在日本茶叶栽培的起源地—佐贺县嬉野町皿屋谷，松尾俊一先生正在精心地制茶。他采用传统的手工制法，对气候及日照条件等数据进行严格统计，并融入现代化的手法。柴崎幸小姐此行的目的，便是为了探寻这位锐意奋发的茶师的独特经营方式与真谛。

日本茶的发源地——嬉野

掀起了茶叶新浪潮

喜欢喝茶的柴崎幸小姐来到了佐贺县嬉野市

这块盆地被浓雾弥漫的群山环绕，空气新鲜、泉水清冽，非常适合种植茶树。嬉野茶相传是在室町时代，由中国唐朝传入日本，制作工艺采用日本比较少见的釜炒工艺，与中国绿茶的制法基本相同，即将生茶叶炒至水分蒸发。走出茶园，拾坡而下，便能看到被称为“大茶树入口”的公交车站。这里是约550年前的嬉野茶栽培的发源地。如今这些古木、大茶树已成为嬉野地区的地标。

出自于嬉野的新锐茶师—松尾俊一之手的釜炒茶

新鲜炒制的釜炒茶。茶叶可直接放入口中咀嚼，一股特有的清香在口中蔓延开来。圆圆的茶叶形状是嬉野茶的特征。茶叶可长期保存。

柴崎幸小姐的兴趣所在，便是那些可长久存续、自古传承至今、自然不加修饰，在日本土地上生产出的东西。无论是食物、手工制品还是其他产品，都能深深引发她的兴趣，内心从而渴望了解更多。诸如生产者是以怎样的心态、怀着怎样的使命感来坚持手工作业的，等等。作为演员和歌手，柴崎自认为其使命就是通过演艺和歌唱来向世界传递爱。那么生产者想法也应该相似吧？！她不禁思索到，如果真是这般，那又是怎样的爱呢？怀揣着这样的疑问，她决定亲自前往嬉野，亲眼去感知、去发现爱。而此行的第一站便是柴崎最爱的茶叶之乡，并有幸拜访到新锐茶师松尾俊一先生。

松尾先生，想制出什么样的茶呢？

●松尾俊一

1978年出生于佐贺县嬉野市。担任过言语听觉师，2007年起从事农业。曾获得全国茶叶品鉴会农林水产大臣奖，此后多次获得日本国内外的品鉴会一等奖。除了“幻幻庵”等茶叶新浪潮之外，还为酒店、餐厅生产供应茶叶。

松尾先生管理的茶园多达30个。平时多在摄影棚里工作的柴崎，此次可以头顶着蓝天、脚踏着芬芳的泥土工作，越发感到开心与自在。

发挥土地的力量，赋予茶叶大地的味道

柴崎幸小姐爱品茶，喜欢日本茶，也曾去朋友的红茶园采摘过茶。当被松尾先生问道喜欢什么样的茶时，她从松尾手中接过装有蒸制玉绿茶的茶杯，提高嗓音说道：“相对于甜甜的口味，我更喜欢口感突出、绿色色泽的茶。那颜色真的非常漂亮。”松尾介绍说：“这个茶，我采用了油菜花叶的颜色，那是漫步茶园时的灵感一现，觉得它和油菜花的颜色最为相配。”柴崎小心翼翼地抿了一口，不由小声赞叹：“绵柔的口感、淡淡的甜味、味道真的很赞。”松尾说道：“因为您说了有些疲惫啊，累的时候最适合喝这种甜甜的茶。”

松尾先生可谓是转行跨度很大，他在种植茶叶前曾学习过脑科学，之后在医疗机构担任言语听觉师。当时有一位76岁的有吞咽障碍的患者，因喉部炎症而无法发声，某一天喝了茶之后，突然发出“哇~”的声音，这让松尾颇为震惊。究竟是何原因可以让患者突然发声呢？松尾开始尝试从科学方面来查找问题的原因。听说茶单宁具有防止口腔内细菌增生和杀菌的效果，他便将其制成茶叶冻给另一位有吞咽障碍的患者服用，没想到，真起到抑制炎症发生的疗效。从那时起松尾便深深折服于茶叶的奇艺功效。柴崎问道：“从医学转行到茶叶种植，跨度确实挺大，听说松尾先生的祖上五代都曾是茶农，那么您决定从事茶叶种植或多或少也是受到祖辈影响吧。”松尾却这样答道：“不是的，这纯属偶然。嬉野地区虽有当地品种的茶树，且有传统式的窑炒制法，味道独特，很具特色。但近年来茶产业日益凋敝，而且商业竞争日益激烈，茶叶种植逐渐机械化，失去了原有的特色，品种被改良，采用插条培育，早已成为了量产型产业，真的是太可惜了。为改变现状，才决定做一些别人都不愿做的事的。”

28岁，有家有室的年纪，毅然辞去轻松稳定的工作，转向极为重视经验的新行业，完全是新的挑战，这不得不说是相当需要勇气的。当被问道“您转行有些晚，当时没有犹豫吗？”，他说到：“您认为缺乏经验就生产不出美味的茶叶吗？虽然开始的晚，但我不是靠感觉，而是靠数据说话。”通过2年的观察，他发现月圆的时候茶树上的虫子多，新月的时候虫子则会变少。即便同一块茶园，不同时节香味也不尽相同，月圆的时候香味尤为突出，从而最终得出了月龄和茶叶的关联性。这不是靠感觉和祈祷就能实现的。为了稳定生产出美味的茶叶，标准很重要。在有着100多年树龄的当地品种的茶树园内，松尾根据土壤及日照条件等精心培育茶叶，采用自古以来的传统窑炒法炒制，属于完全的手工作业。

柴崎赞叹道：“真的是茶叶原本的香味，而不是通过后续加工附加的味道，很好喝。人们之所以如此专注于茶，想必是因为茶叶的香味有魔力吧”，松尾接过话说道：“是的，我也觉得茶叶不仅要口味好，香味也极为重要。”

潜心钻研的3年里，松尾毫无收入，原本的积蓄也捉襟见肘，为此在进行茶叶栽培与研究的同时不得不打零工来弥补亏空，功夫不负有心人，第4年他研制出的新品终获英国“Great Taste Award”最高奖。松尾先生特意为柴崎冲泡了获奖的“残四煎分”茶。柴崎尝后，赞道：“不仅仅有甜味，味道很丰富，非常好喝。”松尾说，“冲泡茶的时候会想着对方，通过茶来传递自己的心情。当然，归根结底还是爱。” 柴崎在成行前便说，为了感知制作者的爱，一定要亲赴现场并当面交流。而答案竟然就藏于松尾先生的心中。

最后被问道：“因为受气候影响，茶叶种植的大部分时间会枯燥乏味，是什么支持着您坚持下来的呢？”。“是收获的喜悦。其实基本上要靠‘祈祷’啦。”简简单单的一句话中，包含着这份工作的苦与乐，还有他坚持的信念。

松尾俊一为柴崎幸小姐冲泡的6种茶

左）朝露

蒸制绿茶。在茶园内奔走的柴崎又累又渴，松尾先生特意给她准备了带有甜味的爽口的茶叶。油菜花般的颜色是其特征所在。茶叶形状呈勾玉形，有光泽，口感较清新。

右）釜炒茶

嬉野当地品种，采用传自中国的古式釜炒法炒制而成。香味浓郁、口感清爽、后味十足，极具特色。冲泡多次后仍味道浓郁，是嬉野的传统口味。

左）白水

13年获得英国品鉴会最高奖的精品茶叶。接近透明的金黄色，浓厚的甜味，含有矿物质的丰富口味是本茶的特色。冲泡的过程中香气会不断扩散。

右）再来红茶

BOP传统制法的红茶，本土品种的春茶。采访结束后，口干舌燥，来一杯冰镇红茶，没有涩味，极为爽口。

左）雪道

为点心店特别定制的原创制法的茶叶。独特的香气与略带透明感的甜味后味足，能在口中持续数秒。其创意源于雪路上的枯叶。

右）红焙茶

采用红茶制作过程中产生的叶茎制成的高度发酵的焙茶。兼具红茶和乌龙茶的特征。红焙茶为松尾先生的代表作品，味道独特。

嬉野茶名声鹊起，是在日本明治时代，其主要特色在于炒法制茶，曾把日本名茶产地、按日本传统制法制作的京都宇治茶给比了下去，而且因得益于九州长崎的港口优势，嬉野茶在昭和年间曾出口俄罗斯，得到了大量好评。这样的好茶，不想品品吗？一杯清茗，三两挚友，畅谈理想与人生，岂不惬意自在！