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　　六月的岷县，山花灿漫，气候宜人，各种特有的高原时鲜，陆续上市，冲击着岷县人的味蕾。

　　麦索儿就是其中的一种美食。它是将青小麦还没有成熟时摘下来，放在大铁锅里蒸，然后在特有的大簸箕内将小麦粒揉下来弄干净。然后在大石磨上推，青色柔柔的青稞自然而然的被推成一条条的“索儿”，故名麦索儿。麦索儿推下来要及时拿到市场上出售，从加工到出售不能超时。一般早上4点起床从蒸到推，拿到市场出售花2个小时，出售到餐桌6个小时，全程不能超过8个小时味道最佳，不然就失去了青小麦特有的清香。六月一过，麦子颗粒变硬以后，就吃不到麦索儿了。所以岷县人每年不论男女老少，最少都要吃一顿麦索儿来解馋，回味无穷。

　　一些有条件的农村人家，在精准扶贫的号角声中开动脑经，有条件的专门从事起麦索儿制作，每斤价格高时卖到12元左右，低时每斤8元左右，比单纯卖小麦价格提升了许多倍。各饭店、小吃城也把麦索儿当成一道时令美食，供客人享用。早市上，更是行人如织，专门采购麦索儿，或凉拌，或爆炒，都能让人吃一口满口飘香，让人流连忘返。经常进城卖麦索儿的岷县秦许乡的王巧娃说得好：“山里人对着干，提上麦索儿去换蒜，你送我麦索儿我送你蒜，蒜拌麦索儿赛过干拌面”。在外地的岷县游子，回归故乡，都对麦索儿怀着深厚的感情，念念不忘，有些诗人说：“旧俗户户种青稞，甜醅煮酒劝君酌，而今店铺尚有酒，游子归来忆麦索。”可见岷县人对麦索儿的感情不亚于陈年美酒。

图文来源于：定西新闻网