今天我们来讲讲日本的栗子。

这枚栗子原产自日本，1982年12月26日诞生于日本东京都小平市，高184cm，重62kg，摩羯座，血型O型，左撇子。因为这枚栗子太优秀，所以常出现在影视作品中，比如《极道鲜师》《花样男子》《热血高校》《东京DOGS》《Border》《富贵男与贫穷女》《无间双龙》《信长协奏曲》《真人版银魂》以及装扮成河童挡住帅脸的《荒川爆笑团》等等，其中热血高校里出现的这枚栗子君可以用“帅到炸裂”来形容！！

诶诶诶？仿佛听见传来的一些声音：“我们是不是点错了公众号？醒醒啊小编！这里是日料栈啊喂！”咳咳咳，好的好的各位朋友，小编立刻马上迅速从花痴模式重启回吃货模式！

此时此刻，恢复吃货模式的小编不得不理智地对大家说：“比起可望不可及的小栗旬，还是更有可能吃到的美味栗子更能满足我们啊！”俗话说的好：“十月板栗笑哈哈”，眼看已经十一月了，小编要抓住栗子的小尾巴，赶紧向大家介绍一下它！

栗子（くり，kuri），原生于北半球温带地区，陪伴人们已经有了上千年的历史，遍布世界各地的栗子有很多品种，大体可分为中国栗、日本栗（和栗）、欧洲栗和美国栗这四种。在日本，野生栗子早早地出现在绳文时代，而古老的栗子栽培则可追溯到平安时代初期，种植地区是当时京都的丹波地方。在那时的《延喜式》中还记载过干燥后剥皮的“捣栗子”以及蒸熟的“平栗子” 。

如今栽培的日本栗主要是由日本野生栗“芝栗”进行品种改良而来的，特点是果实较大、甜味较淡、涩皮不易去除（涩皮是指栗子坚硬外壳里面的那层薄薄内皮）。日本栗子的主要产地是茨城、熊本和爱媛县。在日本，用和栗制作而成的“涩皮煮”就是连着栗子内皮一起煮，省掉了繁琐的去内皮步骤，制作时需要栗子、砂糖、小苏打、白萝卜、白兰地或淡口酱油等，制作完成的涩皮煮栗子可以保存很长时间，也是冬季很棒的零食甜点。在《小森林》和动漫《三月的狮子》中就曾出现过涩皮煮栗的身影。

日本栗根据收获时间可分为早生栗、中生栗、晩生栗这三种。其中，早生栗的主要品种有森早生、玉造、丹泽、出云、ぽろたん、人丸、大峰、国见；中生栗包括筑波、银寄、利平；晩生栗有石锤、岸根等品种。中生栗的“银寄”就是日本著名栗子“丹波栗”的品种，因生产于京都丹波地方而闻名，特点是果实大、果肉柔软、甜味较强但不易储存。

在日本全国，根据栗子的大小有着相对应的规格。最大的栗子尺寸长达45mm，重量在40g以上，达到这个规格的丹波栗也被视为高级品。而除了上述的涩皮煮以外，栗子的甘露煮（日本风味煮菜方法之一，指用糖水煮的东西）也是日本常见的栗子料理方式。用巨大的丹波栗制作而成的甘露煮，看起来真的很有食欲~

除了有名的丹波栗以外，在《松子未知的世界》节目中还为大家介绍过两种栗子，分别是上述提到过的“丹泽”，以及让松子吃过后感慨从未吃到过如此美味的“仓方”。

丹泽是在神奈川县平琢市的试验场诞生的，在那附近最有名的山叫作“丹泽山”，所以便有了“丹泽”这个名字（话说霓虹金真的很喜欢用山起名字(￣.￣)），烤制而成的丹泽有着栗子本身淳朴的味道，果肉也很软糯。

另一种叫作仓方的栗子则是由一名叫作“仓方英藏”的人最开始栽培而来的品种，虽然很小，但是却有着浓郁的香味和醇厚的口感、并且还很甜。节目中吃了一口烤仓方栗子的松子出现了下面这种表情，可以感觉到是好吃到震惊了！

除了上述的几种栗子，提起日本的栗子，相信大家在很多动漫或者电视剧中都曾看到过“天津甘栗”这个存在，那么这个日本的天津甘栗究竟和天津有啥关系呢？

在说天津甘栗之前，小编也想起日本料理中还有一道叫“天津饭”的中华料理，它是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，连同豆芽、虾仁一道包裹上米饭再勾上厚芡而成。虽然菜名中有“天津”二字，但事实上在我国天津却并没有与之对应的做法，只是在日本诞生的日式中华料理。而天津饭的名字也并没有明确说法，有人猜测可能是由于使用了天津著名的小站镇稻米、或者螃蟹为原料而得名的。

不过天津甘栗的由来就确实与我国天津有点关系了，但它并不是指从天津生产的栗子，而是特指糖炒栗子。据《中国物品传入日本的故事》一书所载，1910年一个叫作李金章的人在日本东京浅草销售板栗，以此为始，中国栗子渐渐在日本流行开来。1914 年一位叫作北泽重藏的人在东京开始销售糖炒栗子，北泽重藏就是现在日本甘栗太郎本号（日本传统板栗经销商）的鼻祖。

1915年，北泽重藏和弟弟建立了北泽洋行，不仅发展“甘栗太郎”品牌，还大力推动了中日板栗贸易，当时因为从中国进口的栗子都通过天津港运到日本，所以在日本“天津甘栗”就渐渐地成了中国糖炒栗子的代名词。到后来，不分产地，不分种类，只要是糖炒栗子，在日本都会被统称为天津甘栗，如今在日本很多地方都能买到热乎乎的天津甘栗。

说完了日本自己家的栗子，以及从我国传过去的天津甘栗后，也是时候了解一下日本栗子甜品的世界啦！虽然说栗子本身经过简单地烤或煮就可以成为完美的甜品，但对于优秀的食材，特别是在它丰收的季节里，人们总还是会想将它变成更完美的“美食艺术品”。

作为岐阜县中津市发祥的名料理“栗金饨（くりきんとん）”可以说是日本经典的栗子甜品，它是使用栗子和砂糖制作而成的和果子，用茶巾包着定形成栗子的形状。除此以外，与其发音相同还有一种叫作“栗金团”的御节料理，不同于栗金饨，栗金团在食材上除了使用栗子，还会加入红薯类，因此粘性很强，甜度也很高。

既然提到和果子，也就不得不提到羊羹了。搭配栗子制作而成的“栗羊羹”也是经典中的经典，据说在日本，人们在赔礼道歉时，也多会带上栗羊羹登门请罪。

在松子节目中还提到了在山形县的白鹰町，一家明治42年创立的老店“やまり菓子舗”，现在由第六代继承人在经营。这家店据说是很多名人都拜访过的名店，比如有北岛三郎、长岛茂雄等。而因为店主曾受到过长岛茂雄的称赞和鼓励：“去做和果子界的superstar吧！”因此一直兢兢业业地专注做着和果子。节目中，松子在品尝过他家的栗子羊羹后，评价道它滑嫩湿润，栗子和羊羹完美地融合在了一起，确实能感受到店家的用心。

除了经典的和果子以外，在西式甜品中，栗子君也不甘示弱，其中，与栗子最有缘分的自然离不开冒充面条的“蒙布朗”了。在松子节目中请到的嘉宾“竿代信野”不仅在茨城县新建了两万平方米的板栗园，还在东京开了和栗专卖店，以及日本唯一的蒙布朗专卖店。

竿代认为栗子的鲜度和鱼是一样的，虽然外表看起来坚实，但实则娇嫩，丰收后要立刻加工才能品尝到它的美味。这也让他对蒙布朗产生新的想法，那就是“蒙布朗=寿司”，他也按照寿司店的样子设计了自己蒙布朗专卖店的构造，提倡现点现做，让大家都能吃到最新鲜美味的蒙布朗。节目中竿代为松子现场制作的蒙布朗，软乎乎的蓬松感，栗子奶油、栗子涩皮奶油、生奶油和一点点砂糖的相互融合也获得了松子的好评~

除此以外，节目最后还提到了一款价格高达每块5000日元的板栗蛋糕，来自茨城县水户市一家40年以上历史的西洋点心店“フランス菓子ルブラン”。因为非常讲究原料，所以一天只能做出来10块左右。据官网说每块会用到岩间产的早生丹泽栗以及中生的筑波栗，用量高达70%，还要经过熟成等方式处理，味道平衡掌握得恰到好处。不得不说看起来也是挺诱人的~

当然，除了这些美味的栗子甜品，在这个栗子的季节，各种栗子料理也不容被忽视。比如香味扑鼻、让人垂涎欲滴的栗子饭；经过油炸、热乎可爱又美味的栗子天妇罗；当然搭配肉类制作成属于秋天的温暖煮物也是不错的选择~

最后，小编还是要跟大家说，栗子是人类的好朋友，已经入冬了，大家请自觉抓住栗子的小尾巴呦♥

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