乐山是四川的一个地级市，很多人听说这个地名，可能是因为乐山大佛，但是近两年，大家知道乐山爱上乐山都是因为口口相传的乐山美食。今天我们就来和大家摆一摆乐山的一道美食——跷脚牛肉，跷脚牛肉作为乐山最传统的美食，下载已经是国家级非物质文化遗产了。

作为一道菜，这个头衔似乎有点过大，但是只要你知道了它的来源，它的历史，再亲自去吃一回，你就知道这个荣誉绝不是虚的。

跷脚牛肉锅的起源颇具传奇色彩——相传乐山有一位悬壶济世的老中医，用牛杂和牛肉煮制了一锅汤，救济过往的穷人，那时的跷脚牛肉只是果腹之物，但是因为汤香四溢，来饮者络绎不绝，其间没有席位者，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，由此而得名“跷脚牛肉”。

妈妈的跷脚牛肉，看完都恨不得马上去吃一碗

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一盆跷脚牛肉，一盘辣椒面，一份蒸笼儿牛肉，再加一碗白米饭和泡菜，随便秒杀西式快餐！

跷脚，是形容吃客的姿势。面对一盆牛肉，一叠蘸料，一碗白米饭，胃口大开，跷着二郎腿吃得满头大汗，牛肉牛杂吃完了，再要一碗白米饭泡汤吃，醇厚香浓的牛肉汤配着葱花和香菜的气息，不知不觉就吃多了。

跷脚牛肉其实也是牛汤锅的一种，偏向药膳类，是把牛身上的舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛血等等同各种香料药材熬煮而成。

跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨，香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、芽菜等。

揭秘跷脚牛肉料包

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现在乐山的大街小巷到处都开的是跷脚牛肉的店子，外地游客无论去哪一家味道都是巴适得板，但是最正宗的还是要去跷脚牛肉的发源地——苏稽镇走一走古老的石桥，逛一逛老街，吃一吃最地道的跷脚牛肉。

黄征带你吃苏稽

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