一年销售额做出1个亿

它不仅创造了商业奇迹

更颠覆了欧包在人们心中的形象

位于北京的【原麦山丘】，是软欧界的先驱。从2013年第一家店开始，到目前13家门面，每家门店月流水都过了百万。它还和诸多老北京小吃一起，被列到“来北京必吃小吃”的榜单中，催生了几百家淘宝代购……

这样一匹烘焙行业的“大黑马”

它有着什么样的经营理念？

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只开一百万的店

原麦山丘每家店要能达到月流水一百万才开。创始人叶家志说：“我们是不会开流水三四十万的店的，六七十的也不会开，社区店也不会开。我们是不会在一个城市开一百多家店的。要的都是最好的商圈的最好的点，就是A+和A++的位置。”

将单品「软欧包」做到极致

原麦山丘把面包这一个单品做到极致，它营收的91%都来自面包。店内也提供简单的几款饮品，考虑的是少部分顾客在店里坐着吃时不至于没有东西喝。

相当严格的内部封测会

每次出新品，原麦山丘的主厨林育玮都会准备6款面包，每一款面包可能都做了1到3种微调整——不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。这6款面包要经历至少7次的内部封测会。

顾客决定新品上架

每一款面包在经历了如此严格的内部封测会之后，可能都经历了几十次的蜕变了。这时候，才把它展示给公司外的人品尝。邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加新品品鉴会，从6款面包中投票最终选出3款。还会提前一周进行大量的店内试吃，听顾客的反馈。而且每次推出了3款新品之后，一定会淘汰3个旧的面包款式。

有KPI的试吃

原麦唯一的KPI就是“试吃”。门店一周业绩的2%就是下一周免费试吃的KPI，所以服务员们都很欢迎顾客试吃。试吃的面包非常大块，品类也很丰富。你也可以主动和服务员提“我想吃那个可不可以？”，服务员也会答应。因为这可是在帮他们达到KPI呢！

店面设计&商品陈列

传统面包连锁店的店面风格有点像便利店，为了更好的利用每一寸空间，所有货架靠得很近，每个货架从高到低都是两三层甚至更多，所有商品都填充在货架上。

而原麦的面包陈列方式更像是精品店。一进入店内，映入你眼帘的会是正中央的低矮的大玻璃陈列柜。拉开两侧的玻璃门，你就可以取到木制货架上的大颗面包。面包陈设就像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。给顾客制造了一个“我在选精品”的感觉。

台湾面包冠军主厨

原麦山丘的主厨林育玮，是2011年台湾四大天王面包大赛的冠军。

在早期研发阶段，林育玮主厨根据北京空气湿度、水等原材料的特点，研发了更适合在北京制作和食用的面包。为了找到更好的原料、研发出更好吃的面包，团队曾在法国待了3个月，每天要吃下几十个面包。

他为原麦山丘研究了200多种软欧包口味，精选60多选，上市的口感都极佳。

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你是不是很想试试原麦山丘的面包？

可惜，身不在帝都

（产品详细介绍请看下文）

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做软欧包不仅是将面粉揉成团烤熟那么简单，它需要你能恰到好处的搅打直至出膜，需要酵母菌在三次适当的温度、湿度，和恰当的时间内发酵完成，其中还需要经过排气、整形等过程，直到最后烘烤完成，都不可丝毫懈怠。

任何温度、湿度、和时间的改变，都会影响到最终成型的面包。所以，跟专业级面包老师学习面包制作手法格外重要！

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