“美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动，构筑了一个让厨师学习交流提高的平台，通过“美味大厨”大赛，可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力，为企业寻找好菜品，特色菜，从而推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升。

       为提高比赛选手竞技水平，推动冷菜行业发展。8月19日，由上海市餐饮烹饪行业协会主办，上海总厨联盟承办的“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛将在第八届国际食材展重磅亮相！敬请期待！

主办单位：

上海市餐饮烹饪行业协会

承办单位：

上海总厨联盟

2017年度总冠名：

上海初道食品有限公司

协办单位：

上海艾歌展览服务有限公司

支持单位：

上海日远贸易有限公司

广州仟味中式高汤

上海蓝微贸易有限公司

靓禾良仓

上海太太乐食品有限公司

上海金文食品有限公司

                     活动介绍

                   【比赛评委】

周元昌 

上海总厨联盟首席顾问

中国十大名厨

国家高级烹调技师

注册资深中国烹饪大师

中国烹饪协会名厨委副主席

上海市餐饮烹饪行业协会副会长

世烹联国际评委、国家一级评委

叶卓坚 

上海总厨联盟会长

香港名厨

中国烹饪大师

成功接待美国前总统克林顿、前国务院总理李鹏、朱镕基等国家领导人，在业界有“御厨”称号

邵建华

高级经济师

高级技师考评评委

上海2所大学客座教授

《饭店》杂志社总编辑

上海市服务经济研究会秘书长

上海市餐饮烹饪行业协会外联部主任

郝秉钊

高级考评员

中国烹饪大师

中式烹饪高级技师

出版《烹饪技巧》、《花式冷盘》等多种烹饪书籍

翁建和 

中国烹饪大师

国家职业技术鉴定高级考评员

上海锦江汤臣洲际大酒店运营总监行政总厨

张国荣

国家特技技师

中国烹饪大师

上海餐饮烹饪行业协会常务理事

上海荣斐酒店管理有限公司总经理

麦德龙国际培训学院上海分院客座教授

沈   巍

银星皇冠假日酒店行政总厨
上海市技术能手
上海市首席技师
中华金厨奖获得者
亚太厨皇会荣誉会长
中国烹饪大师、中国餐饮30年杰出人物奖

【比赛规则】

（1）选手做一个冷菜。采用组合碟，三荤四素或者四荤三

素，制作一个人享用的量。

（2）冷菜原料可场外制作成熟，现场制作成型。

（3）作品要有主题，体现刀法的基本功。

（4）设计合理，组合巧妙，构思新颖，构图比例、器皿与

冷菜相协调，体现适用性和操作性。

（5）一个冷菜做两份，限时半小时完成。一份送评委室评

分，一份送展示区菜品展示。

（6）比赛原料食材和操作工具一律选手自备。

比赛评分标准：比赛评分实行100分制，由菜品评分和口述

评分累加组成，其中菜品评分80分，口述评分20分。

菜品评分：

作品的主题特色及造型设定（三荤四素）

——40分

作品的味型呈现（最少有三种以上口味）

——20分

作品的色泽搭配（最少有四色以上）

——20分

奖项说明：

冠军    1名     3000元

亚军    1名     2000元

季军    1名     1000元

创意奖  7名     500元

优秀奖  若干名  赠送礼品

【比赛流程】

11:00—11:30      工作人员签到。

11:30—12:30      选手签到、领取服装、抽签编号。

12:30—13:00      赛前会议。

1、上海总厨联盟执行会长杨海主持。

2、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟致辞。

3、上海总厨联盟会长叶卓坚大师致辞。

4、评委代表周元昌大师致辞。

5、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司总经理欧阳华致辞并宣布比赛开始。

13:00—15:00      比赛时间、展示厅菜品观摩。

14:30—15:00   颁奖仪式。

1、上海《饭店》杂志主编、《中国海派美食》执行主编邵建华老师主持。

2、海派菜大师周元昌大师对比赛作点评。

3、上海总厨联盟会长叶卓坚大师讲话。

4、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长讲话，对比赛作总结发言。

5、颁发个人优胜奖、最佳创意奖、季军、亚军、冠军奖。

所有参赛人员都有比赛证书和比赛奖牌。

本次大赛由上海餐饮烹饪行业协会和上海总厨联盟共同颁发证书。 

比赛荣获前三名选手将获得加入上海总厨联盟会员资格。

比赛荣获7名最佳创意奖选手，经上海总厨联盟秘书处资料审核后将获得加入上海总厨联盟会员资格。

展商介绍

本次“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛，上海总厨联盟携手各家参展商为参赛选手提供各类高品质的食材，他们分别是：

上海初道食品有限公司（展位号：W5F060）

靓禾良仓（展位号：W5H045）

上海日远贸易有限公司（展位号：W5D045）

上海金文食品有限公司（展位号：W5D060）

上海慧汉信息科技有限公司（展位号：W5G045）

馥颂食品（上海）有限公司（展位号：W5F045）

珠海一统实业有限公司（展位号：W5G058）

上海明乐实业有限公司（展位号：W5F058）

上海欧绿农业科技有限公司（展位号：W5H052）

黄山供销集团黄山泉水鱼产业开发有限公司（展位号：W5H058）

第八届上海国际餐饮食材展览会由艾特怡（亚洲）展览有限公司、上海歌华展览策划有限公司、上海艾歌展览服务有限公司及上海市餐饮烹饪行业协会联合主办，将于2017年8月19-21日在上海新国际博览中心隆重揭幕。展会联合上海国际渔博会一起规模达58,000平米，同时预计能吸引到1,300家参展商和约50,000名专业观众，是迄今行业规模最大，最有影响力的展会之一。

欢迎餐饮界、食材商等各界精英们前来观摩交流

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