潮汕美食多，吃牛肉更是专一而细致，不需太过花哨的做法，只要清汤水煮，开涮，就能收获一锅的鲜美。

有一家牛肉火锅店在潮汕更是无人不知无人不晓，生意火爆到几乎每天都有大批人排队候餐！老百姓爱吃，一众明星更是争相前往。它，就是大名鼎鼎的八合里牛肉火锅！

听闻八合里终于要来厦门开店，好料菌可是打心里鼓掌，因为已被潮汕朋友种草太久了！它为啥这么牛气？一起来看看。

在潮汕，清汤牛肉火锅

早已是被公认的最具代表性的经典美食之一。

讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

也因此，成为潮汕饮食文化中一道亮丽的风景

而八合里海记牛肉火锅，更是个中翘楚！

它的名字几乎出现在每一篇汕头觅食攻略上

连美食家蔡澜吃了都说好！

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更别说八合里还上过一众美食节目

《华少美食潮汕记》、央视《味道》、据闻今年将播的《舌尖上的中国3》也在此取景

在《十二道锋味》里咱们的型男主厨谢霆锋同学

更专程前往八合里寻找最好的牛肉

▌精选牛肉，保鲜的秘诀就是不！保！存！

八合里有自己的屠宰场，每天现宰牛肉立即装入低温冷链运输车运到各店，下午4点到店后才开始切片。它关于保存牛肉的秘诀就是“不保存”，因为无论怎么保存第二天的牛肉都已不新鲜。

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▌一牛多吃，品种多、花样全！

八合里深谙食牛之道，新鲜的黄牛肉最适合做火锅。所以它家的黄牛肉，都是精选云贵高原不满三岁，最优质的黄牛肉。

一头牛当天宰杀，将最好的30%送至牛肉火锅店，次之的做成牛肉丸，再次之做成牛肉，整头牛都能被消耗干净。

▌手打牛肉丸，鲜嫩Q弹

八合里的牛肉丸是利用一整块新鲜的牛肉，用重达六七斤的铁铸锤手工敲打而成，可谓是——千锤百炼的美味！

为了保证牛肉的鲜嫩，每一下都很用力，过程中还需要不断挑出血管筋，这样才不会有杂质。每块牛肉至少要敲打四十分钟以上才能制成可以做牛肉丸的肉泥。

①将牛肉从原始肉块打成可以做牛肉丸的肉泥。

②用勺子将肉泥熟练地挤捏成丸子的形状，放入热水中煮熟。

▌一锅清汤杀四方

好食材，无需复杂调料，一锅牛骨萝卜清汤足矣，这样才不会遮盖牛肉的香。每锅清汤用牛大骨熬制4小时以上，一上桌都散发着牛骨的天然鲜香。

▌三晾三浸

涮牛肉的手法同样重要，夹起少量牛肉，在80度左右的清汤中浸煮，几秒后捞起出水降温，经过三晾三浸，牛肉就会卷曲变色，这时候的牛肉口感最为鲜嫩。

脖仁：牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。一头一千斤的牛最多也只有两三斤脖仁，想吃要趁早。

三花趾：切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，独特的花纹像树叶一般。肉质酥脆，汁水甜鲜。

吊龙伴：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。香滑可口，细嚼无渣。

双层肉：切成薄片后看到，厚厚的一层红肉和肥肉相间，简单涮一下就开吃，肥油香一下填满口中。

牛肉丸：连谢霆锋都亲自体验过的手打牛肉丸，千锤百炼的鲜嫩美味！

胸口油：牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有，每头牛只有八九两左右的胸口油。

牛筋：满满都是胶原蛋白。

想吃原汁原味的牛肉火锅，何必去汕头，到八合里海记让肉汁的香味满嘴四溢！记得来后台调戏好料菌哟！