作家刘震云说，

（大意如此）

一个木匠做好木匠活有三重境界：

第一重境界是同样一个活，

别人做一天，我做三天；

第二重境界是我喜欢做木匠活，

我喜欢闻刨木头时木屑的香气；

第三重境界是当我看到一棵树，

如果看到粗圆笔直的，

我会想可以给女儿打个嫁妆，

如果看到歪歪扭扭的，

我会想这个只能给儿子做个板凳。

如果一件事情融入了你的生命，

融入了你全部的身心、情感、价值和旨趣，

你在这件事情上就很有机会出类拔萃。

经常有人问我们，

在成都，火锅店多如牛毛，

为什么你们玉林店这么多年一马当先，

连续四年蝉联成都火锅单店营业额第一？

如果一定要不谦虚地给一个答案，

我们想，也许也只是因为对老成都火锅有感情吧。

火锅是四川的一张名片，

也是川人精气神的写照。

红锅鲜亮翻滚，

如川人的坦荡、乐观和永不止息的热情；

众人围吃一口锅，

显示着川人天生讲求平等、分享和人情味。

当我们从四川火锅中领悟到这种身份与文化认同，

就自然对其心怀一份深情，

故不想辜负，不想坏其名声，

只想为她赢得荣誉和尊敬。

【油底】

牛油，只选用阿坝州高原放养牦牛牛油，

辣椒，只选自贵州绥阳子弹头辣椒，

花椒，则一定来自云南昭通，

豆瓣酱，则首选四川郫县。

这些都备齐，再按照我们的独家配方，

放入八角、桂皮、陈皮、山奈等二十余种香料，

历时4小时以上熬煮，

一锅清透红亮、鲜香麻辣的无渣红油锅底方告制成。

【骨汤】

按照老成都火锅200年传统，

严选优质猪大骨、老母鸡、老母鸭和鲫鱼，

熬煮4至8小时，

精确测算餐厅单位时间骨汤用量，

保证熬好的骨汤在最佳品质时间内用完，

杜绝使用隔夜汤，

确保每一口均浓郁鲜香。

【开放式厨房】

候客区设有两台高清大屏电视，

不间断，无死角，实时直播后厨每一个操作细节。

厨房全天候开放，

欢迎任何人在任何时候入内参观。

【空运主要食材】

坚持每天从成都空运近20种主要食材，

全程冷鲜贮存和运输，

主要肉类食材从宰杀到客用不超过10小时。

唯有植根于四川的新鲜食材，

才能打造地道的老成都味。

- 阿坝牦牛鲜牛肚 -

只选用阿坝州高原放养牦牛，

当天宰杀，冷鲜空运配送，

仅保留叶片，

去除牦牛瘤胃（牛的第一个胃）中残留物，

以清水冲洗干净，

并加一定克重的生姜片和大葱去腥，

经厨师改刀成固定大小，

摆在冰水餐盘中，以最快时间供客人享用。

- 码头草原千层肚 -

选用阿坝州高原放养牦牛的重瓣胃，

（牛的第三个胃）

当天宰杀，冷鲜空运配送，

以10多种天然香料，经白卤工艺去腥，

不含防腐剂和漂白剂，

既去除牦牛重瓣胃的重腥味，

又保留千层肚肉质的鲜脆口感。

- 码头秘制嫩牛肉 -

选用阿坝州高原放养牦牛的牛臀肉（黄瓜条），

脂肪含量低，

一头牛仅两条。

手工去筋秘制而成，

口感滑嫩。

- 爽口鸭肠 -

只选用成都九尺镇鸭肠。

该镇于清乾隆年间即以板鸭闻名，

我们在当地设有专门采购点和配送中心，

每日从当地直接向全国60多家门店配送，

以最大化保证鸭肠口感的脆爽细腻。

- 九尺鲜鹅肠 -

九尺鲜鹅肠是成都九尺镇新开发火锅吃法，

剪开清洗后的鹅肠，片形宽厚，

几乎无腥味，

入口厚实脆爽。

- 码头美味牛舌 -

选用阿坝州高原放养牦牛牛舌，

去舌苔，以独特天然蒜姜麻味去腥，

全程不泡水，保留牛舌去腥后本味，

当天制作，保鲜期仅12小时，逾期销毁。

舌片厚薄均匀，大小一致，

入口汁液丰沛，口感润滑，饱满，令人回味无穷。

- 码头鲜黄喉 -

选用四川农家粮食喂养肥猪食管，

1～2摄氏度冰水中冷鲜空运配送和保存，

不流失食材原味和新鲜度。

富含胶原蛋白，入口脆弹，鲜爽。

- 功夫腰片 -

特聘四川大厨驻店，专人只制作此菜，

每片单手三刀片制，

薄如纸，

入口脆爽，

搭配秘制干碟，口味堪称一绝。

因刀工在四川火锅中亦堪当翘楚，

故名为“功夫腰片”。

- 蜀南笋片王 -

选用蜀南竹海——宜宾野生箭笋，

产量极其稀少。

去皮后以盐水密封保存。

取用时以精湛刀工片制，

口感鲜嫩，不烧心。

- 宜宾香笋 -

选用蜀南竹海——宜宾野生石笋，

以独特烟熏工艺制成笋干，

含丰富竹纤维，

远较一般笋类鲜香脆嫩。

老码头，一家从成都开过来的老牌火锅店，

从2001年仅有13张餐桌的街边小店起步，

到现在遍布全国10多个城市、60多家分店，

15年，每一锅，每一口，味道始终如一。

正因如此，老码头成都玉林店，

自2011年至今

已连续四年蝉联成都火锅单店营业额第一

成为外地名人、明星来蓉后默契光顾的所在，

孙红雷、汪涵、何炅、古天乐、杨采妮、杨千嬅、齐秦、郭富城……更是常客。

我们深信传统有其不可替代的价值，

坚持为传统的老成都火锅辩护，

不轻言创新，

当然，也并不会入乡随俗。

老码头，并不入乡随俗

 12月16日，厦门见。

【 预定热线 】

0592-5805788

【 地址 】

厦门市吕岭路43号都市华庭2楼

江头邮电局旁20米