在吃的法则里

美味即是正义

关于粽子的正统问题，在网上甜咸两派虽吵得你来我往。可回到现实，作为坚定的咸党，如果有一颗包裹着满满豆沙的甜粽子放在我的面前，我大概还是选择搁置争议，举起筷子，好好朵颐一番。

在吃的方面，人们总是在矛盾中幸福着。既尊崇传统的八大菜系，也总喜欢尝点地方特色小食，研究古法烹调之术的同时，又总想弄点创新的花样。而一切的努力，最终都要交由味蕾来做评判，因为在吃地法则里，风味重于一切，美味即是正义。

每一颗粽子

都有自己的江湖

话说早期，台湾在民族、地域的影响下，出现了闽南粽、客家粽、湖州粽、广东粽、北平粽、原住民粽...... 小小的粽子门派林立，品类繁多。这些不同派别的粽子，平日也都相安无事，而一到端午节这样的决战之日，势必掀起一番关于“正粽好好味”的舌战。

烧肉粽逆袭的前世今生

起先因人多势众，闽南粽一派在端午对决中占尽优势，享有“台湾肉粽”之称。闽南粽就是周杰伦歌词中的“烧肉粽”，在馅料上会使用猪肉、花生、香菇、虾米、鱿鱼等等，带有强烈的闽南传统。由于广受欢迎，在非端午节期间也有作为寻常小吃被贩卖。

在台湾早些年，迫于生计很多人只得放弃学业外出工作，其中一部分孩子就是在午夜沿街贩卖烧肉粽。“自悲自叹歹命人/父母本来真疼痛/乎我读书几多冬/出业头路无半项/暂时来卖烧肉粽”，一首《烧肉粽》唱的就是那个时候大多数人的故事。后来这首歌变得家喻户晓，还被邓丽君、蔡琴等反复翻唱过。

而到了现在，烧肉粽依然在街头时有贩售，却已经不见了往日的心酸苦楚。在周杰伦的歌词中，烧肉粽就像一个贴心的好朋（bei）友（tai），当你失恋的时候，不是非要等到端午节这样特别的日子才能给你温暖，而只要你需要，就能立刻提供酸甜苦辣咸全方位的悉心照顾。

但不知从什么时候开始，闽南粽在做法上出现了不可调和的内部分化，底下的吃货们也各自站队，彼此不服，后来索性各自开宗立派，自立门户。人们根据两派的特点和主要分布地区，将它们并称为“南煮北蒸”。

具体来说，南粽是将不放酱料的生糯米与炒好的馅料包入粽叶中,再整串放入滚水中煮熟。米粒不能散漏，讲究的是包粽子时的扎实有劲。口味清淡, 热量低、食用时会淋上特制的调味酱，完全突显食材的自然特色与香气。

北粽之所以要使用蒸这一手法，是因为在包之前所有的料都要过一遍火。淘洗好的糯米会先与配料一起爆香、拌炒后再包裹粽叶，以蒸笼的方式蒸熟。较之南粽来说，北粽口味浓郁、香味扑鼻，糯米在经过油与火的洗礼后变得粒粒分明，口感十足咀嚼。

除了烧肉粽，花式林立的小清新粽们

就像武学门派有少林寺、峨嵋派之分一样，除了南粽、北粽这样的大荤粽外，台湾也不乏清淡爽口的的类型，在这一派粽子中客家粽可算是其中翘楚。

菜粽的常见的主要配料只有两种，糯米和花生。除了粽叶，在制作菜粽时也会使用月桃叶，独特的清香沁入原本无味的配料中，吃的时候，洒上花生粉、香菜、酱汁，体会粽子本来的味道。

粄粽也叫“粿粽”“粄”就是客家话里就是“糕”的意思，属于客家人特殊的粽子作法。圆糯米与蓬莱米混合、泡软、磨成米浆，再挤压出水分，揉搓成有韧性的米团，一部分煮熟后再与生米团混合揉软。期间加入萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米等配料做馅料。粄粽质地相当软粘，通常蒸好后要等稍微涼些才吃。

碱粽，碱油和糯米经过充分拌匀，水煮后表面形成一层晶莹剔透的胶状糊物，相比肉粽要趁热吃，碱粽煮熟后经过冷藏则别具一番风味，在被咸党包围的局面下，呈现出一副遗世独立的粽样。吃的时候蘸上蜂蜜或细砂糖、红糖，更像是吃一道夏日的甜品小吃。

熟悉的感觉

更多成为了一种滋味

离家在外，

当眼睛无法穿透层层的山峦与云彩，

耳朵里也许久没有熟悉的乡音传入。

揭开盖，打开包裹着的细绳和粽叶，夹一口软糯放到嘴里，

或许一会儿妈妈就该边吃边打来电话，催促你快快赶上节气，

就这样在嗅觉和味觉的通力合作下，

和远方的家人建立起了浅浅的联系。

嘴角忍不住上提，

对，端午的味道。

“我有大把的烧肉粽想和你一起挥霍”