羊，又名草原上的珍珠，羊肉品质肉质嫩，纤维好，鲜而不膻，肥而不腻。绵羊肉口感细腻，膻气比山羊肉小。山羊肉肉质比绵羊肉有弹性，更有嚼劲。

阿勒泰大尾羊

阿勒泰大尾羊是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选。

羊肉自带膻味，但是在新疆，羊肉膻味基本是是没有的，为啥？新疆多数是大尾羊。作为优良的肉羊品种，可以说是深受各地区欢迎。

巴尔楚克羊

新疆喀什地区巴尔楚克城的优良地方品种，已有200年额达养殖历史。一年四季放牧，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好，风味独特的古老地方品种资源。

巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊

生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”。

木垒羊肉

对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉！

沙雅塔克拉玛干绒山羊肉

沙雅山羊是新疆羊肉中的上品，被当地人誉为“沙漠之珠，肉中极品”；“男人的加油站，女人的美容院”。因其地理环境独特和生长着丰富的野生植被资源，为沙雅塔克拉玛绒山羊的有机生长提供了先决条件。其羊肉质显得尤为细嫩鲜美，脂肪含量少，热量高，无膻味，食之爽口。

尉犁罗布羊肉

天下羊肉尉犁香在新疆早有共识。新疆塔里木河流域大量生长罗布麻、干草、肉苁蓉等野生中草药，尉犁县的羊肉以罗布羊为代表，主要喝天山融化的雪水，吃中药之一的甘草，新疆长寿降压茶之一的罗布麻，还有就是千年不死的胡杨树的叶子。常年吃这些碱性较高的草料，造就了羊肉无一点膻味并且肉质鲜嫩。

吐鲁番烤全羊——外酥里嫩，肉质鲜美，色泽金黄，要的就是这个豪迈劲儿。

克州手抓羊肉——近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全！

阿勒泰清炖羊肉——阿勒泰的羊是出了名的好吃，随意清炖上一锅，轻松满足味蕾。

和田馕坑肉——馕坑烤肉外脆里嫩，味美可口。

巴州红柳烤肉——红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。羊肉块大、外皮酥脆、肉嫩多汁的新疆招牌美食。

羊肉焖饼——中原文化与西域文化相互浸润体现在巴里坤的方方面面。将肥美羊排投以鲜姜野葱红烧，再将薄饼铺到羊排上加盖，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘，吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜，营养丰富。

食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。

哈萨克马

哈萨克马是古老的乘挽兼用型地方马种，体格中等，体质结实，耐粗饲，适应大陆性干旱、寒冷气候。同时有良好的产肉、产乳能力。

　伊犁马

伊犁马体格高大，体形结构匀称，力速兼备，耐粗饲，抗病能力强，是国产马中的优良品种。主要分布在新疆伊犁的昭苏、特克斯、尼勒克、新源及巩留等县，全疆存栏12万匹。

马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。马肉、,马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素，蛋白质含量高，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。

在新疆每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的季节。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法：熏。

新疆特色美食熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸；但马肉偏热性，不宜多吃。

这种马肠没采用任何现代化学物品，是纯马肉，不含防腐剂，实属绿色天然食品，可以放心食用。

哈萨克特色美食熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，看着哈萨克熏马肠色泽呈酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽；既是保健珍品，能滋阴壮阳，还可美容，又是美味佳肴。这时若到新疆伊犁旅游，准叫您饱尝口福。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”,可见驴肉浑身处处都是宝。

和田青驴

和田青驴属役、肉兼用大型驴品种，被毛青色为其显着特征，体格高大结实，四肢健壮。

吐鲁番驴

吐鲁番驴是在吐鲁番特定生态环境条件下，经过长期的选育而形成的地方良种。属役肉兼用大型驴种，被毛黑色，体格高大，发育良好，肌肉结实。

新疆驴

新疆驴属小型驴品种，体质结实，背腰平直，四肢较短。

说起驴肉的吃法，人们第一反应可能就是酱驴肉，这种制作驴肉的方法可能是最经典的一种制作方法了。因为驴肉吃起来口感更佳的细腻，如果不想牛肉那么难以嚼动，那么用这种方法来制作驴肉是最好不过的选择了。

因为其中所包含的脂肪会比其他的肉包含的更低，所以这种食物很适合减肥人士吃。

在驴肉的各种做法中，驴肉火烧独树一帜，驴肉是凉的，肥瘦结合，再加肉冻，肉冻入口即化，有时候还会吃到筋，外面是又热又脆的火烧，喜欢吃辣的还可以加点青椒，锦上添花。

再趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，驴肉鲜嫩爽口，火烧酥脆，甚至有点“割舌头”，驴肉很好咬，纤维很细，但又非常有嚼劲，不腻不柴，没有膻味。