有时候，吃东西的初衷，并非单纯为了充饥或是追求味道，有可能，只是为了一个念想。

在天津赤峰道商业街里，

有一家名叫“百年面道”的面馆，

虽然面积不足40平方米，

却是天津旅行必去的景点之一。

“百年面道”小店门脸不大，

可踏入店里，

瞬间就被拉回到20年前，

店里挤满了儿时才能见到的东西：

缝纫机、烟斗、连环画……

最醒目还是红底金字的菜牌：

内蒙的大牧场羊杂面、

山东的剁椒肥肠面

河南的泡宽汁羊排面……

60多种拌面，40多种汤面，

共计108种面，

甭管你来自哪里，

在这儿都能吃上一碗地道的家乡面。

天津人爱吃面，

婚丧嫁娶，大事小情，

都喜欢来一碗面条开胃。

作为土生土长的天津人，

于震自小便喜欢这一口。

少年时背着书包冲进家门，

在厨房中的母亲总会探出头来问：

“回来啦，饿了吧？我给你下碗面啊！”

在于震眼里，面就是家的味道。

为了能做出一碗像样的面条，

于震16岁起学烹饪，

在天津各种饭馆、宾馆打工。

做学徒，没工资拿，

却什么活都得做，

生炉子、洗菜、切菜……

每天早晨9点进厨房，

晚上11、12点才能回家，

他一干就是五六年。

1997年，于震开起了自己的面店。

 “百年面道”的前身，

是创立于1912年的“同和居”，

不愿看着本土老牌子荒废，

他盘下店面继续经营。

怕自己的手艺辱没了老牌子，

便给店铺取个新名“百年面道”。

刚开业时，

“百年面道”只卖一种面

——天津葱油拌面。

虽然是一种家常面，

但于震做面的过程却十分讲究。

每次必选一级压榨的花生油，

还要用最好的香葱做配料，

单单是油炸葱，他就得用上一个多小时；

然后，再用小火慢慢熬制酱油，

直到酱油熬成浓稠状酱汁才算做好；

面条也不是普通切面，

而是用鲜鸭蛋和面，以保证面的劲道；
煮好面之后，除了拌酱汁外，

还要加上黄瓜丝、红萝卜条、黄豆等配菜，

搅拌的动作也要一气呵成，

一点都能不马虎，这样一碗面才算完工了。

凭着这样一碗精工细作的葱油拌面，

“百年面道”很快在天津打开了局面，

每天可以卖出500多份。

有一天于震遇到了一位大哥，

吃完一碗面之后说，

又要打包5碗面带走，

说是要出远门，怕吃不到家乡味道。

这事儿令于震非常震惊，

“在外地吃不到天津葱油拌面，

那外地人到天津也吃不到家乡的面啊。”

他决定让“百年面道”里，

汇聚各地的家常味儿。

2002年，于震背起行囊，

他和妻子离开天津，

游走全国40多座城市，

学习各地面食和小吃。

2002.08，广东，宫廷秘制鸡腿面，

2003.11，上海，随便什么面，

2004.10，内蒙，大牧场羊杂面，

2005.06，河南，泡宽汁羊排面，

2006.05，山东，剁椒肥肠面……

白天，他在面馆里打工学习，

从餐馆食堂的布置，到面品的制作，

从小菜的搭配，到民间独特的配方，

以及下面，和面的一些手法。

下班后到家，顾不上休息，他便坐到桌前，

忙着在笔记本上记录下白天学到的内容，

5年时间下来，整整记了几十本。

再次回到天津，

“百年面道”的菜牌从一种面，

增加到了一百多种面。

很多客人看着满墙的面牌，

一时不知道到底吃什么好，

便对于震说：随便什么面上一碗。

这种情况多了，

于震干脆自创一种 “随便什么面”。

虽然名字是“随便”，

但做功一点也不“随便”，

老上海传统的葱油，

淋上于震自榨的浓醇花生油，

配上上海经典辣肉丁。

甜甜辣辣，香气醇厚，

有着最为温暖家常的味道，

渐渐这款“随便什么面”反倒成了“头牌”。

于震的手艺得到国家认可，

被授予“天津市非物质文化遗产”称号。

而他精心的料理，独特的创意，

也令“百年面道”红透了半边天。

哪怕藏在不为人知的大厦里头，

遇上饭点，

客人在店外等上三四十分钟也是常态。

因为对那些“津漂”来说，

身心俱疲时，吃上一碗小面，

身不动，舌尖就能翻山越岭回到家乡，

是件值得庆幸的事儿。

2009年，一个郑州商人找到他，

和他合作做“百年面道”连锁加盟项目。

如今“百年面道”已经在50多座城市，

开了80多家加盟店。

不管生意做的多大，

于震自己却没什么变化，

他店铺的面积还是不足40平方米，

不论春夏秋冬，

他依然在厨房里顶着五六十度的高温，

做好每一碗面条。

他说：“我没多大的追求，

就想把这个家看住了，

让天南海北的食客，

都能在这里吃一碗地道的家乡味。”

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END

于震

天津人，“百年面道”创始人

出品人│王波

主编│刘爱萍

首席执行│穆霖  首席记者│张爽  

编辑│王小轩  高原  李晨璐  田小摔  

视觉总监│杜放  视频监制│李小姣  设计│刘垚  李心彧

◎本文由正午文化原创，转载请注明◎

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