2017年东京米其林指南发布了！
虽然要到12月2日这本《米其林指南》才会正式发售，但在“CLUB MICHELIN”官网上，已经限时公开了完整指南内容。东京今年入选的餐厅名单，其实跟去年相比整体变化不是很大，高质量的餐厅大多保持着原有水准。
不过，变化肯定是有的。今年有12家餐厅上榜三星，比去年少了一家。其中有4家，已经连续十年获得三星，他们是：①「かんだ（神田）」 ②「すきやばし次郎本店」 ③「Joël Robuchon」 ④「Quintessence」。
上榜二星的餐厅有54家，包括两家今年新入榜的餐厅：「宫坂」和「天本」，和两家升入二星的餐厅：「ます田」和「き久ち」。一星餐厅今年总共161家，值得一提的是，继去年拉面店「茑」获得一星之后，今年又有一家拉面店入榜，是位于东京丰岛区的「鸣龙」。
除了三星二星一星，别忘了米其林还有个注重性价比的“必比登美食推介”！今年入选的有315家餐厅，人均消费都低于5000日元（约合人民币300元）。
所以，今年东京仍然是世界上米其林三星餐厅最多的城市，日本仍然是世界上米其林三星餐厅最多的国家。食帖君接下来将重点介绍12家三星餐厅，和个别几家也很值得去的二星&一星餐厅。美食老餮们还等什么？再不预约就晚了！
\ 三星餐厅完整清单 /
01
龙吟
Ryugin
ADD | 东京市港区六本本7-17-24
TEL | 03-3423-8006
人均 | 27000日元(含税)
服务费 | 普通餐桌10%（包间15%）
座位 | 4桌
官网 | http://www.nihonryori-ryugin.com
特点：主打日本料理，店名“龙吟”取自“龙吟云起”。
山本大神的这家店就不必过多介绍了。山本的信条是一切事物中皆有理可依，料理也是一样。生来的好奇心和想将一切探究清楚的毅力，让他不断探索烹饪中的各种原理，并用科学的分析，赋予传统日本料理以新的形态。但他并非只拘泥于理论，传统日本料理顺应四季时令，重视自然变化的精神性，也被他充分融入到自己的料理当中。所以这家位于港区的“龙吟”的确是值得一试的。
02
山田屋
Yamadaya
ADD | 东京港区西麻布4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
TEL | 03-3499-5501
人均 | 24,840-35,640日元（套餐范围）18,000-28,000日元（单点）
服务费 | 10%
座位 | 13桌
官网 | http://www.azabu-yamadaya.jp
特点：主打河豚料理。
「山田屋」从日本明治时代就开始烹制河豚料理，这家是东京分店，也是米其林三星餐厅中唯一一家专门制作河豚料理的餐厅。他家的厚切河豚刺身，搭配自家制的柑橘醋无比美味。还有用乡土料理中的黄饭加炙烤过的河豚白子做成的握寿司，以及用各个美味（且安全）的部位煮制的河豚锅，都是他家值得品尝的菜式。
03
カンテサンス
Quintessence
ADD | 东京品川区北品川6 - 7 - 29 GARDEN CITY品川御殿山1F
TEL | 03-6277-0090
人均 | 10,260日元（早）21,600日元（晚）
服务费 | 10%
座位 | 6桌
官网 | http://www.quintessence.jp
特点：主打法式料理。
主厨兼创始人岸田周三曾在法国修习厨艺，并深受法国餐厅“Astrance”的影响。他最重视的就是食材挑选、火候和调味。旨在使用最新鲜的食材和配料来烹制食物，绝不使用昨天剩下的材料，尤其鱼鲜与肉类的烹饪火候令人惊叹。
04
ジョエル·ロブション
Joël Robuchon
ADD | 东京目黑区三田1-13-1 恵比寿GARDEN PLACE内
TEL | 03-5424-1347
人均 | 10,000-42,00日元（早）24,000-42,000日元（晚）
服务费 | 12%（包间 15%）
座位 | 30桌
特点：主打法式料理。
这间Joël Robuchon，是在东京惠比寿Garden Place中央一栋法式建筑的2层。这家闻名世界的餐厅，是以主厨Joël Robuchon的名字命名，他也被称作是世界上拥有最多米其林星星的男人。在这里你能享受到各种精湛美妙的法式料理，和顶级的法式服务，就整体环境而言，绝对令你不虚此行。
05
まき村
Makimura
ADD | 东京都品川区南大井 3-11-5
TEL | 03-3768-6388
人均 | 16,200-19,440日元
服务费 | 10%
座位 | 8桌
特点：主打日本料理。
店主牧村彰夫希望提供的，是令你用完餐后“能够记得吃过什么”的料理。也因为此，他家的每道菜肴中通常不会加入太多种食材。比如将花5个小时蒸制的鲍鱼搭配生海胆，再淋上鲍鱼肝做的酱汁，或是用煎茄子搭配烤牛肉，大多都是仅由两种素材组合而成的料理。“鲷鱼茶泡饭”也是招牌之一，去的时候务必试试。
06
すきやばし次郎 本店
Sukiyabashi Jiro Honten
ADD | 东京中央区银座4 - 2 - 15塚本素山大厦 B1F
TEL | 03-3535-3600
人均 | 32,400日元（早）32,400日元（晚）
特点：主打寿司。
想必不用赘言了，“寿司之神”小野二郎的这家店，到今年为止已经连续十年获得米其林三星餐厅的荣誉，可见其十年如一日地保持着顶级水准。但这家店预约非常困难，先做好心理准备。
07
よしたけ
Yoshitake
ADD | 东京中央区银座8-7-19すずりゅうビル3F
TEL | 03-6253-7331
人均 | 27,000日元
服务费 | 10%
座位 | 4桌
官网 | http://www.sushi-yoshitake.com
特点：主打寿司。
一家美味与艺术并存的餐厅，环境安静典雅。餐厅里面有寿司计数器，吃掉一个才会再握一个，过程行云流水，仿佛是将食材变成艺术的即兴作品。在这里可以吃到最优质的寿司，还可以品味到不同季节的甜品。夏天有“海胆布丁”，冬天则是“红酒煮鮟鱇鱼肝”，每一份食物都是别出心裁的，让人吃了之后放松愉悦。
08
さいとう
Saito
ADD | 东京港区六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
TEL | 03-3589-4412
人均 | 5,400-16,200日元（早）21,600日元（晚）
特点：主打寿司。
主厨斋藤孝司非常擅长把握米饭、“种”（米饭搭配的食材）、山葵泥和寿司酱油的平衡。他制作寿司时也会格外控制时间，因为这样才能确保客人享用寿司时，食材温度恰到好处。
09
虎白
Kohaku
ADD | 东京新宿区神乐坂 3-4
TEL | 03-5225-0807
人均 | 20,520日元（服务费5%）
特点：主打日本料理。
一家着力于创新，但又尊重食材基本特性和一切烹饪原理的餐厅。主厨小泉功二试图打破日本料理原有的界限，吸取不同风格料理的做法。在选择食材上也完全不设限，任何国家任何特色的食材他都会尝试，并用自己非凡的品味去创意搭配，创造出更别致的日本料理，比如他会在炸鳗鱼上撒上加了八角的山椒盐，各种香气与风味的碰撞十分令人惊喜。
10
幸村
Yukimura
ADD | 东京港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10大厦 3F
TEL | 03-5772-1610
人均 | 27,000-37,800日元（服务费10%）
特点：主打日本料理。
主厨幸村纯喜欢大胆使用时令食材，提供创意美食，并确保料理能够色香味俱全。夏可尝美山的香鱼、秋有炭火烤海鳗裹松茸、冬有丹后半岛的间人蟹、春有丹波的花山椒牛肉涮锅。而这些在其他地方都是很难品尝到的。据说高晓松去采访都没能吃上一口，也是超难预约。
11
かんだ（神田）
Kanda
ADD | 东京都港区元麻布3-6-34
TEL | 03-5786-0150
人均 | 21,600-32,400日元（服务费10%）
座位 | 6桌
官网 | http://www.nihonryori-kanda.com
特点：主打日本料理。
创始人是神田裕行，他非常重视发挥食材本身的特性，以及善用时令食材的天然魅力，比如春天的蚕豆、夏天的玉米、秋天的银杏。神田的另一大特点，是观察敏锐，十分擅长捕察客人的喜好。所以他会根据客人的状态，来调节料理的味道与分量，力求让每位客人都吃得舒服。
12
石かわ（石川）
Ishikawa
ADD | 东京新宿区東神乐坂 5-37
TEL | 03-5225-0173
人均 | 20,520-32,400日元（服务费10%）
座位 | 6桌
官网 | http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp
特点：主打日本料理。
创始人石川秀树也很重视发挥食材个性，并且不喜欢一成不变的菜单，根据时节变化，会时时推出新菜品。
\ 二星餐厅 /
东京今年摘取米其林二星的餐厅有54家，无法一一介绍，食帖君就先挑选其中10家很值得一去的餐厅，简单分享一下。如果想了解完整榜单，可以去CLUB MICHELIN官网查看。
01
ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション
La Table de Joël Robuchon
ADD | 东京目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
TEL | 03-5424-1338
人均 | 3,300-9,000日元（早）5,500-18,000日元（晚）
服务费 | 10%
特点：不只限于法餐，也提供西班牙、意大利等风格的菜肴。
02
キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ
Cuisine[s] Michel Troisgros
ADD | 东京新宿区西新宿 2-7-2 ハイアット リージェンシー ホテル 1F
TEL | 03-5321-3915
人均 | 5,346-16,632日元（早）16,632-24,948日元（晚）
特点：法国主厨深受日本料理影响，在创作法式菜肴时也会融入日本料理的元素，并喜欢使用日本特有的食材。
03
ベージュ アラン·デュカス
Beige Alain Ducasse
ADD | 东京中央区银座 3-5-3 シャネル银座ビル10F
TEL | 03-5159-5500
人均 | 5,900-13,000日元（早）14,000-24,000日元（晚）
特点：香奈儿品牌和Alain Ducasse合作的餐厅。主打法式料理，但也多用日本特有食材。环境十分优雅。
04
分とく山
Waketokuyama
ADD | 东京都港区南麻布 5-1-5
TEL | 03-5789-383
人均 | 16,200日元
服务费 | 10%
特点：主厨擅长将各种食材巧妙组合，并融入独特理念，打造顺应时代变化的日本料理。
05
滨田家
Hamadaya
ADD | 东京中央区日本桥人形町 3-13-5
TEL | 03-3661-5940
人均 | 16,200-27,000日元（早）32,400-54,000日元（晚）
服务费 | 20%（晚10%）
特点：一间传统日本料理店，四季之美都在碗中体现。身着和服的老板娘还会亲自招待你。
06
ロオジエ
L’ Osier
ADD | 东京中央区银座 7-5-5
TEL | 03-3571-6050
人均 | 10,000-14,000日元（早）22,000-38,000（晚）
服务费 | 12%
特点：主打法式料理，法国主厨会在经典法餐基础上，融入自己的烹饪美学。
07
宮坂
Miyasaka
（新入榜二星）
ADD | 东京港区南青山 4-26-12 B1F
TEL | 03-6805-0058
人均 | 23,760日元
服务费 | 10%
特点：主厨宫坂展央据说是京都名店“未在”弟子，运用从日本全国寻来的珍贵食材，制作最地道的日本料理。
08
菊乃井
Kikunoi
ADD | 东京港区赤坂 6-13-8
TEL | 03-3568-6055
人均 | 5,400-10,800日元（早）16,200-21,600日元（晚）
服务费 | 10%
特点：主打继承传统的日本料理，无论料理还是环境，都让你仿佛置身京都。
09
リューズ
Ryuzu
ADD | 东京都港区六本木 4-2-35 アーバンスタイル六本木 B1F
TEL | 03-5770-4236
人均 | 3,600-8,400日元（早）8,000-19,000日元（晚）
服务费 | 10%
特点：主打法式料理。主厨保持着对所有食材的敬意，坚决不用过多工序剥夺食材本身的美妙。招牌菜是用鱼沼产的八色香菇制作的挞。
10
うち津
Uchitsu
ADD | 东京涩谷区広尾 5-25-4
TEL | 03-6408-9591
人均 | 19,440日元
特点：主打天妇罗。如果客人要求也会提供天妇罗蘸汁，但这家店还是会尽量劝客人只搭配盐来享用天妇罗，因为这样才能更好地体会食材本味。
\ 一星餐厅 /
今年入选一星榜单的东京餐厅有161家之多，但食帖君想着重介绍的是以下两家拉面店，毕竟以一碗拉面的价格，享受米其林星级水准，可不是天天都能遇到的事。
01
鸣龙
NAKIRYU
（新入榜一星）
ADD | 东京都丰岛区南大塚 2-34-4 SKY 1F
TEL | 03-6304-1811
人均 | 999日元
特点：这家面店的汤底非常讲究，是用整只鸡、牛骨、蔬菜、鲣节、生牡蛎等食材一起熬制。面条使用日本国产小麦粉制作，低温烹调的叉烧也广受好评。招牌是芝麻风味的担担面和酱油拉面。
02
茑
Japanese Soba Noodles
ADD | 东京丰岛区巢鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F
TEL | 03-3943-1007
人均 | 999日元
特点：今年继续保持一星的茑，特色汤底是用蔬菜、整鸡、蛤蜊和其他鱼鲜熬制而成。面条除了使用日本国产小麦之外，还加入了内蒙古的碱水和富含矿物质的冲绳盐。招牌是酱油拉面。
除了以上这些餐厅，2017东京米其林指南中还有太多餐厅数百家推荐，如果想全部了解，可以去CLUB MICHELIN（https://clubmichelin.jp/guide/tokyo/）查看。如果即将去日本旅行，那就不要犹豫了，速速从本文里选一家预约吧！
Anja, Dora | edit
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