村嶋孟 84岁

1963年开了一间大众食堂

【銀シャリ屋 ゲコ亭】

这家食堂让人赞不绝口的

并不是现做的玉子烧、烤鱼和炸虾

而是一碗晶莹剔透的白米饭

一份用50年时间才能做出来的白米饭

然而，在成都

也出现了这样的米饭达人

传说中

成都的“郑伊健”

因长相外形酷似郑伊健，走红成都餐饮界

（文末除了有彩蛋，还有老板玉照)

用心花费了两年的时间

研究出了一碗白米饭

刷爆了美食君的胖友圈

看的美食君心痒痒的~立马前往，点了最近火爆的鱼头泡饭。

采用的是从东北空运过来的特供顶级有机大米，受地域、土壤、水质、温度、日照的影响，这一类米蒸出来带有天然的米香，每颗米粒呈半透明装，色泽青白有光泽。饭粒表面有油光，吃上去口感绵软略粘、微甜、略有韧性，即便是冷了以后，也能保持保持的良好口感。

这么高品质的米，必须配山泉水。所以，这里连煮饭的水都是用的农夫山泉，而非一般的自来水。装进石锅里，用小火慢慢熬煮。

熬煮的过程中会有些许的米汤溢出来，满屋都弥漫着米饭独有的米香！

等待的过程，期待又煎熬。

米饭终于煮好啦，揭盖而起，香喷喷的味道扑鼻而来。

用山泉水+东北有机米在石锅煲出来的米饭Q弹香糯，咬在嘴里还有淡淡的香甜。单是这一碗白米饭，美食君可以吞掉五大碗！！

下面这三款鱼头泡饭套餐都搭配了特供顶级东北大米+鲜美手工鱼丸汤，必须是手工慢慢捏制的鱼丸，绝非超市里的冻货哟~

用鲜美的鱼丸汤泡这样优质的大米，这碗鱼头泡饭难道不是米饭中的劳斯莱斯？

而且，配了这么多品类，两个人吃一份足以，性价比超高！！

吊锅里面满满的闷着鱼头、青红辣椒、萝卜片等食材，下面垫着小火慢慢煨煮，待汤汁煮到咕噜咕噜冒泡，一阵阵香味铺面而来。

汤汁鲜香浓郁，鱼头选自天目湖的花莲鱼，肉炖煮得鲜美嫩滑，入口轻轻一抿，鱼肉就在嘴里融化开来。鱼头处理得很干净，腥味祛得很彻底。留下的全是鱼的原滋原味，完完全全的释放在嘴中。

如下图，搭配的手工鱼丸鲜嫩Q弹有劲儿，全是慢慢捏制出来的，完爆市面所有的淀粉丸子！

这种Q弹的口感让美食君想起《食神》，当成乒乓球打都没有问题。汤底鲜美的另一秘诀是汤内居然加了火腿！！

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一定要用鲜美的鱼汤泡饭

暖暖的汤，QQ的饭，融合得十分完美，简直是人间美味！

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连这个飘着小雨的寒冷的夜，也变得温暖。

鱼汤微开就会咕噜噜的冒泡，热气腾腾的让人一下子就有了温暖的感觉。

红烧鱼头汤带着浓浓的酱香，味道相当的浓郁。浓稠的汤汁彻底去掉了鱼腥味，完全保留住了鱼肉的鲜美。鱼头也是炖煮得软烂，融进口中能绽放出了花儿来。这锅看似平淡的汤，其实还有！点！辣！

沸腾鱼就是水煮鱼，花椒辣椒铺了整整一锅，鱼片浸在红亮亮的油汤里。

待吊锅变得滚烫，红油在锅里沸腾了起来。

沸腾鱼除了鱼本身的鲜美肥嫩，还带着特有的麻辣，爽口又过瘾，简直是重口味的最爱。

椒香糊辣的沸腾鱼配合鲜美的鱼丸汤，也是完美的搭配。绝对适合两种口味都想尝试一下的选择困难综合症患者。

麻辣鱼汤真的超级下饭好么！

除了暖和的鱼头汤，还有相当滋补的羊肉汤。

黄焖羊肉炖的软烂入味，浓浓的又嫩又香。膻味祛得很干净，略微还带有萝卜的回甜。

还有十几种药材一起熬制的羊杂汤，除了有属于羊肉汤的鲜美浓郁，还带有淡淡的药香，像美食君这种嫌弃药膳有药味的，都连喝了几大碗。

身体实在是喜欢这种温暖的感觉～

鲜 =「 鱼 + 羊」

如果只喜欢喝汤，羊杂汤也可以单点~！

暖胃又暖心。

（悄悄话：熊猫娃表示超级喜欢这种小锅自己煮的方式，就像在过家家好么！全程兴致很高地给大家乘汤，就像自己在烹饪大餐一样！但是~这样也不能掩饰熊猫娃是一个不会煮饭的人!）

新鲜的活蟹加入了啤酒现场烹煮。

隔着锅盖，可以看到蟹蟹从青变红的的过程。

蟹蟹莫得好大，但是只只都有满满的蟹黄！

完全不同于传统风味的辣炒蟹，蟹肉的鲜甜美味，口味是秘制的十三香，香香辣辣的，特别符合四川人的口味。

满满的蟹黄也是停不下口的原因。

用了壳软肉多的两只蟹，咖喱味比较清淡，不抢蟹鲜美的风头。店家还很贴心的配了一份烤土司面包片来蘸汤汁。

连剩下的咖喱汁都不用浪费，完全不用舔盘子的好么！

一层葱姜垫底去腥，虾面上浇了满满一堆蒜泥增香。把铁锅儿放在面前，直接在眼前开蒸，整个过程都看得见，很卫生。

虾直接取的新鲜虾尾净肉，绝对不是平时超市里面买的速冻虾。因为口感实在是太Q弹了！！是不是新鲜，直接吃得出来。

成都独一无二 ，只有他家吃的到 ！每次去都必吃的餐前明星产品——藕海！藕和海带条裹着面粉炸呀炸，香到爆！绝对是老少通吃~ 秒杀各种重口味的小清新 ，每桌必点，胃大的要点两份~

炸过的鸡蛋切片后跟小米辣、蒜薹小丁一起炒制。

蛋外皮一圈炸的焦黄锁住内里的Q弹，一口咬下去就像在嘴里爆开了一样。

小米椒肉臊淋在炸过的日本豆腐上，豆腐嫩嫩滑滑。肉末肥瘦比例合适，炒得很香，拌在饭里相当美味。

鸡爪牢牢地吸足了汤汁的精华，软糯又入味。小米辣鲜香提味，回味还带着清新的椒香，简直让人停不下来。

类似于油炸的春卷，外面裹了一层面包糠，炸出来酥酥脆脆。

而且非常出乎意料的是，不是美食君想象中甜的，里面居然是裹了一层粉！蒸！肉！香酥脆搭配满实满载的肉感，真是绝妙！

这个时节还有龙虾供应，虾虾依然饱满有黄。清蒸虾算得上是成都数一数二的，个头大，虾肉饱满。一整盘吃下来都没有吃到死虾。

嗨爆了5大碗饭后~美食君开始愉快到处溜达消消食~准备再来一盘！！

这家店走的是院坝路线，庭院式的院子，四周不少绿植环绕，闹中取静。

室外是花园式的就餐环境，大院坝装修得有点浪漫带点小清新。

夏天在外面嗨吃畅饮是再适合不过了。

不过冬天还是转进暖和的室内吧。任性的老板直接将庭院搬进了室内。

这家就是成都小龙虾界杀出来的一匹黑马！

总店和分店三家店全都是全五星好评，口碑好到爆，去年入围苍蝇馆子50强，今年蝉联入围，而且还是2015苍蝇馆子50强之首!!

天天排队都要排到天昏地暗！！

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「虾庭•院坝小龙虾」

尽管冬天不是龙虾季，但还有热噜噜的鱼头泡饭等着我。

什么？你要看老板的玉照？

来后台给美食君回复 “鱼头泡饭” ！~

像这么帅的老板照片都是美食君的私藏好么！！！

图 / 文：熊猫娃

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