菜的精华所在。里面有响螺、火腿、瑶柱，煲走地鸡一个多小时。吃的时候，鸡不要从汤锅中捞上来，因为一离汤氧化，鸡肉就不滑。应该将鸡肉和云吞，分至各人小碗，然后加入汤，边喝汤，边吃肉。
重拾街头腌酸
校旁小卖店的萝卜酸，应该是许多小伙伴童年的美好回忆。一个大玻璃缸，透明的醋里泡着切成片的红萝卜和白萝卜。可惜随着岁月流逝，萝卜酸等街头零食逐渐不见了踪影。所幸，这消失的腌酸，在名雅豪庭的FeelgoodCoffee，找回了儿时的酸爽滋味。
牛脷酥不是咸煎饼
小时候无薯片虾片，中式点心中的酥炸之物，就特别受欢迎。一直以为牛脷酥就是咸煎饼，但据中山点心界的元老级人马黄师傅说：“完全是两回事！”
牛脷酥不仅造型和咸煎饼不一样，其工艺比其他油器要复杂。吃起来的时候，牛脷酥外圈表层微脆，内里绵软烟韧，味道咸中带甜；酥心油润香酥，味道香甜，细滑起沙，咬下去，还有“咯咯”声响。
滋味酥炸水蛇
据轩记老板介绍，之所以椒盐水蛇能成为街知巷闻的好菜式，皆因它是以前食街多家大排档大厨们的智慧结晶。到了后来，食街里的许多大排档都没有继续经营，唯有轩记，搬了几次地方，却依然坚持下来，椒盐水蛇也才得以保留传承。
吃这个菜，必须直接用手拿起水蛇，方便撕咬之余，也更接地气，感受它的大排档风味。顺着一排排细密的蛇骨，撕咬下一丝丝的蛇肉，椒盐的香口，加上点点的辛辣，已叫人回味无穷。
小时候喜欢吃炸鱼球，不过对于蚬芥，却是不敢恭维。直到长大，才逐渐开始欣赏它，并觉得炸鱼球易得，但若没有蚬芥的点缀，那炸鱼球只能是炸鱼球，而不能冠上“小榄”二字。天天渔村小榄公饭店一直坚持自酿蚬芥，以黄沙蚬肉为主料，以盐腌之，配上姜丝、陈皮丝等去腥，发酵出来的味道，浓香咸鲜，极富层次感。
至于炸鱼球，这里的出品当然不会失手，炸得表皮金黄，鱼球打得结实弹牙。咬至中间，觉得味道特别咸香鲜美，原来这是爆浆炸鱼球，中间空心灌有蚬芥汁，这算是厨师送给食客的惊喜吗？
沙溪人一向颇为重视饮食文化的传承。百鸟归巢功夫餐厅老板祖籍沙溪，所以店里也有很多传统的饮食，而且是老板的妈妈亲手制作的。晒酱就是其中之一。浓黑的晒酱，咸咸的味道中带着一丝甘香，因加有猪肉，所以丰腴，却不油腻。点一煲简简单单的盐油饭，舀一勺于碗中，添一匙晒酱在饭上，用筷子将晒酱捞匀，入口咸香，儿时的味道在舌尖上游走。
炆冬菇不像红烧乳鸽等菜式那么有代表性，但毕竟那是从小吃到大的味道，每次来到岐江印象，还是忍不住会点一份。看着厚厚的日本花菇，被浓浓的酱汁包裹得严严实实，脑海里立即就能涌起关于它的味道的回忆。炆冬菇爽滑而浓香，比起那些所谓的牛扒猪扒，来得更有肉感。好的牛扒，原味煎香来吃最佳，但再好的冬菇，也要经过繁复的处理和烹调，才能好吃。
中山有许多别具本地特色的小吃，三丫苦茶粿就是其中之一。对于小朋友来说，那股比凉茶更苦的甘苦，是一点都不能接受的。因此那些青青绿绿的茶粿 ，无论是三丫苦，田艾还是栾樨，小时候是碰都不敢碰的。
绿华园的三丫苦茶粿 ，颜色碧绿，我被它的颜色吸引，却忘了三丫苦的“苦况”：刚吃一口，就不禁被苦得皱起了眉头。幸好吃至中心，馅料的甜，中和了苦味，让我有勇气，继续吃下去。所谓苦口良药，三丫苦有清热解毒、祛风除湿的功效，这些妈妈早就跟我讲过了，可我现在才懂。
(本篇资料来源中山商报、中山旅游，由掌上原创撰写，欢迎网友分享转发，公众号若转载请先联系掌上小编授权：电话88881029)
【看这里~有笋野分享~】 ▷回复 通行证 两分钟续签港澳通行证的秘籍在此！ ▷回复 跨省铁路 中山有跨省铁路啦！每一站点全攻略 ▷回复 灯亮 车上这10个灯亮，一定要停车！ |
感谢您的支持鼓励，我会继续努力的!
文章地址：
用户邮箱：
打赏金额：USDT
点击”去打赏“，即可进行打赏支持本文章哦
